Кориандр известен людям уже довольно давно. Дикорастущие особи встречаются в Южной Европе. На Кавказе как сорное растение попадается в Дагестане и некоторых иных районах. Выращивание культуры не представляет сложностей, поэтому каждый человек сможет получить хороший урожай.
Описание растения
Кориандр посевной, или кинза (лат. Coriandrum sativum L.) – пряно-ароматический однолетник, который относится к семейству Сельдерейные (Apiaceae). Древнерусское название – кишнец. Можно встретить и другие «имена» – коляндра, хамем, чилантро, кишниши. Под кинзой обычно подразумевают листья, а под кориандром – зонтики с семенами.
Все растения рода Кориандр (Coriandrum L) разделяют на 2 вида – Coriandrum tordylium и Coriandrum sativum.
Размер кинзы иногда достигает 1,5 м. Стебли прямостоящие. Цветы беловатые или розоватые, формируют сложные зонтики. Внешне растение слегка напоминает петрушку. Срок цветения наступает в июне-июле. Плоды – шарообразные коричневые двусемянки с выраженным пряным ароматом. Диаметр – 2–5 мм. Созревают в конце лета.
Культуре свойственна зимостойкость. Молодое растение не боится похолоданий до -8°С. Способ размножения – семенной.
Состав и питательная ценность
Кориандр обладает приятным вкусом, но его ценят не только за это. Растение содержит множество полезных для здоровья веществ. Особенно высока концентрация каротина (до 12 мг%). Кроме этого, в составе обнаружены:
- Витамины группы В.
- Аскорбиновая кислота.
- Эфирные масла.
- Алколоиды.
- Рутин.
- Минеральные вещества – кальций, натрий, магний и фосфор.
- Аминокислоты.
Калорийность зелени – 25 кКал на 100 г. Более 90% состава приходится на воду. Всего около 0,5% составляют жиры, 2% – белки, 5% – углеводы.
Сорта
В Госреестр внесено 26 сортов овощного кориандра. Наибольшей популярностью пользуются:
- Авангард – среднеспелый, высотой 25–30 см.
- Бородино – раннеспелый, 30–35 см.
- Киндза-дза – среднеспелый, 40–50 см.
- Король Рынка – раннеспелый, 40–50 см, высокоурожайный.
- Пикник – раннеспелый, до 40 см.
- Прелесть – позднеспелый, до 60 см.
- Шико – среднеспелый, до 60 см.
Кроме этого, селекционерами выведены такие сорта, как:
- Алексеевский – среднеспелый, до 90 см.
- Луч – среднеспелый, до 50 см.
- Янтарь – среднеспелый, до 50 см.
- Карибе – позднеспелый, до 30 см, высокоурожайный.
- Дебют – среднеспелый, до 30 см.
- Бородинский – среднеспелый, до 70 см.
- Тайга – позднеспелый, до 40 см.
- Венера – скороспелый, 70–80 см.
Овощной кориандр Стимул – достаточно молодой сорт. Но он уже успел завоевать признание огородников. Розетка компактная, высотой 25–30 см. Вес одного растения – от 20 до 40 г.
Все сорта можно разделить по их назначению:
- Салатные – Венера, Первенец, Стимул, Шико.
- Столовые (для хлебопечения) – Крылатский Семко, Алексеевский, Янтарь.
- Консервные – Янтарь.
Среди огромного количества разновидностей каждый огородник сможет подобрать подходящий вариант.
Как вырастить
Кориандр – достаточно неприхотливое растение. Его совсем несложно культивировать на своем дачном участке. Оно предпочитает супесчаник или суглинок с нейтральной кислотностью. Бедная почва приводит к сильному вытяжению стебля.
Лучше выбрать место посадки в полутени. Существуют некоторые хитрости – кинзу не высаживают после аниса, потому что эти растения подвержены одинаковым болезням и вредителям.
Замачивание семян обычно не проводят, потому что они и так всходят достаточно хорошо и быстро. Но их обычно прогревают 1 час при температуре +70°С. Такое действие позволяет предотвратить появление кориандрового семяеда.
Кориандр высаживают в открытый грунт ранней весной, как только минует угроза заморозков, и земля прогреется до +5°С. Подготовка почвы предполагает внесение подкормок и перекапывание.
Чем следует удобрять:
- Органические удобрения необходимы для формирования обильной зелени.
- Фосфор и калий нужны для повышения устойчивости к неблагоприятным факторам и формирования мощной корневой системы.
- Если почва бедна азотом, то вносят и это вещество.
Чтобы получить сверхранний урожай, кинзу выращивают на рассаду. Она хорошо себя чувствует в горшках на подоконнике, но их нужно размещать на южной стороне, обеспечив растение достаточным количеством света.
Как сажать
Непосредственно перед высадкой семян участок обильно поливают, тогда можно рассчитывать на появление дружных всходов. Дефицит влаги чреват изреживанием растений, формированием мелкой розетки и быстрому переходу к стеблеванию.
