Друзья, сегодня расскажу вам про хранение моркови в домашних условиях на зиму. Этот овощ мы используем часто, но вот как заготавливать его, чтобы не пришлось постоянно покупать, знают немногие. Вот это мы сейчас и исправим.
Факторы, влияющие на срок хранения моркови
Сначала разберемся с тем, какие факторы влияют на срок хранения. Я выделила следующие моменты:
- Сорт. Морковь позднего созревания хранится дольше, чем та, которая созревает в ранний период. Так как чаще всего она предназначена не для хранения, а для употребления в свежем виде.
- Количество получаемой влаги во время выращивания: если ее будет слишком много, то корнеплоды быстрее начнут увядать.
- Возраст. Молодой урожай не хранится долго. А вот после того, как плоды полностью созреют, лежкость увеличивается сразу в несколько раз.
- Используемые удобрения. Если слишком много нитратов, то морковь будет лежать очень долго. Но вот для нашего организма пользы она не принесет.
- Условия хранения: температура, влажность воздуха и освещение. Но о них мы поговорим подробнее чуть позже.
О том, как выбрать качественные корнеплоды, смотрите в видео ниже:
Подготовка моркови для хранения
Перед тем, как положить морковь на хранение, ее нужно подготовить. Я делаю так:
- Отобрала из общей массы те, которые имеют какие-либо повреждения: трещины, сколы, подгнившие места. Такие для хранения не подходят, так как быстро начнут портиться.
- Максимально хорошо убрала с поверхности морковок грязь сухой тряпкой. Если убрать не получается таким способом, то промывала под проточной водой.
- Положила просушиться на 2–3 часа в тень.
- Обработала раствором марганцовки. Для этого в 5 л воды растворила 10 г средства. Поместила в жидкость плоды и оставила на 2 ч. Такая обработка позволяет предотвратить появление у корнеплодов белой гнили и поражение вредителями.
- Повторно просушила, чтобы влаги на поверхности не осталось.
Эта инструкция по подготовке моркови подходит в том случае, если вы решили сохранить овощи в целом виде. Если же будете хранить в нарезанном состоянии, то в марганцовке вымачивать не нужно, грязи на поверхности остаться не должно.
Для зимнего употребления сохранить можно и другие овощные культуры. Например, почитайте как сохранить свежие огурцы подольше. Для этого есть пара интересных способов.
Оптимальные условия для хранения моркови
Теперь разберемся с условиями, которые нужно соблюдать при хранении овощной культуры.
Температура
Нужный показатель — от 2 до 10 градусов тепла. При более высокой или низкой температуре плоды быстро начнут гнить. Причем температуру в этом диапазоне нужно поддерживать постоянно на протяжении всего срока хранения.
Влажность воздуха
Влажность воздуха должна быть 60–75%. Измерить этот показатель можете с помощью специального прибора — гигрометра. Заметили, что влажности не хватает, тогда поставьте в хранилище несколько емкостей с водой. Показатель оказался большим — поместите емкость с опилками. Они быстро впитают лишнюю влагу.
Нормализовать влажность воздуха важно. При ее избытке будут размножаться вредоносные бактерии. При недостатке морковь начнет усыхать. Так что лучше не выходить за тот усредненный показатель, который рекомендован.
Освещение
На корнеплоды не должны попадать солнечные лучи. Темное место идеально подойдет для хранения. Если такового нет, то можете накинуть на собранный урожай сверху плотную ткань.
Как хранить морковь в домашних условиях
Разобрались с факторами и условиями, влияющими на срок хранения овоща в квартире? Тогда пора переходить к самим способам. Есть несколько интересных методов. Используйте их, чтобы заготовить больший объем моркови.
В морозилке
Заморозка моркови поможет сохранить овощ на длительный срок. При этом тут есть один удивительный момент: вкусовые характеристики плодов после разморозки не меняются, что редко встретить можно у других культур. Проводила процедуру в такой последовательности:
- Вымыла все экземпляры под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и пыль.
