Основные правила заморозки
Овощи необходимо не только правильно заморозить, но и корректно разморозить.
- выбрать синие оптимальной спелости;
- извлечь соланин;
- удалить влагу;
- упаковать;
- изолировать от воздуха;
- хранить при температуре -12°C;
- срок годности — 12 месяцев.
Научные исследования демонстрируют целостность живительных свойств баклажан при хранении в замороженном виде. Частично функциональные свойства пищи могут быть утеряны. Особенно, если продукт неправильно обработали или хранили. Но в случае соблюдения всех правил, пищевая ценность не теряется.
Синие не должны быть переспелыми. Определить это можно по хвостику растения — он должен быть зеленого цвета.
Растения содержат токсин — соланин, — защищающий их от насекомых и травоядных животных. В свежих продуктах токсины содержатся в небольшой концентрации, потому не могут причинить вред. При длительном хранении в замороженном виде соланин выделяется, влияя на вкусовые качества — он горчит. Поэтому горькие синие есть не нужно!
Концентрация соланина может быть разной. Если овощ быстро темнеет после нарезки — значит он содержит много токсинов.
Как вывести соланин?
- сложить овощи в емкость;
- насыпать в емкость поваренной не йодированной соли (одна чайная ложка на 500 грамм синих);
- залить все кипятком и накрыть продукты сверху тарелкой;
- тарелку придавить кувшином с водой;
- оставить на 25 минут;
- вылить жидкость;
- сполоснуть синие под проточной водой.
Выбор плодов для хранения
Для заморозки пригодны синие среднеспелого либо позднеспелого сорта, сорванные осенью либо в конце лета. Поэтому приобретать овощи желательно со второй половины августа до начала октября.
В этот период они уже достаточно спелые и не очень дорогие.
Сперва плоды осматривают и отсортировывают. Отбирают целые экземпляры, не имеющие следов поражения, с целой и блестящей кожей. На плодах не должно быть пятен.
Свежесть плодов определяют по хвостику: недавно сорванных баклажанов он зеленого цвета, а у тех, которые пролежали длительное время, – сухой.
Баклажаны имеют разнообразные формы и размеры. Они бывают фиолетового, белого или светло-зеленого цвета, что соответствует их сорту. У некоторых видов имеются полосы.
Все эти плоды пригодны для хранения. Главное, чтобы овощ был молодым. На это указывает глянцевая кожура. Тусклый цвет является признаком того, что баклажаны перезрели.
Светлый срез после нарезки указывает на то, что овощная культура готова к заморозке. Если срез потемнел, это значит, что синий содержит большой процент соланина, накопившегося за время созревания плода.
Обязательно почитайте:
Как хранить морковь зимой в погребе и квартире: описание способов
Также учтите, что солнечные лучи неблагоприятно воздействуют на вкусовые качества овощной культуры. В ней начинает вырабатываться выше упомянутый соланин, что делает баклажан горьким и непригодным для употребления.
При заморозке используют различные виды упаковок:
- специальные емкости;
- целлофановые пакеты;
- упаковки для заморозки со специальной застежкой;
- пластиковый контейнер с плотной крышкой;
- пакеты с зажимами-клипсами;
- вакуумные пакеты.
Обязательно почитайте:
При упаковке плодов в пакеты важно придерживаться следующих рекомендаций:
- складывать синие сразу в несколько пакетов, чтобы упаковка получилась более герметичной;
- из наполненного пакета следует выпустить пузырьки воздуха;
- пакеты должны быть крепко завязаны: так овощ не впитает посторонние запахи.
Баклажан имеет уникальные вкусовые качества, при этом у него нет специфического запаха. Однако плод обладает свойством впитывать запахи других продуктов.
Чтобы этого избежать, необходимо хранить их в пакетах либо посуде с герметичной крышкой. Перед заморозкой следует проверить морозильную камеру: в ней не должны находиться другие овощи, зелень, мясо или рыба.
Как приготовить замороженные баклажаны целиком
Если синие планируется хранить в первозданном виде, в них следует проделать дырочки тонкими длинными предметами. Например, зубочистками.
Как быстро заморозить баклажаны:
- Вывести токсины.
- Удалить с поверхности всю влагу.
- Герметично упаковать.
Самый удобный способ заморозки баклажанов — целиком. Делать их несложно, а использовать можно для фаршировки или икры. Даже слегка подмороженные, но еще твердые плоды можно нарезать любого размера и использовать для рагу, жаркого и пр.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Растительное масло — для смазывания противня.
- Баклажаны помойте и с двух сторон отрежьте кончики.
- Опустите его в солевой раствор и оставьте на 1 час, чтобы ушла вся горечь.
- Промойте овощ под проточной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем.
- Противень смажьте растительным маслом и выложите целые баклажаны.
- Отправьте их в нагретую духовку до 180 градусов запекаться на 30 минут.
