Как правильно хранить базилик в холодильнике в свежем виде
Ароматную пряность базилик ценят и любят кулинары всего мира. Зелень богата эфирными маслами, витаминами, дубильными веществами и аскорбиновой кислотой. По причине специфического аромата, вкуса и содержания полезных веществ пряности не подходят обычные способы хранения зелени. Статья расскажет, как хранить базилик в холодильнике правильно.
Можно ли хранить базилик в холодильнике
Базилик — приправа универсальная. Его добавляют в салаты, супы, горячие блюда, подают в свежем виде и используют в качестве украшения. Листья базилика применяют при изготовлении соусов к мясу и рыбе, добавляют в подливы, соединяют с растительными маслами. В свежем виде пряность раскрывает вкус сыров, баклажанов и орехов.
В кулинарии ценится зеленый базилик и фиолетовый. Последний чаще подается в свежем виде. Листья растения ароматные, имеют неповторимый, терпкий вкус. Зеленый базилик менее ароматный, обладает сладковатым вкусом. