Пришла пора заготовок на зиму. Хороший урожай овощей не только радует, но и обескураживает. Консервация со стерилизацией занимает много времени и ресурсов. Каждая хозяйка желает разнообразить зимнее меню необычными заготовками. Поделюсь рецептами приготовления. Например, огурцы в томате на зиму — обалденные рецепты без стерилизации.
Обалденный рецепт пряных огурцов в томате на зиму без стерилизации
Есть несколько способов сохранить урожай, и приготовить огурцы и помидоры на зиму без стерилизации. Покажу варианты, как приготовить пряные огурцы на зиму в томатной заливке. Для консервирования использую много зелёных овощей, специй, пряных трав. Готовим огурцы в томатном соке по-домашнему так.
Способ 1
Для рецепта берём следующие компоненты:
- небольшие огурчики – 3 кг;
- помидоры (спелые) — 1,7 кг;
- чеснок – 1 головку;
- маленький острый перчик — 4 шт.;
- гвоздика — 4 бутона;
- базилик — 10 гр.;
- кинза -15 гр.;
- душистый горошек — 7 штук;
- молотая смесь перцев — 5 гр.;
- листья хрена — 150 гр.;
- листья вишни и смородины — по одному в каждую банку;
- сахар – 200 гр.;
- уксус — 100 мл;
- соль – 50 гр.
Заготовка с таким набором специй и трав приобретает букет ароматов. Острые, целые огурчики в томате домашнего приготовления получаются вкусные, хрустящие.
- Промоем огурчики небольшого размера, удалим кончики.
- Огурцы выдержим в холодной воде 2–8 часов. Если в овощах была горечь — она удалится. Огурцы приобретут упругость и будут хрустящими.
- Простерилизуем стеклянные банки. В литровых банках кладём на дно тщательно промытую и высушенную пряную зелень, листья смородины и вишни.
- Кладём в ёмкости резаные острые овощи — чеснок и перец (колечки 0,5 см толщиной).
- Огурчики укладываем вертикально (больше поместится).
- В банки наливаем кипяток (только постепенно, чтобы не лопнули) на 5–10 минут, повторяем процедуру.
Далее, готовим томатную заливку. Маринад готовим из спелых помидор с добавлением специй и уксуса.
- Плоды промываем, убираем плодоножки.
- Плоды измельчаем (соковыжималка, мясорубка, блендер). Я пропускаю через мясорубку. Измельчённая кожица во время кипячения отдаст питательные вещества.
- Томатную массу помещаем в толстостенную ёмкость, вводим специи.
- Кипятим на конфорке не более четверти часа.
- Массу пропускаем через сито. Снова доводим до кипения, прибавив к томату пряности, уксус, сахар, соль и варим 3 минуты.
- Маринад в горячем виде наливаем в банки и закрываем.
крышки протираю уксусом для дополнительного обеззараживания.
Маринованные огурцы в томате я готовлю разными способами. Представляю рецепты с фото огурцов в томате на зиму. Питательно и вкусно — пальчики оближешь!
Способ 2
Во втором варианте беру средние огурцы. Обрабатываю кипятком и режу вдоль крупными дольками. По желанию можно нарезать кусочками в виде кубиков.
В томатный маринад за 5 минут до готовности добавляю 30 грамм предварительно обжаренных кунжутных семян. Прибавляю 20 грамм сушеной паприки.
Это дополнительно к ингредиентам, описанным в первом варианте. Вместо уксуса использую лимонную кислоту — 25 грамм на весь объём. Заготовка с лимонной кислотой хранится до весны.
На заметку хозяйке: употребив огурцы, томатный маринад можно использовать для приготовления красных соусов и холодных супов (например, Гаспачо).
Огурцы в томатной пасте на зиму с чесноком
Разнообразим закрутки. Есть обалденный рецепт — огурцы в томатной пасте с чесноком. На зиму готовлю это блюдо всегда. Закуска готовится без стерилизации. Важным условием является стерильность ёмкостей для хранения. Минимальная, тепловая обработка. С уксусом и в томатной пасте огурцы хорошо сохраняются.
Для приготовления беру такие продукты:
- огурцы — 3 кг;
- томатная паста – 300 гр.;
- черешки сельдерея — 100 гр.;
- чеснок – 170 гр.;
- чёрный перец молотый – 5 гр.;
- соль крупного помола — 2 столовые ложки;
- уксус (9%) — 250 мл;
- сахар — 250 гр.