- Отрезала оба конца. Удалила кожуру. Нарезала на кусочки небольшого размера. В моем случае это были кружочки, вы можете нашинковать на кубики, соломку и так далее.
- Чтобы предотвратить изменение цвета и вкуса, провела бланшировку. Для этого подготовила две кастрюли с водой: одну поставила на огонь, другую наполнила холодной водой и закинула пару кубиков льда.
- Как только вода закипела, поместила туда дуршлаг с кусочками моркови на 2 минуты.
- Затем сразу положила морковь в холодную воду на такой же срок.
- Достала, дала стечь воде, разложила на в полотенце, чтобы кусочки просохли. Сразу после можете закладывать в морозильную камеру.
Для заморозки не подходит мягкая и вялая морковка. Такая после разморозки будет горчить.
Чтобы кусочки моркови не слипались между собой, сделайте следующее:
- Разложите морковные дольки по противню или дощечке так, чтобы они не касались друг друга.
- Поместите в морозилку на 2–3 часа.
Замерзшие ломтики разложите по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам и уберите на постоянный срок хранения в морозилку. Не используйте для этой цели стеклянные емкости, они могут лопнуть. Срок хранения — до полутора лет и более.
Хотите заняться вопросами посерьезнее, тогда почитайте как вырастить дома девичий виноград. В итоге получите не только красивый кустарник, но и хороший урожай.
Чтобы не забыть, когда вы положили на хранение морковь, напишите дату сверху
В холодильнике
Другой хороший способ хранения — использовать холодильник. В нем плоды долго не сохранятся, но зато их можно заготавливать как в тертом виде, так и в целом.
Тёртая
В тертом виде морковь сохраняется 1–2 недели. Как заготовить:
- Промойте плоды в воде, чтобы полностью очистить от грязи..
- Очистите от кожуры.
- Натрите на терке для корейской моркови. Разложите так, чтобы овощная нарезка немного подсохла.
- Расфасуйте по полиэтиленовым пакетам или пластиковым емкостям. Поставьте в холодильник на самый низ (там температура ниже всего).
Вот и все. Если хотите продлить срок хранения, можете из тертого корнеплода сделать морковь по-корейски. Для этого вам понадобится:
- тертая морковь — 0,8–1 кг;
- растительное масло — ½ стакана;
- чесночная головка;
- сахар — 2 ст.л.;
- уксусная эссенция — 1 ч.л.;
- красный и черный молотый перец — по 1 ч.л.
Последовательность приготовления:
- Смешайте овощную нарезку со специями и сахаром. Добавьте уксусную эссенцию.
- Хорошо перемешайте руками. Оставьте в таком состоянии на 10–15 минут, чтобы морковь дала сок.
- Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в общую массу, но не перемешивайте.
- На сковороде раскалите растительное масло. Добавьте в емкость с тертой морковью, перемешайте.
После остывания можете убрать в холодильник. Калорийность порции на 100 г — 137 Ккал. Хранится морковь по-корейски до трех недель.
Заменить пряные компоненты можете на готовую приправу для приготовления корейской моркови.
Другой вариант приготовления морковки по-корейски смотрите в видео ниже:
Хотите заготовить экзотику, тогда почитайте как хранить дома киви. Инструкция простая, но очень действенная.
Целая
Если закладывать корнеплоды на хранение в целом виде, то длительность хранения будет 30–60 дней. Инструкция такая:
- Очистить овощи от грязи, но не мыть их под водой.
- Разложить корнеплоды по пластиковым контейнерам или герметично закрывающимся пакетикам.
- Поместить в холодильник в отсек для хранения овощей..
В целом виде заготавливать можно и другие культуры. Например, посмотрите как хранить дома клюкву. Тогда ягода будет радовать витаминами всю зиму.
В глине
Глиняный слой на культуре выполняет защитную функцию и помогает уберечь морковь от увядания. Я пользовалась таким методом:
- Для начала наполнила ведро сухой глиной на половину. Залила водой, чтобы осталось свободного места ⅓ часть.
- Оставила настаиваться на сутки. Затем перемешала и долила воды до наполнения ведра. На этот раз оставила на 4 дня.