Чтобы систематически собирать свежую зелень, посевы проводят с интервалами в 15–20 дней. При посадке в июле-августе культура имеет особенно длительный период вегетации, формирует крупную розетку и не выбрасывает цветоносов.
Как посадить:
- Расстояние в междурядьях – приблизительно 25 см.
- Между растениями – 10–12 см.
- Глубина посева семян – около 2 см.
- Норма высева – 1–1,2 г/кв. м.
Ранней весной культуру можно выращивать в теплице. Прорастание семян наблюдается уже при +6°С. Но лучшие условия для роста – температурный режим около +22…+25°С. С момента появления всходов до стадии хозяйственной зрелости проходит от 1 до 1,5 месяцев.
После появления 2-х настоящих листьев посевы прореживают. Чтобы культура приносила обильную зелень, необходимо знать, как выбрать саженец. Следует оставлять только самые сильные растения, которые не имеют поврежденных листьев или признаков болезни.
Особенности ухода
Кинза даст обильную и сочную зелень, если знать, как за ней ухаживать. Она требовательна к увлажненности почвы, поэтому необходимо регулярно проводить полив – приблизительно каждые 10 дней. Оптимальное количество воды – 3–5 л на 1 кв. м. В засушливое время норму увеличивают до 8 л. Когда начнут появляться соцветия, уровень влаги сводят к минимуму. Но если летом идут обильные дожди, то поливать растения не нужно.
Следует вовремя удалять цветоносные стебли, чтобы они не препятствовали формированию обильной зелени.
В период вегетации внесение подкормок не практикуют, но регулярно пропалывают и рыхлят грядки. Даже тонкая корка на поверхности земли затрудняет воздухообмен, что негативно сказывается на развитии растения.
Как собирать урожай и хранить
Сбор урожая начинают, как только кинза достигнет 15 см в высоту – проводят обрезание ножом или ножницами. При соблюдении правильной агротехники с 1 кв. м. можно получить 1–1,5 кг свежей зелени. В конце лета приступают к заготовке семян. Их сушат на солнце, обмалывают и складывают в бумажные пакеты. Если осенью оставить кориандр на грядках, то он размножится самосевом.
В свежем виде кинзу хранят в холодильной камере до 3–4-х недель. Чтобы она не завяла, стебли помещают в стакан с водой, а сверху накрывают полиэтиленовым пакетом.
Самый простой способ переработки кинзы для употребления зимой является сушка. Тогда хранение продлевается до 1 года. Для заготовки зелени этим способом потребуется:
- Тщательно промыть зеленую массу.
- Срезать поврежденные или грубые части.
- Промокнуть листья салфеткой или бумажным полотенцем.
После этого зелень режут на небольшие части и раскладывают в сухом, но проветриваемом помещении. Не следует допускать прямого попадания солнца. Когда сырье высохнет, его пересыпают в стеклянные банки или тканевые мешочки и отправляют в прохладное место. Таким же образом можно сохранить семена.
Еще один доступный способ – заморозка. Для этого зелень подготавливают так же, как и для сушки, а потом измельчают. Сырье складывают в полиэтиленовые пакеты, которые убирают в морозильную камеру.
Болезни и вредители
Для кориандра наибольшую опасность представляют следующие заболевания:
- Рамуляриоз – это грибок, который поражают всю надземную часть растения. Характерный симптом – появление красно-бурых пятен. Пораженные растения сжигают, а участок обрабатывают медным купоросом.
- Мучнистая роса – на листьях появляется белый налет, они засыхают, а растение погибает. Причины – перепады температур, полив холодной водой. Инфекция сохраняется и в послеуборочных остатках, поэтому их необходимо сжигать. Против этого заболевания эффективно опрыскивание коровяком и марганцовокислым калием, опыление молотой серой.
Кориандр поражают следующие вредители:
- Кориандровый семяед – насекомое выедает внутренность семян, в результате чего они теряют всхожесть. В период вегетации надо уничтожать все сорные растения, а кинзу обрабатывать инсектицидами при появлении признаков присутствия вредителя.
- Тля – нужно своевременно удалять сорняки, на которых она откладывает яйца. При обнаружении насекомых можно опрыснуть растения настоем головок чеснока или отваром луковой шелухи.
- Зонтичная моль – вред причиняют гусеницы, которые появляются из яиц, отложенных в зонтики растений. Лучшие меры борьбы – опрыскивание раствором лепидоцида и уничтожение сорняков.
Если соблюдать агротехнику и плодосмен, то болезни и вредители будут поражать культуру очень редко.
Применение кориандра в ландшафтном дизайне
Густая зелень и аккуратные кустики кинзы обуславливают ее использование в декоративном садоводстве. Она хорошо сочетается с другими культурами, а выращивание не представляет проблем даже для неопытного огородника. Пик декоративности приходится на время цветения, когда на кустах появляются белые или розовые цветы. Но и до этого времени кориандр выглядит достаточно привлекательно.
Сейчас весь мир охватила мода на «съедобные» клумбы. Их можно обустроить на небольшом участке или непосредственно около дома. В процессе роста овощные культуры будут радовать глаз, а потом обеспечат владельца свежими витаминами.
Для посадки кинзы можно использовать несколько популярных схем:
- Шахматы – участок разделяют на квадраты. Одни накрывают белой пленкой, а на другие высаживают кинзу.
- Строгая геометрия – по периметру клумбы обустраивают бордюр из какого-либо низкорослого кустарника, а внутри размещают овощные и пряно-ароматические культуры, создавая красивый геометрический рисунок.
- Если на участке мало места, а от соседей он отделен глухим забором, то отличным вариантом станет вертикальный сад. Растения высаживают в горшки и размещают на разных уровнях, устраивая дополнительные полочки. Кроме кинзы можно использовать мяту, укроп, эстрагон, сельдерей, петрушку, вьющуюся землянику, петунию.
Допустимо комбинировать культуры как угодно, выбирая те виды, которые больше нравятся садоводу.
Полезные свойства и противопоказания
Семена кинзы благотворно действуют на функционирование ЖКТ, обладают ранозаживляющим действием. Содержащиеся в их составе эфирные масла улучшают отток желчи, снимают болевые ощущения и ускоряют секрецию желудочного сока. Они показаны к употреблению при простудах, болезнях ЖКТ, цинге.
Благотворное действие кинзы на организм заключается в следующем:
- Укрепляет иммунную систему.
- Повышает выносливость.
- Устраняет кровоточивость десен.
- Улучшает работу ЦНС, помогает противостоять депрессиям и стрессам.
- Очищает организм от ядовитых веществ.
- Укрепляет костную ткань.
Благодаря широкому диапазону действия культура пользуется популярностью у народных целителей.
Кинзу не стоит употреблять при наличии индивидуальной переносимости, во время беременности, болезнях почек, сахарном диабете и повышенной свертываемости крови.
Употребление в пищу
Молодую зелень часто кладут в салаты, первые блюда, мясные или овощные рагу. Семена добавляют в тесто, используют при приготовлении маринадов, колбасы, сыра и т.д.
Из-за термической обработки погибает большинство полезных веществ, поэтому лучше употреблять кинзу в свежем виде.
Рецепты приготовления
Из кинзы готовят очень вкусный соус, которым можно заправлять другие блюда. Для приготовления понадобятся:
- кориандр – 150 г зелени и 3 ч.л. измельченных семян;
- лимон – половина плода;
- чеснок – 100 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- перец горький – 1 шт.;
- соль и черный перец – по 5 г.
Алгоритм действий:
- Все овощи тщательно промывают, чеснок чистят от шелухи.
- Зелень кориандра мелко шинкуют.
- Каждую дольку чеснока разделяют на 2 половины.
- Из горького перца удаляют семена и плодоножку, режут небольшими кусочками. Потом его кладут в чашу блендера вместе с чесноком.
- Перемалывают, постепенно добавляя измельченную зелень.
- Когда масса приобретет однородную структуру, в нее добавляют семена кориандра, черный перец и соль. Масло вливают постепенно. Продолжают работать блендером.
- После этого в соус выжимают сок лимона и взбивают еще примерно 1 минуту.
Готовый соус переливают в стеклянную банку и хранят в холодильнике около 7 дней. Он особенно хорошо сочетается с макаронами, мясом и рыбой, а также рисом.
Очень простое, но вкусное блюдо мексиканской кухни – это фахитос с индейкой и кориандром.
Компоненты:
- филе индейки – 600 г;
- кинза – 1 пучок;
- подсолнечное масло – 6 ст.л.;
- лук репка – 2 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- острый томатный соус – 2 ст.л.;
- чеснок – 2 дольки;
- соль, специи.
Алгоритм действий:
- Мясо, болгарский перец и лук режут кубиками. При желании добавляют несколько кусочков горького перца.
- В сковороду выливают подсолнечное масло, разогревают на плите. Подрумянивают измельченный чеснок.
- Выкладывают на сковороду мясо и готовят, пока оно не побелеет.
- После этого добавляют соль и специи.
- Кладут к мясу измельченные овощи и жарят, систематически помешивая.
- Добавляют томатный соус и держат на огне до готовности. Время зависит от вкусовых предпочтений – если готовить овощи чуть меньше, то в них сохранится легкая хрустинка, а если больше, то они станут полностью мягкими.
- Перед подачей блюдо присыпают кинзой.
Фахитос – это отличный вариант ужина. Его обычно едят на горячих лепешках тортильях, которые предварительно прогревают в духовом шкафу.
Любителям пряных ароматов придется по душе кофе с кориандром. Для этого нужно:
- Ставят на огонь 150 мл напитка.
Добавляют в него по 1 ч.л. какао и сливок, 2 ч.л. сгущенки, половину ч.л. молотых семян кориандра.
Варят кофе до готовности.
Чай получится ничуть не хуже, если положить в заварку несколько душистых семян.
Кинза – простая в уходе культура, которая позволяет систематически получать витаминную зелень. Она способна стать украшением приусадебного участка, если приложить немного фантазии.
