Малосольные огурцы в банке — как засолить быстро и вкусно

В чем разница между солеными и малосольными огурцами

В чем разница между солеными огурцами и малосольными? Рецепты соленых и малосольных огурцов имеют много общего. Как правило, те, которые готовятся без добавления уксуса (хотя есть исключения, и в некоторых рецептах уксус присутствует). Огурцы соленые и малосольные как холодным способом, так и в горячем рассоле. Во время засола добавляются специи и травы: чеснок, перец, листья смородины и вишни, горчица. Так в чем же разница?

Основным отличием соленых и малосольных огурцов является время изготовления. Малосольные огурцы солят в течение нескольких дней, а в некоторых рецептах — всего пару часов.

Съесть их нужно также довольно быстро, потому что старые малосольные огурцы превращаются в соленые. Кроме того, соленые огурцы закрытые в консервные банки для длительного хранения зимой обычно находятся в подвалах и других темных местах, а малосольные огурцы можно хранить в холодильнике только в течение нескольких дней.

В чем разница между солеными и малосольными огурцами? Маринованные и консервированные огурцы всегда содержат в рецепте уксус, в отличие от малосольных, где такая добавка встречается редко. Как и соленые и маринованные огурцы, они, конечно, хранятся в банках до зимы.

Огурцы малосольные

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Рецепт моей прабабушки. На сайте много рецептов малосольных огурчиков, они, видимо, все вкусные. Но огурчики по рецепту моей прабабушки для меня самые превосходные! Попробуйте и вы это поймете!!!

Перец красный жгучий Хрен Чеснок Огурец Укроп Соль

Советуем

Малиновое варенье на зиму

Секреты хруста и особого вкуса

Как видите, в рецептах нет ничего сложного. Но иногда огурчики получаются не такими хрустящими, как хотелось бы. Так, чтобы огурцы потрескивали, нужно знать некоторые секреты, например, приготовление малосольных хрустящих огурцов в домашних условиях с холодным рассолом, и тогда ничто не сможет заменить в ваш обед!

Поэтому для «хруста» желательно опускать огурцы в холодную воду примерно на 3–4 часа. В этот период даже вялые овощи станут более стойкими и упругими.

Следующая важная причина — вода. Лучше взять родниковую, но если такой возможности нет, можно использовать воду из бутылок или отфильтрованную дому.

Некоторые домохозяйки используют серебро для очистки водопроводной воды. Будет чистым или нет, нельзя точно сказать, но металлы улучшает вкус.

Чтобы придать пленительный запах и необычный вкус, добавляют ягоды красной или черной смородины в огуречный рассол. Но составьте рецепт, умеренно, так как вкус соления может сильно отличаться от классического.

Огурцы

Прежде чем готовить малосольные огурцы в домашних условиях с холодным рассолом, необходимо выбрать подходящие овощи. В частности, от этого будет зависеть готовый результат засолки. Огурцы для закуски соответствуют следующим критериям:

• Быть засолочного сорта. Эти огурцы маленькие и на кожице есть маленькие бугорки. Гладкие и крупные плоды для этих целей не подойдут вообще. Многие садоводы очень хорошо отзывается о засолочном сорте “Нежинский”.
• Они имеют одинаковые размеры. Важно помнить, что чем меньше размер огурцов, тем быстрее они просолятся.
• Должен быть свежим и упругим. Для производства малосольных огурцов идеальны самые свежие огурцы, используемые только из сада, но также можно использовать и купленные. Главное, чтобы они не лежали долго и не были мягкими.

Поваренная соль

Хотя мы будем готовить малосольные огурцы, соль является очень необходимым ингредиентом. При приготовлении любого типа соления, будь то легкие соленые огурцы или другие закуски, лучше выбрать крупную поваренную соль.

Мелкая соль, а также йодированная соль не подходят для этих целей. Когда они используются, огурцы теряют хруст и становятся мягкими.

Сколько соли на литр воды нужно использовать

Рецепт готовых малосольных огурцов включает 2 столовые ложки соли на литр воды. В зависимости от степени солености, которую вы любите, вы можете изменить количество в большую или меньшую сторону, как вам нравится.

Если вам лучше готовить по рецептам с указанием веса, то 2 столовые ложки — это 30 грамм. Для малосольных огурцов в уксусе вам понадобится 1 столовая ложка или 15 г.