- После хорошо перемешала, чтобы получилась масса сметанообразной консистенции.
- Деревянные ящики застелила пленкой. Разложила морковь в один слой так, чтобы экземпляры не соприкасались с друг другом. Залила глиняным раствором. Оставила для просыхания.
- Затем сверху положила следующий слой и повторила заливку. И так делала до полного наполнения ящика.
Есть и другой вариант — не заливка овощей, а их обмакивание в глину. Для этого сделать нужно следующее:
- Приготовить болтушку из чеснока. Разводится в такой пропорции: на 2 литра воды потребуется 1 стакан перекрученных чесночных головок через мясорубку. Настаивается 2–3 часа.
- В полученном растворе на 1 час замочите весь урожай. Затем достаньте и просушите.
- Пока корнеплоды сохнут, смешайте глину с водой так, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
- Каждый экземпляр обмакните в глиняном растворе. Снова положите просыхать. После сушки разложите по деревянным ящикам и уберите в темное и прохладное место.
В таком состоянии морковь храниться может до 4–6 месяцев.
Выбираем лучший способ хранения моркови дома
Консервация
А еще морковь можно законсервировать. Чтобы вам было проще, поделюсь своими любимыми рецептами в этом вопросе.
Морковная икра
Очень интересный рецепт. После приготовления икру использовать можно в разных вариантах: и добавлять в другие блюда, и просто намазывать на хлеб.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- морковь — 7 шт;
- томатная паста — 2 ст.л.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- черный перец горошком — 4 шт;
- яблочный уксус — 1 ст.л.;
- сушеная петрушка — 10 г;
- репчатый лук — 2 шт;
- чесночные зубчики — 4 шт;
- вода — 1 стакан.
Пошаговый рецепт:
- Морковь, чеснок и лук очистите от кожуры. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
- На сковородку с толстым дном налейте растительное масло. Поставьте на огонь и добавьте измельченную овощную массу.
- После закипания положите томатную пасту и влейте стакан воды. Потушите в течение 30 минут.
- Добавьте соль и остальные пряные компоненты. Перемешайте. Оставьте на огне еще на 30 минут. За 5 минут до готовности влейте тонкой струйкой уксус.
- Затем в горячем состоянии разложите по заранее стерилизованным баночкам и закройте.
После остывания можете убирать в темное и прохладное время. Срок хранения 6 месяцев и более. Калорийность на 100 г — 75 Ккал.
Узнали про морковку, тогда почитайте как хранить чеснок. Без него в вопросах кулинарии не обойтись.
Маринованная морковь
Этот рецепт мне нравится своей простой: не требуется много продуктов и последовательность действий не вызывает сложностей.
Список ингредиентов:
- чесночные зубчики — 7 шт;
- крупная морковь — 5 шт;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- яблочный уксус — 100 мл.
Пошаговый рецепт:
- Чесночные зубчики очистите от шелухи и разрежьте на тонкие пластинки.
- С корнеплодов снимите кожицу. Затем разрежьте на брусочки или кружочки.
- Разложите овощи по стерилизованным банкам. Этот объем рассчитан на 1 л баночку.
- Для приготовления маринада растворите в уксусе сахар и соль. Влейте в емкость с заготовкой.
- Добавьте воду. Закатайте. Оставьте при комнатной температуре.
Для улучшения вкусовых качеств добавить можете специи. Например, лаврушку, гвоздику, сушеную петрушку и так далее.
Через 10 дней баночки будут готовы к употреблению. Хранить надо в холодильнике не более 6 месяцев. Калорийность порции на 100 г — 45 Ккал.
Лечо с морковью
А еще мне нравится заготавливать морковь с другими овощами. Так, например, довольно часто для зимнего употребления закрываю морковное лечо.
Нужные продукты:
- морковь — 800 г;
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 ст.л.;
- растительное масло -1 стакан;
- яблочный уксус — 1 ст.л.;
- бутоны гвоздики — 3 шт;
- черный молотый перец — по вкусу;
- душистый перец горошком — 6 шт.
