Консервирование огурцов на зиму разными несложными способами

Малосольные огурцы в банке – рецепт

Классическое консервирование огурцов на зиму в банке требует добавления рассола, в составе которого может быть исключительно соль или добавлен в небольшом количестве сахар. Заливка в данном случае должна только немного остыть, но при желании для более деликатного вкуса закуски ее остужают полностью. Пробовать закуску можно уже через сутки или укупорить на более длительное хранение.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец в горошинах – 5–6 шт.;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 1 ч.ложка;
• вода – 1,5 л;
• листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа.

Приготовление

1. Огурцы помыть, срезать края.
2. В банку заложить огурцы, чередуя со слоями нарубленной зелени и чеснока.
3. вскипятить воду с солью, сахаром и горошинами перца, дать постоять 5 мин., вылить в банку.
4. Оставить малосольные огурцы на зиму в банках на столе на сутки, после чего убирают еще на 24 ч. в холодильник.

Огурцы бочковые в банках

Квашенные огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4–5 часов, а потом только начинать квасить. Рецепт бочковых огурцов на зиму включает разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит. В заготовке важно использовать очищенную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная, она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
• соль – 50 г на 1 литр воды.

Приготовление

1. Вымытые огурцы разложить по чистым банкам вперемежку с зеленью.
2. Лист хрена уложить поверх огурцов.
3. Сделать рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 50 г соли.
4. Вылить рассол в банки, закрыть капроновыми крышками и сразу убрать в холод.

Резанные огурцы на зиму в банках

Практически ни одно консервирование резанных огурцов на зиму не обходит вариант засолки овощей без ароматного пикантного чеснока, который придает заготовкам особенный вкус и является дополнительным антисептиком. Данный вариант заготовки требует добавления двойной порции зубков, что дает в итоге яркий вкус закуски.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 1,5–2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ч.ложки;
• сахар – 1 ст.ложка;
• уксус – 2 ст.ложки;
• масло растительное – 100 мл.

1. Огурцы разрезать пополам, а затем вдоль на дольки.
2. Добавить мелко нарубленный чеснок и укроп, всыпать соль, сахар, влить уксус.
3. Масло нагреть до 60°С, добавить к огурцам, перемешать.
4. Предусмотрен этот рецепт резанных огурцов на зиму, но пробовать закуску можно и через сутки.

Огурцы в горчичной заливке на зиму

Дополнительную легкую остринку приобретают приготовленные огурцы с горчицей на зиму в банках. Кроме вкуса добавка оказывает дополнительное антибактериальное действие и снижает интенсивность процессов брожения. Соль и горчичный порошок перед добавлением в банку необходимо растворить в небольшой порции воды.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа, листья хрена и смородины;
• соль – 2 ст.ложки;
• сухая горчица – 1 ч.ложка.

1. В банку заложить вымытые огурцы, чередуя слои с нарезанной зеленью и чесноком.
2. В воде растворить соль и горчицу, вылить в банку.
3. Долить чистую воду до покрытия содержимого емкости, оставить на сутки на столе.
4. Продолжается консервирование вкусных огурцов на зиму в холодном месте.

Острые огурцы на зиму

Вкусные и пикантные огурцы с острым перцем на зиму являются одной из самых популярных закусок. Применять лучше мелкоплодные огурцы — корнишоны, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Усилить остроту перца можно с помощью добавления семян горчицы.

Ингредиенты:

• корнишоны – 5 кг;
• соцветия укропа – 4 шт.;
• листья хрена или смородины – 5–6 шт.;
• уксус – 3 ст.л.;
• перец горошком – 3–4 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

1. Огурцы залить холодной водой на 4 ч. Зелень разложить по банкам, сверху выложить корнишоны. Залить кипятком, настаивать 15 мин.
2. Слить воду, всыпать сахар и соль, залить огурцы, присоединить уксус, горчицу и чили. Настаивать 24 ч.
3. Слить воду, вскипятить и залить обратно в банки.
4. Закрыть крышками, убрать на хранение.