Посуда

Важным критерием получения малосольных огурцов является посуда для приготовления. Конечно, тем, у кого дома есть эмалированная кастрюля — ни о чем не нужно думать. Но для тех, у кого нет такой кастрюли дома, приготовление соленых блюд может быть проблемой.

Помимо эмалированной кастрюли можно использовать как минимум стеклянную или керамическую посуду. Главное, чтобы она была достаточно глубокой. Обычная стеклянная банка идеально подходит для этих целей. Но использование пластиковых или железных ёмкостей категорически запрещается.

Если малосольные огурцы не закрываются в банке, а просто готовятся внутри, стерилизация не нужна.

Будет достаточно хорошо её промыть. Но невозможно готовить малосольные огурцы без стерилизации банок.

Как солить огурцы в бочке. Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобятся:

• Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая

Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

• Огурцы свежие и крепкие

Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

• Пряности и листья

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Как приготовить рассол для огурцов на 1 литр воды

Приготовление малосольных огурцов не займет много времени, а ингредиенты будут совершенно простыми: вода, соль, огурцы, а зелень придает запах. Наиболее важным компонентом является рассол.

Существует несколько способов его изготовления: горячий, холодный, с введением уксуса. Лучше брать очищенную воду, чтобы огурцы выходили солеными, без какого-либо послевкусия.

Подходит вода в бутылках или отфильтрованная. Помните, что овощи будут поглощать воду сами по себе, и, в зависимости от того, какая вода, такими и получатся будущие малосольные огурчики.

Рецепт рассола очень прост: возьмите 2–3 столовые ложки соли на литр воды и хорошо перемешайте до растворения. Опытные домохозяйки предпочитают использовать обычную каменную соль без йода, потому что это не влияет на вкус овощей. Мелкая, морская или йодированная может испортить будущую закуску, сделав ее мягкой.

• Как мариновать огурцы в пакете, бочке или банке: самые вкусные пошаговые рецепты
• Малосольные огурцы: вкусные рецепты
• Малосольные огурцы на минеральной воде

Советуем

Малосольные огурцы в пакете: рецепты быстрого приготовления

Тонкости приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Прежде чем делать малосольные огурчики, рекомендуется изучить такие особенности:

• Лучше брать огурцы с пупырышками. Такие овощи предназначены специально для засолки, поэтому они не так сильно размягчаются.
• Желательно, чтобы огурчики были приблизительно одного размера. Так они просаливаются равномерно.
• Кончики обязательно следует отрезать. В них скапливаются нитраты.
• Для равномерного просаливания огурчики можно располагать вертикально.
• Нельзя плотно утрамбовывать овощи в кастрюлю, они должны свободно плавать в рассоле, чтобы лучше пропитаться.
• Накрывать кастрюлю можно крышкой или полотенцем. Не следует покрывать ее пищевой пленкой, иначе процесс брожения будет протекать очень медленно.

При этом у каждой хозяйки могут быть свои хитрости приготовления малосольных огурцов. Главное — приготовить правильно рассол, иначе овощи нормально не пропитаются.

Малосольные огурцы — традиционный холодный рецепт

Самый превосходный и проверенный, универсальный метод быстрого посола. Удобно делать в 3-х литровых банках или огромных кастрюлях. Овощи и количество приправ можно добавлять «на глаз», но соотношение воды и соли традиционное, нарушать не следует.

Вам понадобятся:

• огурцы
• Чеснок.
• Укроп с зонтиками.
• Листья вишни, смородина, хрен.
• Перец
• Вода.
• Соль — на каждый литр рассола 70 гр.

Как приготовить:

1. Накануне залейте огурцы водой, замочите их на пару часов. Затем обрежьте кончики с обеих сторон. Вы можете пропустить этот шаг, но процесс посола замедлится.
2. Промыть травы, очистить чеснок. Разделите травы на две половины.
3. На дне используемой кастрюли выложите зеленую подушку. Положите сверху приготовленные огурцы, посыпав их мелко нарезанным чесноком. Накройте второй половиной зелени. Размешайте соль в воде до полного ее растворения.
4. Залейте овощи рассолом, осадок из соли лучше выбросить.
5. Время засола от 24 до 36 часов (в зависимости от размеров огурцов).

