Применяя на практике проверенные идеи опытных кулинаров можно получить лакомую закуску в виде салата, лечо или совершенно новый вкус классической маринованной заготовки. Консервирование огурцов на зиму производится в банках или кадушках холодным, или горячим способом, в томатной заливке или в собственном соку. лучшие рецепты, станут хорошим подспорьем для реализации затеи и помогут пополнить запасы вкуснейшей новинкой.
Очень вкусные огурцы на зиму
Большинство хозяек заготавливают вкусные соленые огурцы на зиму, считая подобную консервацию одной из самых приоритетных. Способствует этому востребованность закуски в зимний период для самостоятельной подачи и в качестве ингредиента всевозможных блюд.
- Кроме традиционного набора зелени из зонтиков, веточек укропа, листьев смородины, вкусное консервирование огурцов на зиму можно дополнять листами дуба, вишни, стеблями сельдерея и базиликом.
- Дополнительную остроту и пикантность придают закуске добавлением чеснока, стручков острого перца.
- Рецепт очень вкусных огурцов на зиму можно дополнить очищенные и нарезанные корешками хрена, готовой столовой или сухой горчицей.
- Малосолить огурцы можно горячим и холодным способом, без рассола с солью, в минералке или в томатном соке.
Малосольные огурцы в банке – рецепт
Классическое консервирование огурцов на зиму в банке требует добавления рассола, в составе которого может быть исключительно соль или добавлен в небольшом количестве сахар. Заливка в данном случае должна только немного остыть, но при желании для более деликатного вкуса закуски ее остужают полностью. Пробовать закуску можно уже через сутки или укупорить на более длительное хранение.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- перец в горошинах – 5–6 шт.;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 1 ч.ложка;
- вода – 1,5 л;
- листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа.
Приготовление
- Огурцы помыть, срезать края.
- В банку заложить огурцы, чередуя со слоями нарубленной зелени и чеснока.
- вскипятить воду с солью, сахаром и горошинами перца, дать постоять 5 мин., вылить в банку.
- Оставить малосольные огурцы на зиму в банках на столе на сутки, после чего убирают еще на 24 ч. в холодильник.
Огурцы бочковые в банках
Квашенные огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4–5 часов, а потом только начинать квасить. Рецепт бочковых огурцов на зиму включает разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит. В заготовке важно использовать очищенную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная, она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
- соль – 50 г на 1 литр воды.
Приготовление
- Вымытые огурцы разложить по чистым банкам вперемежку с зеленью.
- Лист хрена уложить поверх огурцов.
- Сделать рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 50 г соли.
- Вылить рассол в банки, закрыть капроновыми крышками и сразу убрать в холод.
Резанные огурцы на зиму в банках
Практически ни одно консервирование резанных огурцов на зиму не обходит вариант засолки овощей без ароматного пикантного чеснока, который придает заготовкам особенный вкус и является дополнительным антисептиком. Данный вариант заготовки требует добавления двойной порции зубков, что дает в итоге яркий вкус закуски.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 1,5–2 головки;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 2 ч.ложки;
- сахар – 1 ст.ложка;
- уксус – 2 ст.ложки;
- масло растительное – 100 мл.
- Огурцы разрезать пополам, а затем вдоль на дольки.
- Добавить мелко нарубленный чеснок и укроп, всыпать соль, сахар, влить уксус.
- Масло нагреть до 60°С, добавить к огурцам, перемешать.
- Предусмотрен этот рецепт резанных огурцов на зиму, но пробовать закуску можно и через сутки.
Огурцы в горчичной заливке на зиму
Дополнительную легкую остринку приобретают приготовленные огурцы с горчицей на зиму в банках. Кроме вкуса добавка оказывает дополнительное антибактериальное действие и снижает интенсивность процессов брожения. Соль и горчичный порошок перед добавлением в банку необходимо растворить в небольшой порции воды.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зонтики укропа, листья хрена и смородины;
- соль – 2 ст.ложки;
- сухая горчица – 1 ч.ложка.
- В банку заложить вымытые огурцы, чередуя слои с нарезанной зеленью и чесноком.
- В воде растворить соль и горчицу, вылить в банку.
- Долить чистую воду до покрытия содержимого емкости, оставить на сутки на столе.
- Продолжается консервирование вкусных огурцов на зиму в холодном месте.
Острые огурцы на зиму
Вкусные и пикантные огурцы с острым перцем на зиму являются одной из самых популярных закусок. Применять лучше мелкоплодные огурцы — корнишоны, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Усилить остроту перца можно с помощью добавления семян горчицы.
Ингредиенты:
- корнишоны – 5 кг;
- соцветия укропа – 4 шт.;
- листья хрена или смородины – 5–6 шт.;
- уксус – 3 ст.л.;
- перец горошком – 3–4 шт.;
- перец чили – 2 шт.;
- зерна горчицы – 1 ч.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.
