Базилик ароматен и вкусен, но хранится недолго. Как заготовить его на зиму — разберемся
Базилик – не самая популярная пряность в русской кухне, однако она обладает уникальным запахом и способна улучшить вкус любых блюд. При этом блюда с добавлением базилика очень полезны для организма за счет того, что его листья богаты витаминами и микроэлементы. Они могут использоваться в салатах, добавляться в маринады и даже супы. Но, к сожалению, хранятся очень недолго. Можно ли как-то исправить эту неприятную ситуацию?
Как сохранить базилик надолго
Летом, до конца вегетации, листья базилика обрывают, когда они необходимы для конкретного блюда. Если же надо массово собрать зелень, то делается это дважды:
- До начала цветения можно осторожно срезать или отщипнуть все листья, кроме 2–3 на самых нижних побегах.
- В конце вегетации – ближе к осени.
При этом если базилик цвел – качество листьев резко падает. Поэтому опытные огородники не позволяют цвести этой зелени, если не требуется получение семян. Для предотвращения достаточно аккуратно удалить цветоносы сразу после их формирования. Тогда до самой осени базилик будет расти, кустясь и формируя новые нежные и вкусные листочки.
На зиму можно заготовить оба урожая – для этого существует много способов.
Замораживание
Самый простой способ – это заморозить листья. После оттаивания они теряют свою фактуру и не хрустят, зато аромат и вкус сохраняются полностью.
Чтобы заморозить базилик на зиму, нужно действовать так:
- Срезанные листья отделяют от стеблей.
- Зелень промывают под проточной холодной водой.
- Листья подсушивают. Лучше промокнуть их полотенцем или салфеткой: так будет быстрее, и зелень не успеет завянуть.
- Затем листья складываются в пакет для заморозки (специальный или просто обычный из полиэтилена) и отправляют на холод. При -20 градусах зелень может храниться сколько угодно.
листья нарезать не надо – слишком много будет потерь ароматических веществ. Кроме того, упаковывать листья надо так, чтобы можно было быстро достать нужное количество, не размораживая всю партию: повторной заморозки никакая зелень (в том числе и базилик) не перенесет.
При желании базилик можно морозить в кубиках льда или в смеси с растительным маслом. Такой способ годится как заправка для блюд, но в салат такую заморозку уже не положишь.
Засушивание
Второй по простоте и самый старый способ заготовки – это сушка. Для того чтобы сохранить максимум вкуса и аромата, базилик сушат в тени и при комнатной температуре. Если нет времени, можно отправить урожай в духовку или электросушилку. Однако так потери ароматических веществ будут чрезмерными и не оправдывающими трудов.
Сушить в тени можно так:
- В течение лета листья не срезаются целиком, а удаляются в том количестве, какое нужно для готовящегося блюда.
- Осенью все растения срезаются под корень и подвешиваются вниз вершиной на веревке – примерно так, как сушится белье.
- Через неделю листья легко отделяются, и их можно оборвать с веток.
- Листья досушиваются на бумаге и упаковываются в герметичные емкости. Хорошо подходят стеклянные банки с плотными крышками. Некоторые перемалывают сушеный базилик перед закладкой на хранение – но это дело вкуса.
- Стебли засушиваются и хранятся в коробках или полотняных мешках в сухом прохладном месте: они несъедобны, но их можно кинуть в бульон минут за 10 до конца варки для аромата супа. После этого их можно, как лавровый лист, выкинуть из кастрюли.
Таким способом базилик можно хранить как минимум до нового урожая.
Засолка
Солят листья так:
- Листья перебирают, удаляя вялые и поврежденные.
- Отобранные моют и сушат при комнатной температуре.
- Стерилизуют небольшие банки – лучше брать не более чем литровые.
- В банки укладывают зеленые листья базилика.
- Через каждые 2 см листьев насыпают 1 см пищевой соли (лучше нейодированной).
- Банки закатывают или закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник.
При засолке базилик можно дополнять любой другой пряной зеленью. Очень хороша, например, смесь с зеленым укропом.
Консервирование
При консервировании действуют так же, как при засолке. Однако в банку, где уложены зелень и соль, добавляют сверху не менее 1 см оливкового масла.
Кроме того, можно и мариновать базилик, используя соль, уксус и сахар. Однако это блюдо мало популярно – и потому единого рецепта нет. Каждый экспериментирует сам.
Сушеные, замороженные и соленые базиликовые листья – лучшая витаминная приправа на зиму. Им найдется место в супах, салатах или других блюдах.