Нюансы по подготовке к солению

Чтобы ваши огурчики получились наверняка, нужно уделить внимание некоторым аспектам:

1. Для рассола использовать хорошую воду. Лучше родниковую или бутилированную.
2. При холодном посоле банку стерилизовать не нужно. Только изнутри промыть с содой.
3. Сильно плотные капроновые крышки лучше не использовать. Иначе масса внутри тары просто протухнет. Ведь концентрацию соли делаем недостаточною для консервации, только для вкуса. Да и без доступа кислорода не будет нормальных процессов внутри емкости.
4. Можно брать огурцы с горчинкой. Но просолить их нужно чуть дольше, чем обычные.
5. Накануне собранные плоды лучше замочить в водичке на пару часов. Тогда мякоть напитается и снова станет упругой и хрустящей.

Советуем

Как мариновать париссоны на зиму в банках

Хрустящие малосольные огурцы — рецепт в холодной воде в банках

Для соления в банках можно взять хотя бы несколько рецептов, в том числе самый обычный и традиционный. Я предлагаю расширить свой кулинарный кругозор, приготовив хрустящие и острые огурцы в холодной минеральной воде (разные варианты рецептов можно посмотреть на разных страницах).

Пузырьки газа быстро насыщают овощи, благодаря чему процесс посола ускоряется, а сами огурцы становятся на удивление хрустящими.

Тебе понадобится:

• Зеленцы — 1 кг.
• Минеральная вода с газом — литр.
• Соль — 2 огромных ложки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Укроп — пара веточек.

Способ изготовления:

1. Сложите половину укропа на дне банки.
2. Заполните емкость предварительно замоченными овощами с обрезанными кончиками. Среди овощей положите очищенный и нарезанный чеснок.
3. Накройте оставшимся укропом.
4. Размешайте соль в минеральной воде до полного растворения, и можно вылить в банку.
5. Положите банку на полку холодильника. Хранить 12–14 часов.

Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле холодным рецептом

Старый метод деда, который сохранился со старых времен, когда все соленья были сделаны в деревянных емкостях. Большая эмалированная кастрюля служит прекрасной заменой, а работать с ней удобно. Или на худой конец возьмите кастрюлю из нержавеющей стали.

Вам понадобятся:

• Огурцы — 4–5 кг.
• Укропные зонтики — 6–8 веток.
• Чеснок — 2 головы.
• Листья хрена — 8–10 штук
• Листья смородины — 10 штук
• Ароматный перец — 6 горошин.
• Вода — 3 литра.
• Соль — 2 огромных ложки на литр воды.

Как солить:

1. Замочите огурцы в холодной воде на пару часов. Промойте, обрежьте кончики.
2. Положите на дно посуды листики смородины, хрена и укропа. Оставьте пару листьев хреновины и зонтиков укропа.
3. Разложите огурцы в рядки, чередуя их с зубчиками чеснока, разрезанными вдоль и пополам и перцем горошком. Оставшуюся зелень разместите между слоями.
4. Приготовьте рассол, растворите соль в воде из расчета 2 столовые ложки на литр.
5. Вылейте рассол в кастрюлю, накройте тарелкой. Сверху поставьте груз, можно использовать банку с другими заготовками.
6. Будьте терпеливы в течение нескольких дней, затем попробуйте. Если огурцы достаточно большие, время посола увеличивается до 36 часов.

В пакете с чесноком и укропом

Этот рецепт универсален и очень прост.

Подготовьте ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• мягкий песок — 0,5 ст.л.;
• чеснок — 3 больших зубчика;
• укроп — 1 пучок.

Используйте прочный пластиковый пакет и овощи длиной до 10 см.

Приготовление:

1. Вымойте овощи и обрежьте концы с двух сторон.
2. Очистите и нарежьте чеснок на мелкие части.
3. Мелко нарежьте укроп или используйте его целиком. Положите все ингредиенты в пакет, посыпьте сахаром и солью, несколько раз встряхните, чтобы равномерно распределить специи.
4. Охладите в течение 6 часов или лучше оставьте на ночь.

Советуем

Цветная капуста в томатной заливке с чесноком

С холодной минеральной водой

Огурцы получаются вкусными и хрустящие, если сделать рассол в минеральной воде.