Рецепт огурцов на зиму в томатной заливке

Заготовленные вкусные хрустящие огурцы на зиму в томатном соке получаются необыкновенно вкусными и станут идеальным сопровождением любого стола. Закуску можно пробовать уже спустя сутки после заготовки или же простерилизовать емкости 15 мин., а затем укупорить для длительного хранения, которое предпочтительно осуществлять в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп, листья смородины, хрена;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 1 ст.ложка.

1. Измельчить зелень и чеснок и вместе с подготовленными огурцами с обрезанными краями переложить в банки.
2. Вскипятить томатный сок с добавлением соли и сахара, заполнить заливкой емкости с огурцами.
3. После остывания убрать емкость в холод на 12–18 ч., или стерилизовать сосуды и герметично укупорить на зиму.

Вкусный салат из огурцов на зиму

Преимущества, которые дают салаты из огурцов на зиму без стерилизации – бесценны. Соки в мякоти томатов, обладая правильной кислотностью, прекрасно заменяют уксус и лимонную кислоту. В результате, салат получается натуральным и полезным. При этом, все что нужно: залить грубо нарезанные овощи кипятком и поставить заготовку стерилизоваться.

Ингредиенты:

• крупные помидоры – 1 кг;
• лук – 200 г.;
• огурцы – 300 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• пряности по вкусу.

1. Разрезать помидоры на 4 части.
2. Уложить с луком и огурцами в банку с сахаром и солью.
3. Влить крутой кипяток и стерилизовать 20 мин.

Ассорти помидоры и огурцы на зиму

Маринованное ассорти из двух видов овощей можно консервировать в произвольных пропорциях, отступая от рекомендаций рецептов. Укладывая огурцы с помидорами на зиму в банки, первыми отправляют в емкость огурцы, а сверху более нежные томаты. Для маринования отбирают качественные экземпляры без повреждений и вмятин, огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Пропорции компонентов приведены на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 4 ст.ложки;
• уксус – 1,5 ст.ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп, листья хрена, горошины перца, лавр.

1. На дно банок уложить зелень, чеснок, пряности, распределить огурцы.
2. Сверху расположить томаты и залить все на 20 мин. кипятком.
3. Воду слить, вскипятить с добавлением соли и сахара, влить в банку, добавив уксус.
4. Укупорить на зиму.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму

Для приготовления закуски используют как молодые плоды, так и более зрелые овощи, очистив их от кожуры и семечек. Первоначально огурцы замачивают в воде на несколько часов, а затем разрезают поперек пополам и еще на 4 части. Молодые плоды можно нашинковать кружками, длинными слайсами или соломкой. Овощную нарезку дополняют пикантным маринадом и оставляют для отделения сока.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь и лук – по 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 150 г;
• масло, соль и уксус – по 100 г;
• кориандр – 0,5 ч.ложки;
• острый и черный молотый перец.

1. Нарезать соломкой или дольками огурцы.
2. Перетереть на корейской терке морковь.
3. Чеснок продавить через пресс.
4. Соединить овощи вместе, добавить остальные компоненты, дать настояться 2–3 ч.
5. Протушить овощную массу 10 минут, разложить по стерильным банкам.
6. Укупорить вкусные огурцы по-корейски на зиму.

Лечо из перца и огурцов на зиму

Это салат хорош тем, что для приготовления можно использовать как качественные спелые, так и перезревшие плоды. Они могут иметь любую форму и внешний вид — от этого вкусовая сторона блюда не пострадает. Совсем другое отношение к перцу и томатам. Они должны быть сочными и мясистыми. Если овощи не соответствуют подобным требованиям, лучше заменить их на томатную пасту. Вкуснейшее лечо из огурцов на зиму не стерилизуют, поэтому заготовку следует размещать в стерильные банки.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец – 500 г;
• лук — 2 шт.;
• масло – 200 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

1. Помидоры измельчить, огурцы, лук и перец нарезать ломтиками.
2. Положить томаты, лук и перец в сотейник и тушить 30 мин.
3. Приправить, добавить огурцы, уксус и через 10 мин. снять с огня.
4. Готовое лечо закатать.