Как и когда собирать листья базилика и семена для сушки
Базилик душистый (обыкновенный, камфорный) – самый распространенный вид растения. У него много разновидностей: мелколистный – название говорит само за себя, на вкус сладковатый; коричный (он же мексиканский) – с коричным вкусом; кустовой – растение хоть и с мелкими листьями, зато кустистое; фиолетовый (рейган) – известный всем своим насыщенным фиолетовым цветом; есть также лимонно-гибридный, тайский (анисовый).
Ароматная приправа не теряет свой восхитительный запах даже после сушки, напротив, он даже усиливается. Все дело в наличии эфирных масел в надземной части растения. Но надо знать, когда лучше собирать базилик, чтобы их присутствие в нем было максимальным.
Сбор листьев: когда и как
Заготавливать листья базилика для сушки начинают до начала периода цветения. Как только на растении сформировались первые бутоны, можно приступать. К этому времени оно достигает уже порядка 15–20 см в высоту. Если убирать базилик после цветения, то сырье не будет таким ароматным.
Основные правила сбора:
- Листья надо аккуратно обрывать, а не выдергивать вместе с корнем. Только так за дачный сезон пряная трава порадует урожаем 2–3 раза.
- Срывать сырье для будущей заготовки можно руками, но лучше использовать нож или секатор.
- При первом сборе рекомендуется отрезать верхушки побегов с несколькими листьями. Это способствует дальнейшему пышному росту зелени.
- При последующих сборах урожая верхушку уже не трогать.
- Правильно срезать не весь стебель целиком, а оставлять 4–5 нижних листочка. Из пазух в скором времени вырастут новые сочные листья. В ином случае, урожая придется ждать очень долго.
И еще несколько моментов:
- Лучшее время для сбора – сухая солнечная погода после 10–11 часов утра. К этому времени роса уже просохнет.
- Если накануне прошел дождь, надо дать растению высохнуть естественным путем на корню. Собранный урожай может просто-напросто запреть.
Как работа закончена, растение рекомендуется полить и по возможности «подкормить». Хорошо еще прорыхлить почву.
Все рекомендации касаются не только растений с грядки, но и, если они выращены дома на подоконнике. В последнем случае урожайный сезон длится круглый год.
Рекомендуем почитать: Как сушить листья базилика для чая.
Заготовка и сушка семян
После 2–3 сборов урожая растению надо дать восстановиться, окрепнуть и зацвести. Важно продолжать за ним ухаживать, не забывая делать подкормку и рыхлить грунт.
Если правильно собрать созревшие семена базилика, то можно запастись посадочным материалом с показателями самой высокой всхожести. А еще, при отсутствии противопоказаний, их можно использовать для приготовления изысканных напитков и десертов.
Точно назвать время для сбора нельзя – все зависит от частоты сбора листьев, срока посадки, климата, ухода. Срезать надо соцветия, которые уже отцвели. Их легко отличить по сухости и изменению цвета до темно-бурого.
Собирать семена, как и листья, надо в сухую ясную погоду после полудня.
Собранные соцветия в один слой раскладывают на чистой ткани или бумаге (не газетной). Место для просушки должно быть затененным, хорошо проветриваемым. Важно, чтобы на заготовку не попадали солнечные лучи.
Сушить сырье можно дома, на чердаке, на балконе, на веранде или под навесом. Если делать это на открытом воздухе, то на ночь, чтобы семена не впитали влагу, стоит заносить подносы в помещение.
В зависимости от температуры и других условий сушка может занять неделю и более. В процессе этого времени рекомендуется регулярно ворошить сырье и осматривать. Испорченные экземпляры сразу удалять.
Есть два способа отделить высохшие семена от семенников:
- Вручную, растирая пальцами. Но это займет много времени, к тому же так можно повредить кожу.
- В полотняном мешочке. Поместить в них семенники и обмолотить удобным способом. Затем содержимое тщательно просеять.
После рекомендуется дать семенам просохнуть еще 2–3 дня, рассыпав их ровным слоем на выбранной поверхности. Условия также должны соблюдаться, как при сушке соцветий: никакого ультрафиолета, место с хорошей вентиляцией, в тени. Заготовку рекомендуется ворошить 1–2 раза в день для равномерного высыхания.
Затем пересыпать семена в картонную коробочку, бумажный пакет или тканевый мешочек. Пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты для этого не годятся. Хранить в сухом месте при комнатной температуре, это поможет сберечь их всхожесть до посадки. Рекомендуется периодически проверять заготовку, чтобы вовремя удалить подпорченные семена или при необходимости просушить повторно.
Выращиваем базилик: мастер-класс от новичка
Уже писала, как я недоумевала по поводу выращивания лука через рассаду.
Про базилик у меня точно такие же мысли, типа: «Как? Ещё и зелень люди рассадой выращивают? Должно быть, это жутко вкусная травка, если ради неё так стараются».