Пошаговые действия следующие:
- огурцы тщательно промываем, отрезаем кончики и выдерживаем 2–3 часа в холодной воде;
- овощи дважды заливаем кипятком и держим по 10 минут;
- огурцы режем кружками толщиной 2 см;
- смешиваем с томатной пастой, специями, сельдереем, солью и выдерживаем 1,5 часа для выделения сока;
- заготовку нагреваем и тушим при средней температуре 20 минут;
- добавляем мелко нарезанный чеснок, сельдерей, уксус, сахар за 3 минуты до окончания;
- укладываем в стерильные банки, закрываем крышками и держим под шерстяной тканью, пока не остынут.
Закуска на зиму готова. Вкусный рецепт — попробуйте сделать. Хранить заготовку лучше в сухом и прохладном месте.
Как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму с болгарским перцем
Есть много рецептов огурцов с болгарским перцем. Я предпочитаю пользоваться простыми рецептами. Они проверены. Отменный вкус и хорошее хранение. Самый простой рецепт — целые молодые огурцы и резаный перец.
Для заготовки потребуются следующие компоненты:
- Маленькие огурцы — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец — 500 гр.;
- базилик (свежий) — 50 гр.;
- чеснок — 4 зубца;
- петрушка — 50 гр.;
- чёрный перец душистый и горошком по 5 горошин на ёмкость;
- лист лавровый — 3 шт.
- уксус (9%) — 100мл и 70% — половина чайной ложки для добавления перед закрытием крышками.
В этом рецепте есть один нюанс — сладкий перец для заготовки беру разных цветов. Как сделать заготовку рассмотрим пошагово.
- Огурцы промываем, отрезаем кончики и замачиваем на 5–7 часов в подсоленной холодной воде.
- Сладкий перец очищаем от семян, промываем и нарезаем полосками шириной 2 см.
- Укладываем в чистые банки зелень и овощи.
- Наливаем кипяток, оставляем на полчаса.
Принимаемся за томатный маринад. В протёртую помидорную массу добавим специи, сахар, чеснок, уксус, базилик, соль. Варим 3 минуты.
Маринад наливаем в банки. Добавляем половину чайной ложки уксуса (для гарантии). Закрываем чистыми крышками.
Огурцы с болгарским перцем и томатом
Обалденный рецепт, который я использую каждый год. Здесь я использую не резаный, а измельчённый перец. Блюдо отличается от предыдущего рецепта технологией и составом. Компоненты заготовки:
- Огурцы небольшого размера (можно средние, но не перезревшие) — 2,5 кг
- помидоры — 1,5 кг;
- перец — 900 гр.;
- куркума — 5 гр.;
- чеснок — 6 зубцов;
- сельдерей — 50 гр.;
- гвоздика — 3 бутона;
- чёрный перец молотый — 0,5 чайной ложки;
- лимонная кислота — 2 чайные ложки.
- Огурцы обрабатываю обычным способом (промываю, замачиваю на несколько часов в холодной воде). Затем очищаю от кожицы и нарезаю кубиками.
- Перец промываю, очищаю от семян.
- Подготовленные помидоры измельчаю вместе с болгарским перцем мясорубкой.
- Смесь ставлю на конфорку, довожу до кипения и варю 5 минут.
- Добавляю специи, соль, мелко нарезанный чеснок, сельдерей, сахар. Варю 2 минуты.
- Добавляю огурцы и варю 3 минуты. За 1 минуту до готовности ввожу лимонную кислоту.
Процесс закончен. Остаётся разлить по стерильным банкам. Закуска на зиму готова.
Острые огурцы в томате на зиму
Овощи с острым перцем — прекрасное дополнение к мясным блюдам. Сочетание огурцов с томатом добавляет пикантности заготовке. Можно воспользоваться разными рецептами. Каждый из них по- своему хорош. Я люблю готовить острые резаные огурцы с добавлением моркови и сладкого перца.
Для этого рецепта нам нужны следующие продукты:
- Огурцы среднего размера — 2 кг;
- томатная паста — 350 гр.;
- морковь — 300 гр.;
- сладкий перец — 300 гр.;
- кунжут — 30 гр.;
- чеснок — 7 зубцов;
- петрушка — 50 гр.;
- красный перец острый — 5 гр.;
- лист лавровый — 1 шт.;
- любой острый соус — 2 столовые ложки;
- уксус (9%) — 200мл.
