Как солить болгарский перец на зиму — рецепты
Когда лето радует большими урожаями, это всегда приятно. Но возникает вопрос, как же переработать все выращенное за сезон. На помощь приходит консервация и засолка. Все знают, что свежий болгарский перец очень полезен, кроме того, у него отличный вкус. А по количество витамина С, содержащееся в перце, превышает даже цитрусовые. И чтобы лакомиться этим замечательным овощем не только в сезон его созревания, но и зимой, очень полезным будет знать, как солить болгарский перец.
Почему-то заготовки соленого перца не столь популярны, как например, те же помидоры или огурцы. А зря. Ведь именно перец сохраняет практически все витамины, которые в нем содержатся, даже после консервации. Особенно это важно в осенне-весенний период, когда нехватка витаминов ощущается особенно сильно. Именно поэтому очень полезным будет знать, как солить перец на зиму.
Советы по засолке болгарского перца на зиму
- Солить следует свежие плоды болгарского перца, чтобы на них не было повреждений. Лучше брать перец разных цветов, так будет не только вкусно, но еще и красиво. Для того чтобы солить вам потребуется сладкий болгарский перец. А для рассола к болгарскому перцу: вода и соль. Заготавливая овощи таким способом, сохраняется не только их внешний вид, но и большинство содержащихся полезных веществ. Кроме того, перец остается хрустящим.
- Сначала нужно помыть перец, удалить семена и плодоножки. Если вам хочется оставить плоды целыми, то сердцевину можно не удалять.
Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с укропом
- Чтобы солить болгарский перец, нужно взять кастрюлю, налить туда воды и довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, пусть он полежит там около двух минут. После такой обработки стручки перца становятся мягкими. Теперь их будет проще укладывать.
- Для того чтобы солить болгарский перец на зиму, его нужно уложить в кадку. Через каждые два-три слоя насыпать соль. Можно добавить немного укропа, он придаст характерный аромат вашей заготовке. При таком способе засолки болгарского перца количество соли должно составлять примерно 2–3% от общего веса перца.
- Спустя 10–12 часов, болгарский перец станет мягким и пустит сок. Теперь на болгарский перец нужно положить деревянный круг, а сверху — груз. Такой болгарский перец следует хранить в прохладном месте.
Как солить болгарский перец на зиму — рецепт холодного соления
Это не единственный вариант, как сохранить болгарский перец на зимний период. Есть другой способ, как солить болгарский перец.
- Для этого болгарский перец подготавливается так же, как и в предыдущем варианте: очищается и варится в кипятке две минуты.
- Теперь следует подготовить банки, в которых будет кваситься болгарский перец. Их нужно стерилизовать в духовке, а затем высушить. В эти банки плотно сложить перец.
- Нужно приготовить рассол для того чтобы солить болгарский перец. Для этого нужно в холодной воде растворить соль. Этим рассолом заливаем перец. Банки нужно накрыть марлей и убрать в теплое место.
- Как только ваш болгарский перец заквасится, то его следует переставить в прохладное помещение. Для того чтобы перец заквасился, потребуется две-три недели.
Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с чесноком
- В первую очередь, для того чтобы солить перец на зиму, нужно помыть перец и избавиться от плодоножек. Не забудьте вынуть семена из перца. После этого плоды следует еще раз тщательно промыть под проточной водой. Теперь перцы нужно вставить один в другой, чтобы образовалась «пирамидка».
- Теперь в емкость для того чтобы солить перец на зиму, нужно выложить на дно пряности, которые заготовлены ранее. На «коврик» из листьев черной смородины, душистого перца и семян укропа выкладываем перец, довольно плотно. Каждый слой нужно присыпать пряностями.
- Когда посуда полностью заполнена, нужно налить туда рассол для того чтобы солить перец на зиму. Он готовится так: соль растворяется в воде, охлаждается, а затем выливается в емкость с перцами.
- Сверху накрываем чистой тканью или марлей. Поверх кладется деревянный круг и груз. Этот перец, чтобы солить на зиму, нужно держать неделю в помещении с температурой не выше 20 градусов, а по истечении срока — перенести в прохладное место. Такой перец можно фаршировать или подавать в качестве закуски. Если в результате он покажется вам слишком соленым, то перед употреблением его можно вымочить или промыть под проточной водой.
Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с помидорами
Есть еще один интересный способ того как солить перец на зиму. Давайте ознакомимся и с ним. Суть его состоит в том, что болгарские перцы закрываются в томатной заливке. Если брать перец, чтобы солить на зиму, разных цветов, то в результате получится не только очень вкусно, но и красиво.
- Болгарский перец, чтобы солить на зиму, нужно помыть, избавиться от семян и нарезать соломкой. Помидоры также следует помыть, а затем пропустить через мясорубку.
- Получившуюся томатную массу нужно поставить на огонь и довести до кипения. После этого добавить сахарный песок, соль и растительное масло (лучше для этого рецепта подойдет нерафинированное).
- Варим томаты около 15 минут, постоянно помешивая. Далее вливаем уксус и нарезанный соломкой перец. Теперь варить нужно еще 20 минут. При этом очень важно следить за тем, чтобы перец не разварился.
- Когда болгарский перец на зиму готов, его нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать.
Перец на зиму, солёный холодным способом
Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.
А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.
В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.
Заготовка на зиму болгарского сладкого перца
Засолка перца холодным способом
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
- свежая зелень петрушки;
- свежая зелень сельдерея;
- горошины чёрного перца;
- лавровый лист.
- чиста вода — пять литров;
- не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.
Пошаговый порядок приготовления:
- Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
- Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
- Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
- Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
- Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
- в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
- Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
- Приготовить маринад:
- довести воду до кипения;
- всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
- солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
- остудить до комнатной температуры.
- Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
- Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
- Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
- Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.
Холодная засолка болгарского перца на зиму
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец;
- не йодированная поваренная соль.
- вода — 1 литр;
- не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.
Пошаговый порядок приготовления:
- Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
- Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
- Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
- Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
- Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.
Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
- поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.
- вода — 0,95 литра;
- поваренная нейодированная соль — 50 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
- Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
- В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
- Пересыпать солью каждый плод.
- Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
- Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
- Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
- Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
- В таком виде хранить посуду в холодном месте.
- Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.
Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
- свежая зелень петрушки — 100 грамм;
- свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
- семена кориандра — 5 грамм;
- листья вишни — 100 грамм;
- вода — 9 литров;
- поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
- столовый уксус — 0,7 литра.
Пошаговый порядок приготовления:
- Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
- На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
- В банки залить холодный маринад.
- Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
- Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.
Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.
Быстрая засолка сладкого перца
Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук репчатый — 2 средних головки;
- аспирин — 2 таблетки;
- свежая зелень укропа;
- свежа зелень сельдерея.
- холодная вода — 6 литров;
- поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
- сахар — 2 стакана;
- уксус — 0,5 литра.
Пошаговый порядок приготовления:
- Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
- Лук очистить и также порезать четвертинками.
- Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
- Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
- Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.
Как засолить горький перец на зиму
Необходимо взять следующие продукты:
- перец горький — 1 килограмм;
- свежая зелень петрушки — 10 грамм;
- свежая зелень укропа 20 грамм;
- свежий чеснок — 15 грамм;
- поваренная нейодированная соль — 50 грамм.
- вода — 1 литр;
- поваренная нейодированная соль — 50 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
- В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
- Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
- Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
- Убрать в холод для дальнейшего хранения.
Горький перец на зиму по-ассирийски
Необходимо взять следующие продукты:
- стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
- зелень хрена — 2 листа;
- свежая зелень укропа — 4 пучка;
- листья смородины — 5 штук.
- вода — 10 литров;
- поваренная нейодированная соль — 2 стакана.
Пошаговый порядок приготовления:
- Перец тщательно вымыть.
- Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
- Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
- Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
- Заливку необходимо периодически доливать.
Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.
Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму
Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;
- морковь свежая — 1 килограмм;
- свежий корень петрушки — 1 килограмм;
- свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
- свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
- лук репчатый — 100 грамм;
- подсолнечное масло для жарки;
- перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
- корица молотая — щепотка;
- сахар — 1 десертная ложка.
- вода — 5 литров;
- поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
- свежий чеснок — 1 зубок;
- гвоздика — 14 штук;
- немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
- лавровые листья — 5 штук.
Пошаговый порядок приготовления:
- Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
- Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Всё это смешать и посолить.
- Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
- Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
- Приготовить маринад:
- Довести до кипения воду;
- Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
- Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
- Процедить маринад при помощи марли или сита.
- Сладкий перец тщательно вымыть;
- Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
- Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
- Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
- Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.
Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму
Необходимо взять следующие продукты:
- сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
- капуста белокочанная — 3 килограмма;
- свежая морковь — 0,3 килограмма;
- лук — 0,2 килограмма;
- свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
- растительное масло — 3 столовых ложки;
- поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
- горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
- тмин — 1 столовая ложка;
- лавровые листочки — 7 штук.
- вода — 5 литров;
- поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
- свежий чеснок — 1 зубок;
- гвоздика — 14 штук;
- немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
- лавровые листья — 5 штук.
Пошаговый порядок приготовления:
- Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
- Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
- Репчатый лук и морковь мелко порезать.
- Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
- В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
- Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
- Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
- Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
- Приготовить заливку:
- Довести воду до кипения;
- Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
- Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
- Процедить маринад при помощи марли или сита.
- По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
- Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.
Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.
Засолка болгарского перца: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением
Болгарский перец — очень вкусный и полезный овощ с высоким количеством витамина С. Наилучшим способом сохранить в нём максимальное количество пользы и вкуса можно с помощью засолки. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами заготовки этого овоща на зиму.
Как выбрать и подготовить болгарский перец к засолке
Для получения качественного и вкусного продукта важно знать некоторые правила выбора и подготовки основного компонента.
Рассмотрим их:
- овощ лучше выбирать разноцветный, они не только добавят цвета, но и намного вкуснее зелёного;
- плоды берут только свежие, на них не должно быть гнили и других повреждений;
- немаловажно, чтобы они были приблизительно одного размера;
- перед засолкой плоды тщательно моют и сушат;
- по всей поверхности делают проколы с помощью зубочисток.
Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением
Рассмотрим наиболее популярные рецепты и пошаговые процессы их приготовления. Важно помнить, что засолку можно проводить в банках или других ёмкостях, имеющихся в наличии.
Классический рецепт
Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.
- Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают на 4 части.
- Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения.
- После добавляют куски перца и варят до 5 минут.
- По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.
- Банки заливают маринадом, накрывают крышками и дают время остыть.
- После убирают в холодильник.
Блюдо готово к употреблению уже спустя 2 суток. Любители зелени и специй могут их добавить. Подобный рецепт подходит для заготовки составляющих борща.
Быстрая засолка горячим способом
- Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами.
- Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.
- Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.
- Полученным составом заливают перцы.
- Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт.
Дегустировать блюдо можно спустя сутки.
Холодным способом
- Плоды моют и обсушивают. Разрезают на 2 части, удаляя сердцевину.
- Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.
- Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду.
- Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.
- Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения.
- Потом процеживают и оставляют остыть.
- Готовым рассолом заливают заготовку.
- Всё накрывают тканью и кладут пресс.
- Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место.
- По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.
Несмотря на то что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.
Без стерилизации
Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.
- Овощ моют, удаляют плодоножку и семена.
- Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.
- Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут.
- За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.
- Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня.
Подобную закатку хранят в прохладном месте.
В масле по-армянски
- Плоды очищают и разрезают на 2 или 4 части. Зелень моют и измельчают.
- Маринад готовят из специй, масла и уксуса.
- Перец укладывают в ёмкость и бланшируют 5 минут.
- Потом сразу укладывают в предварительно стерилизованные банки, при этом пересыпая зеленью и чесноком.
- Сверху заливают маринад.
- Банки ставят в ёмкость, заливают водой и стерилизуют. Это занимает не менее 20 минут.
- По истечении времени их сразу закатывают крышками.
- Через день убирают на хранение.
Хранить его нужно при комнатной температуре. Вкус никого не оставит равнодушным.
Фаршированный овощами
Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.
- Перец моют и избавляют от семян и плодоножек.
- Помещают в горячую воду на 5 минут.
- Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.
- После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком.
- Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.
Полезные рекомендации по засолке
Чтобы получить наилучший результат важно ознакомиться с советами профессионалов, которые уже многие годы проводят засолку болгарского перца:
- Для засола используют только свежие плоды без повреждений.
- Подобный метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ.
- Для более выразительного вкуса предварительно перец можно тушить или запечь.
- Уксус добавляют в маринад только после закипания воды.
- Перед закаткой рекомендуется в каждую банку добавить 1 ст.л. водки.
- Чтобы крышка лучше затянулась, после закатки банки переворачивают.
- Вместо сахара можно добавлять мёд, если нет аллергии.