Приготовьте большую посуду и на 3 кг маленьких огурцов возьмите:

• минеральная вода — 3 л;
• чеснок — 1 крупная головка;
• укроп — 1 огромная колода с зонтиками;
• соль большая — 5 столовых ложек.

Способ изготовления:

1. Растворите соль в стакане минеральной воды и смешайте с другим объемом воды.
2. Тщательно вымойте всю зелень, стряхните лишнюю воду и разделите их на две части. Первую часть положите на дно кастрюли.
3. Наполните кастрюлю чистыми огурцами, расположив их горизонтально.
4. Очистите зубчики чеснока, мелко нарежьте и добавьте их в огурцы. Овощи накройте остатками укропа и залейте рассолом минеральной водой.
5. Придавите сверху чистой тарелкой и поместите груз сверху.
6. Оставьте закуску готовиться при комнатной температуре в течение 12–14 часов.

Храните готовые огурцы в холодильнике.

Быстрый рецепт за 5 минут с кипятком, огурцы вкусные и хрустят

Более привычный для многих способ с приготовлением ароматного кипящего рассола. Плоды тоже получатся вкусными и хрустящими. Вот только свой жизнерадостный зеленый цвет они сменят на более жухлый. Это происходит под воздействием кипятка.

Рецепт даю на банку объемом в 3 литра.

Возьмем:

• 1,8 кг огурцов,
• чесночные зубки — 5–7 шт.,
• 4 укропных зонтика,
• 3 ст л. без горки – каменной соли,
• кипяток.

Также начнем с очищения и промывания плодов и стеклянной емкости.

Затем сразу на дно банки уложим укроп. Можно использовать и сушеные и молодые веточки и зонтики. На разделочной доске нарежем чеснок на кусочки.

С промытых огурчиков удалим кончики. Это позволит им быстрее пропитаться рассолом. А значит их можно будет кушать быстрее.

На них всыпаем все три ложки соли.

И кипятим чайник. Вскипевшую воду заливаем в банку.

Следом накрываем крышкой и ждем 1 ночь. Хранить нашу заготовку все это время лучше в дальнем углу кухни на полу. Чтобы на баночку не попадали прямые солнечные лучи.

С соевым соусом и зеленью

Огурчики на азиатский лад имеют необычный солено-сладкий вкус и пряную остроту. Эта закуска станет хорошим дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• растительное масло — 4 ст.л;
• соевый соус — 6 столовых ложек;
• соль — 2 столовые ложки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп и петрушка — одна связка каждая;
• семена кунжута — 2 ст.л;
• молотый перец — 2 щепотки.

Тайские малосольные огурцы готовятся без воды, готовая закуска напоминает салат. Его можно попробовать уже через 2 часа после изготовления или разложить в стерилизованные банки на зиму.

Способ изготовления:

1. Срежьте концы огурцов, нарежьте каждый вдоль на 4 ломтика.
2. Положите овощи в кастрюлю, смешайте с солью и оставьте на 20 минут. Образовавшийся сок обязательно слейте.
3. Мелко нарезать овощи и чеснок, добавить в огурцы вместе с соевым соусом, кунжутом, растительным маслом и перцем.
4. Тщательно перемешайте, закройте крышку и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.

Советуем

Как правильно сушить тыквенные семена в домашних условиях

Как сделать малосольные огурцы с горячим рассолом

А сейчас приготовим полноценный рассол для маринада! Кипящая ароматная вода поможет сильнее раскрыться специям: горошку, листочкам и зелени.

Будь аккуратны и соблюдайте технику безопасности, чтобы не обжечься!

Баночку также не стерилизуем.

Возьмем:

• пол кило огурцов,
• 5–6 веточек укропа,
• 2 чесночных зубчика,
• перец горошком – 8 шт.,
• воду,
• 2 ст.л. соли,
• 1 ч.л. сахарного песка.

В чистую емкость уложите укроп, туда же очищенные чесночные зубки.

Промытые огурцы избавляем от кончиков и вкладываем в банку.

Теперь дело за малым: приготовить рассол.

Возьмем ковш, всыпаем в него соль и сахар и заливаем водой.

Ставим ковш на плиту и доводим рассол до кипения. Затем сразу выключаем нагрев и заливаем огурцы.

Сверху прикроем крышкой или марлей.

Обязательно нужно дать банке остыть при комнатной температуре на сутки. А уже затем убрать в холодильник. Они готовы уже на следующий день.