- Также можете запекать баклажаны целиком, не очищая от кожуры в мультиварке, на гриле или отварить.
- После остывания каждый овощ заверните в несколько слоев пищевой пленки и положите на хранение в морозилку.
Видео-рецепты, как правильно заморозить баклажаны на зиму разными способами
Выбранные синие нужно оставить на 3 дня на воздухе, чтобы они просушились. Обязательно прикрыть синие хлопчатобумажным материалом либо мешковиной, чтобы избежать попадания на плоды прямых солнечных лучей.
Нарезают синие разными способами (в зависимости от дальнейшего использования): кубиками, соломкой либо крупными кружочками.
Срезать кожицу или оставлять – зависит от индивидуальных предпочтений. Нарезанные куски пересыпают в кастрюлю, затем солят.
Перемешивают овощную нарезку для равномерного распределения соли. Через четверть часа сливают выделившуюся жидкость. Обратите внимание, что в молодых плодах соланина меньше, поэтому их можно не держать в соленом растворе.
Подсушенную нарезку выложите на кухонную доску, накрытую пергаментом (либо фольгой). Между кусочками должно быть маленькое расстояние.
Затем доску с нарезанным овощем оберните полиэтиленом и поместите на 4 часа в морозильную камеру. По прошествии указанного времени переложите синие в подготовленную тару и верните в камеру.
Обработанные данным методом овощи не примерзнут друг к другу.
Как заморозить баклажаны свежими
Синие можно держать в морозилке без обработки. Главное — удалить соланин и влагу, после чего герметично обернуть полиэтиленовым кульком, сложить в пластиковую миску и засунуть в морозилку. До того, как заморозить баклажаны без обработки, вспомните о том, что держать их в таком виде долго не рекомендуется. Они могут размякнуть, ввиду чего лучше предварительно дать им термическую обработку.
Как заморозить белые баклажаны? Отличительной особенностью белых сортов баклажан является пониженная концентрация соланина, поэтому в целом виде или без дополнительной термической обработки рекомендуется замораживать именно их.
В большинстве случаев не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде. Но если предварительно из плодов удалить всю горечь (даже из молочных) и пару минут прокипятить, они будут хорошо храниться, а их вкус не будет отличаться от овощей заготовленных другим способом.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Соль — 1 ст.л.
- Молодые спелые баклажаны помойте. С одной стороны обрежьте кончик, со второй плодоножку с хвостиком.
- Нарежьте синие любой формы и сложите в миску.
- Хорошо посыпьте их крупной солью и оставьте на полчаса.
- Затем откиньте плоды на дуршлаг и под проточной водой смойте выделившийся сок, вместе с которым уйдет вся горечь.
- Кастрюлю с водой поставьте на огонь и закипятите.
- Опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикройте крышкой и оставьте при слабом кипении на 1–2 минуты.
- Снимите дуршлаг, ополосните плоды холодной проточной водой и оставьте, чтобы стекла жидкость.
- Высыпьте баклажаны на полотенце и оставьте обсыхать.
- На дощечку обернутую полиэтиленом выложите синенькие в один слой и поставьте в морозилку на 4 часа.
- Замороженные овощи выньте, уложите в специальные пакеты для заморозки, плотно закройте и поставьте в морозилку.
Как заморозить жареные баклажаны на зиму
Зимой очень просто приготовить любое блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. После размораживания синенькие достаточно только слегка обжарить. Кушанье получится не менее вкусным, чем из свежих плодов.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — щепотка
- Как в предыдущем рецепте баклажаны промойте, высушим, нарежьте любой формой и удалите горечь. Если планируете из жареных овощей готовить рулетики или лазанью, нарезайте плоды длины слайсами, для пиццы и рагу — кубиками или брусками.
- В сковороде нагрейте растительное масло и в один слой выложите нарезанные баклажаны. Много овощей готовьте партиями.
- Обжарьте плоды на среднем огне с каждой стороны по несколько минут, чтобы они подрумянились.
- Обжаренные овощи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Затем в один слой выложите баклажаны на поднос с пленкой и отправьте в морозильную камеру на несколько часов. Если овощей много, накройте их пленкой и выложите следующий слой.
- Замороженные баклажаны рассортируйте в герметичные лотки и продолжайте хранение в морозилке.
Замораживать можно следующие синие:
- бланшированные;
- подсушенные в духовом шкафу;
- жареные.
С бланшированием
Кратковременную обработку овоща паром или кипятком называют бланшированием. Баклажаны, обработанные данным способом, становятся мягкими, при этом сохраняют свой цвет.
Этапы заготовки:
- Синие нарезают любым выбранным способом.
- Солят нарезку и оставляют на четверть часа.
- Овощи пересыпают в дуршлаг и опускают в кипящую воду.