Уже несколько последних лет заглядываюсь на эту культуру и всё никак не посею. Видимо, в нынешнем сезоне пришла пора. Купила 2 пакетика семян.
А теперь расскажу, что я купила и как собираюсь выращивать, опираясь на информацию, взятую из интернета.
Мой первый базилик, сорта
- Базилик ароматный фиолетовый. Высота куста — 40–50 см, лист крупный с ароматом душистого перца.
- Базилик овощной фиолетовый: высота — до 60 см, лист среднего размера, аромат сильный пряный.
Семена базилика похожи на семена чернушки.
А витамина C в базилике в двое больше, чем в петрушке!
Когда и как сеять базилик
Базилик — однолетняя теплолюбивая культура. Не переносит понижения температуры до 0 °C. Поэтому выращивать его рекомендуют через рассаду, посев в марте-апреле.
Но нашла хитрость: сеять надо поверхностно, без заделки в грунт и держать посевы и всходы дома, в тепле, а не парниках и теплицах, где бывают большие перепады температур и холод. Тогда всходы появляются на третий день, а рассада, готовая к высадке, вымахает за 2–3 недели. То есть получается, что для высадки в июне мне сеять нужно в начале мая.
И наоборот: если семена заделать в почву, то всходы могут появляться неделю и больше. При прохладной температуре +10. +15 °C рассада будет расти 2 месяца. Вот такая разница. Говорят, на семью хватит и 6 кустов. Настолько базилик хорошо ветвится и разрастается, что и такого количества хватит на блюда и на зиму насушить.
Так что получается, на окне рассада у меня места много не займёт. Посею сразу в глубокий контейнер штук 10 семян пореже и буду растить без пикировки.
Это рассада базилика. Фото из интернета.
Как высаживать и ухаживать за базиликом
Базилик высаживают, когда закончатся заморозки. С ним можно не церемониться: трогать корни, заглублять по семядоли. Растение живучее, не боится пересадок.
Высаживают в лунки по схеме на пакетике. У меня 2 сорта, для ароматного схема — 25х60 см, для овощного — 25х30 см. Уже можно сделать вывод: какой будет разрастаться сильнее.
Уход — это регулярные поливы и подкормки. Зелень базилика идёт на срезку все лето, поэтому минералку не вносим. Нужна всеми любимая органика: настои крапивы, коровяка, помета.
Как собирать базилик
Тут специалисты расходятся во мнениях. Одни срезают ветками, другие отщипывают только нежные макушечки. Можно собирать по всему растению крупные листья.
Собирают вот такие верхушки, как на фото.
Первая срезка делается, когда растения вырастут до 10 см в высоту. Им прищипывают макушки, кустики начинают ветвиться. Потом у каждой веточки отщипывают макушки и так несколько раз за лето. В результате базилик становится настолько ветвистым, что превращается в шар.
Но это по одной версии. Некоторые рассказывают, что у них базилик растет хилым кустиком с редко расположенными листочками. Но, я думаю, это уже от внешних факторов зависит: освещенности, климата, почвы, ухода.
Интересное для себя узнала. Оказывается, базилик может спокойно расти дома в горшках и на балконе. не обязательно для его выращивания иметь участок.
А ещё садоводы осенью 1–2 кустика пересаживают с грядки в горшки и забирают домой. Растения продолжают расти зимой на подоконнике, не надо сушить зелень.
Вот и всё про базилик. Надеюсь, этих знаний мне и новичкам-базилиководам хватит, чтобы посеять и вырастить пахучую травку.
Когда собирать базилик
Базилик считается очень ароматной приправой, использующейся в приготовлении огромного количества интересных блюд. Это растение применяют как в свежем, так и в высушенном виде. Главное знать, как и когда собирать базилик, чтобы он смог надолго сохранить свои полезные свойства и вкусовые характеристики с прекрасным ароматом. В это статье разберем подробно правильный способ срезания листьев базилика, чтобы не навредить кусту, который дальше будет расти, а также чтобы у вас был вкусный срезанный и с насыщенным ароматом урожай.
Когда собирать базилик для сушки на зиму
При выращивании у себя на огороде такого растения, как базилик, требуется понимать, когда именно его нужно собирать, чтобы у вас за сезон смогло произрасти еще 2–3 урожая зелени. Правильно сделанный временной период для этого процесса поможет сохранить его приятный запах на долгий промежуток времени. В общем, собирать базилик нужно тогда, когда молодой кустик вырастает до 15–20 сантиметров в высоту. Обычно это выпадает на последние числа июля-первая половина августа. Если вы хотите высушить листья базилика, то его нужно начать собирать до того момента, когда у растения начнется период цветения.