при замачивании огурцов не допускайте нагрева воды, меняйте чаще. Иначе овощи начнут киснуть, и заготовка испортится.
- Для начала огурцы необходимо промыть и замочить в подсоленной воде на 3–6 часов.
- Огурцы заливаем кипятком на 40 минут, нарезаем брусками.
- Морковь режем соломкой, сладкий перец полосками. Овощи обжариваем на оливковом масле с добавлением красного молотого перца (острого) и кунжутных семян.
- Все овощи смешиваем в ёмкости для варки, добавляем специи, томатную пасту, острый соус, соль, петрушку, сахар.
- Выдерживаем 1 час.
- Смесь варим 7 минут на среднем огне. За 1 минуту до готовности добавим уксус и чеснок.
- В стерилизованные банки закладываем в горячем виде.
Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления огурцов в томате. Наглядный урок поможет легче справиться с задачей.
Простой рецепт лечо из огурцов с томатной пастой
Приготовить простое лечо легко. Главное придерживаться технологии и выдержать норму продуктов. Я люблю делать такое блюдо на зиму из переросших плодов. Уже выросли, и выбрасывать жалко. Маринование таких плодов допускается. Закатка из больших огурцов получается не менее вкусная, чем тогда, когда используются молодые плоды.
Для приготовления лечо нам нужны такие продукты:
- Огурцы любого размера — 4 килограмма;
- паста томатная — 0,5 кг;
- масло очищенное — 200 мл;
- сахар — 300 гр.;
- уксус (9%) — 350 гр.;
- соль — 50 гр.;
- чеснок — 10 зубцов;
- базилик свежий — 40 гр.
Рассмотрим процесс по порядку.
- Сначала огурцы промоем, замочим в холодной подсоленной воде на 5–6 часов.
- Плоды очистим от кожуры и семян.
- Нарезаем косыми ломтиками и в посуде для варки смешиваем с солью, специями, растительным маслом и томатной пастой.
- Выдерживаем смесь 20 минут для выделения сока.
- Ёмкость ставим на конфорку, доводим до кипения. Варим 7 минут на слабом огне.
- За 2 минуты до готовности добавляем сахар, чеснок, уксус и базилик.
Горячее блюдо раскладываем по банкам.
Как засолить огурцы дольками в томатной заливке
Засолка огурцов отличается от маринования только использованием другого консервирующего вещества. Вместо уксуса требуется соль. Консервировать огурцы можно способами горячей и холодной заливки.
Соление огурцов методом горячей заливки считается более надёжным вариантом. Соленые этим методом огурцы дольше хранятся. Поделюсь рецептом, который нравится мне больше всего. Возможно, понравится и вам.
Компоненты для солёных огурцов в томате следующие:
- Огурцы — 2кг;
- помидоры — 1кг;
- морковь — 4 шт.;
- томатная паста — 100 гр.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- чеснок — 7 зубцов;
- хрен — 1 корень;
- укроп — 1зонтик;
- перец чёрный и душистый — по 5 шт.;
- соль крупного или среднего помола — 3 столовых ложки;
- листья вишни и смородины — по 2 шт.
Как солить огурцы горячим способом расскажу пошагово.
- Огурцы промываем, отрезаем кончики, помещаем в холодную подсоленную воду на 8 часов.
- В воде растворяем соль по норме и добавляем укроп, кинзу.
- Огурцы помещаем в соляной раствор на 2–3 дня.
- После просоли овощи нарезаем дольками.
- Готовим томатный сок. Способ приготовления описан в предыдущих рецептах.
- К соку дополнительно добавляю томатную пасту для более густой консистенции.
- В томат добавляем соль, чёрный перец горошком и душистый перец.
- Томатную смесь нагреваем и кипятим 5–7минут.
- В чистые банки укладываем листья смородины, вишни, тёртый хрен, укроп.
- Затем помещаем слоями огуречные дольки, морковь (бруски), сладкий перец (полоски).
- Содержимое банок заливаем горячим томатом. Закрываем крышками.
Такие огурцы в томате на зиму — обалденные рецепты без стерилизации. Нравится всем. Прекрасное дополнение к картофелю и мясным блюдам. Попробуйте приготовить!