- Через 1 минуту баклажаны остужают. Обязательно нужно подсушить баклажаны, поэтому их перекладывают на вафельное полотенце.
Когда стечет лишняя жидкость, синие следует упаковать и положить в морозилку.
Можно подсушить синий овощ в духовом шкафу.
Этапы выполнения:
- Выдержать при температуре 200 °C в течение 60 минут. Часто проверять и перемешивать заготовку.
- Снизить температурный режим до 100 °C.
- Сушить еще 4–5 часов до готовности. У готовых баклажан кожица должна быть твердая, а внутренность мягкая.
- Охлажденный продукт сдобрить специями и чесноком, затем сложить в герметичную посуду.
Обязательно почитайте:
В чем хранить картошку в квартире, можно ли хранить ее в холодильнике
Перед приготовлением подсушенные и замороженные синие рекомендуется вымочить в воде.
Жареные баклажаны
Следующий рецепт предусматривает предварительную жарку овощей для последующей их заморозки.
Как подготовить плоды:
- вначале необходимо вымыть и нарезать овощи, положить их в кастрюлю, а после пересыпать солью;
- примерно через 45 минут слить образовавшуюся жидкость;
- нарезать синие толстыми кусочками, поскольку при жарке кожица отделится от мякоти;
- вымочить заготовку в соленой воде (пропорция: 1 ст.л. соли на 1 л воды).
Через 35 минут промыть овощи в дуршлаге.
Этапы выполнения:
- Положить подготовленные плоды на полотенце. Когда они просохнуть, высыпать их на горячую сковородку, смазанную постным маслом. Обжарить овощную нарезку с обеих сторон (по 5 минут).
- Переложить синие на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
- Остывшие овощи выложить одним слоем на разделочную доску, покрытую фольгой.
- Отправить заготовку на 3–4 часа в морозилку.
Как заморозить баклажаны на икру
Жарить синие перед заморозкой наиболее целесообразно именно в случае их дальнейшего использования в качестве ингредиента для икры. В таком случае их можно порезать толстыми кубиками и не бояться, что они подгорят.
Прожарка:
- Налить на дно емкости растительное масло.
- Разогреть масло на огне.
- Положить кусочки синих на сковородку.
- Прожарить снизу и сверху до корочки золотистого цвета.
Другие варианты сохранить баклажаны
Чтобы сохранить баклажаны на зиму, их можно запечь, потушить или сварить.
Нерезаные баклажаны запечь в духовке. Остывший продукт выложить на тарелку и отправить в морозилку. Когда он замерзнет, поместить его в приготовленную упаковку.
Запеченные целые
Синие вымыть и вытереть вафельным полотенцем. Проколоть каждый плод зубочисткой и целиком поместить в соленую воду на 60–90 минут.
Промыть овощ и просушить бумажным полотенцем. Далее необходимо смазать баклажаны постным маслом и выложить в форму для запекания.
Отправить заготовку в горячий духовой шкаф (180 градусов по Цельсию) приблизительно на 35 минут. Запеченные целые овощи очистить от кожицы и слегка отжать. Промокнуть полотенцем и оставить остужаться.
Тушеные
Слегка обжарить целые плоды на разогретой сковородке периодически переворачивая. Далее остудить овощи и промокнуть полотенцем. Упаковать синие в пакеты, удаляя лишний воздух. Разместить заготовку в морозильной камере.
Вареные
Некоторые хозяйки перед заморозкой овощей проваривают их, а после снимают кожицу. Когда баклажаны немного постоят и с них стечет жидкость, их помещают в морозильную камеру.
Как разморозить баклажаны
Чтобы баклажаны при размораживании не потеряли свою форму и вкус, важно соблюдать несложные правила:
- Баклажаны можно держать в морозильной камере на протяжении года, но если до этого они не размораживались.
- Чтобы разморозить полуфабрикаты из синеньких, следует переложить овощи на нижнюю полку холодильника. Спустя какое-то время из них можно будет готовить блюда.
- Размораживать нужно такое количество овощей, какое потребуется за один раз.
Учтите, что синий овощ не подлежит повторной заморозке, поскольку данная процедура испортит не только его консистенцию, но и вкусовые качества.
В случае готовки блюда, предполагающего длительную термическую обработку синих, их можно бросать замороженными. А вот в ситуации, когда синие добавляют в конце, их следует предварительно разморозить.
Выбор термической обработки зависит от того, с какой целью планируется использовать синие зимой. В любом случае, очень важно вывести из него соланин. И тогда можно будет наслаждаться баклажанами круглый год! А как вы радуете домочадцев в зимнее время года?
Немного о полезных свойствах продукта
В замороженных синих содержится больше витаминов, микроэлементов, пектинов, клетчатки, чем в консервированных. Заморозка сохраняет в овощной культуре калий, который регулирует водно-солевой обмен в организме.
Особенно калий полезен тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