- Огурцы залить холодной водой на 4 ч. Зелень разложить по банкам, сверху выложить корнишоны. Залить кипятком, настаивать 15 мин.
- Слить воду, всыпать сахар и соль, залить огурцы, присоединить уксус, горчицу и чили. Настаивать 24 ч.
- Слить воду, вскипятить и залить обратно в банки.
- Закрыть крышками, убрать на хранение.
Рецепт огурцов на зиму в томатной заливке
Заготовленные вкусные хрустящие огурцы на зиму в томатном соке получаются необыкновенно вкусными и станут идеальным сопровождением любого стола. Закуску можно пробовать уже спустя сутки после заготовки или же простерилизовать емкости 15 мин., а затем укупорить для длительного хранения, которое предпочтительно осуществлять в холоде.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп, листья смородины, хрена;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 1 ст.ложка.
- Измельчить зелень и чеснок и вместе с подготовленными огурцами с обрезанными краями переложить в банки.
- Вскипятить томатный сок с добавлением соли и сахара, заполнить заливкой емкости с огурцами.
- После остывания убрать емкость в холод на 12–18 ч., или стерилизовать сосуды и герметично укупорить на зиму.
Вкусный салат из огурцов на зиму
Преимущества, которые дают салаты из огурцов на зиму без стерилизации – бесценны. Соки в мякоти томатов, обладая правильной кислотностью, прекрасно заменяют уксус и лимонную кислоту. В результате, салат получается натуральным и полезным. При этом, все что нужно: залить грубо нарезанные овощи кипятком и поставить заготовку стерилизоваться.
Ингредиенты:
- крупные помидоры – 1 кг;
- лук – 200 г.;
- огурцы – 300 г;
- сахар – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 50 г;
- пряности по вкусу.
- Разрезать помидоры на 4 части.
- Уложить с луком и огурцами в банку с сахаром и солью.
- Влить крутой кипяток и стерилизовать 20 мин.
Ассорти помидоры и огурцы на зиму
Маринованное ассорти из двух видов овощей можно консервировать в произвольных пропорциях, отступая от рекомендаций рецептов. Укладывая огурцы с помидорами на зиму в банки, первыми отправляют в емкость огурцы, а сверху более нежные томаты. Для маринования отбирают качественные экземпляры без повреждений и вмятин, огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Пропорции компонентов приведены на одну трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- огурцы и помидоры – по 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 4 ст.ложки;
- уксус – 1,5 ст.ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- укроп, листья хрена, горошины перца, лавр.
- На дно банок уложить зелень, чеснок, пряности, распределить огурцы.
- Сверху расположить томаты и залить все на 20 мин. кипятком.
- Воду слить, вскипятить с добавлением соли и сахара, влить в банку, добавив уксус.
- Укупорить на зиму.
Рецепт огурцов по-корейски на зиму
Для приготовления закуски используют как молодые плоды, так и более зрелые овощи, очистив их от кожуры и семечек. Первоначально огурцы замачивают в воде на несколько часов, а затем разрезают поперек пополам и еще на 4 части. Молодые плоды можно нашинковать кружками, длинными слайсами или соломкой. Овощную нарезку дополняют пикантным маринадом и оставляют для отделения сока.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- морковь и лук – по 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 150 г;
- масло, соль и уксус – по 100 г;
- кориандр – 0,5 ч.ложки;
- острый и черный молотый перец.
- Нарезать соломкой или дольками огурцы.
- Перетереть на корейской терке морковь.
- Чеснок продавить через пресс.
- Соединить овощи вместе, добавить остальные компоненты, дать настояться 2–3 ч.
- Протушить овощную массу 10 минут, разложить по стерильным банкам.
- Укупорить вкусные огурцы по-корейски на зиму.
Лечо из перца и огурцов на зиму
Это салат хорош тем, что для приготовления можно использовать как качественные спелые, так и перезревшие плоды. Они могут иметь любую форму и внешний вид — от этого вкусовая сторона блюда не пострадает. Совсем другое отношение к перцу и томатам. Они должны быть сочными и мясистыми. Если овощи не соответствуют подобным требованиям, лучше заменить их на томатную пасту. Вкуснейшее лечо из огурцов на зиму не стерилизуют, поэтому заготовку следует размещать в стерильные банки.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- перец – 500 г;
- лук — 2 шт.;
- масло – 200 мл;
- уксус – 50 мл;
- соль – 50 г;
- сахар – 100 г.
- Помидоры измельчить, огурцы, лук и перец нарезать ломтиками.
- Положить томаты, лук и перец в сотейник и тушить 30 мин.
- Приправить, добавить огурцы, уксус и через 10 мин. снять с огня.
- Готовое лечо закатать.