Как только увидите сформировавшиеся на растении первые бутоны, то сразу срезайте первый свой урожай.
После цветения листья у растения уже в значительной мере теряют свой насыщенный пряный аромат.
Семена базилика для сушки собирают с растения достаточно позже, тогда, когда у кустов базилика уже прошло цветение соцветия и высохли, приобретя бурый оттенок. Главное успевать собрать семена до того момента, как начнут осыпаться его соцветия.
Многие задаются вопросом: когда нужна собирать базилик? Отвечаем: такого определённого времени просто нет. Можете заниматься заготовкой запасов в совершенно любое время дня.
Главное, это то, чтобы в это время стояла сухая и солнечная погода. Так как во время дождливой и сырой погоды в листьях базилика накапливается излишняя влага и появляется вероятность неприятная, что урожай сопреет.
При сборе базилика не следует вырывать листочки прямо с корнем, а лучше их аккуратно срезать, для того, чтобы это растение смогло дать вам еще несколько урожаев за данный сезон, ведь если выдернуть кустик с корнем, то вполне естественно, что о дальнейшем урожае можно и не думать. Правильно будет срезать не весь кустик полностью, а только часть листьев, оставив при этом на главном стебле примерно до 4 листочков.
Именно такой способ частичного срезания листочков позволит в дальнейшем получить еще более густой урожай. Если же срежете все листочки с куста, то еще очень долго не увидите урожая.
Существуют несколько правил того, как собирать базилик, вот они:
- При первой уборке урожая базилика в период одного сезона следует обрезать листья совместно с верхней частью побегов, для того, чтобы культура стала ветвиться намного больше.
- При следующем срезании листочков верхушки следует оставить чтобы у растения появились соцветия.
- После уборки урожая растение нужно обильно полить, плюс к этому, совместно с поливом можно выполнить подкормку растения.
- Обязательно между кустами надо прорыхлить грунт.
Следует отметить, что при выращивании базилика в домашних условиях, то урожай можно собирать круглый год. Если же выращивание происходит на открытом пространстве, то урожай этого растения получают примерно 2–3 раза за один сезон, до начала, или в самом начале периода цветения базилика, так как именно в этот период у листочков растения наиболее насыщенный пряный аромат. Убирать первую зелень возможно уже через примерно 25–30 дней после посадки. В основном это либо последние числа июля, либо первая половина августа.
Следующий сбор базилика проводят во второй половине сентября. А вот третий сбор урожая происходит уже прямо перед самыми морозами. Главными факторами, которые могут повлиять на частоту сбора базилика считаются почва, в которой произрастает растение и погодные условия. Это растение любит внимание солнца, от которого питается, поэтому во время влажного и прохладного лета очень плохо произрастает. А еще эта трава негативно относится к тяжёлой или кислой земле, с большим количеством глины.
Как собирать семена базилика
Сразу следует сказать, что семеноводство применяется только на юге нашей страны, в северных районах и в Средней полосе России это возможно лишь в парниках и теплицах.
Рассмотрим подробно правила для того, чтобы собирать семена базилика:
- Соцветия растения, которые уже отцвели, срезаются. Как правило они представляют собой уже сухие соцветия с бурым оттенком.
- Они помещаются в достаточно сухое и проветриваемое помещение, они должны полностью высохнуть.
- Просохшие соцветия измельчаются, а сор убирается.
- Семена базилика помещаются в специальные тканевые мешочки, либо бумажные пакеты. Это делается для того, чтобы во время хранения семена не смогли отсыреть.
Хранятся семена базилика при комнатной температуре в довольно сухом месте. После этого они останутся всхожими еще примерно 5 лет.
Когда собирать и как сушить базилик
Чтобы все листочки базилика смогли полностью просохнуть и снизилась вероятность того, что они заплесневеют, их требуется связать в маленькие пучки и развесить в теплом, затемненном и хорошо проветриваемом помещении. Еще одним вариантом служит раскладывание на прямой горизонтальной поверхности, но обязательно небольшим по толщине слоем. На солнце сушить растение запрещается. Иначе базилик потеряет свои целебные качества, а еще могут улетучиться все эфирные масла, накопленные в нем.
Храниться базилик после сбора должен при температуре не больше 35 градусов. Если у вас в ладонях базилик очень легко превращается в порошок, то он полностью просох. При правильной сушке и хранении растение сможет сохранить надолго свой приятный аромат и природный окрас.
Собирайте базилик в специально отведенный период времени, соблюдая при этом все советы и рекомендации, которые мы вам подсказали. И только тогда вы сможете сохранить все полезные и вкусовые характеристики этой пряной травы. А еще, благодаря этому, вы сможете обеспечить себя и своих близких витаминами натуральными на весь зимний период.
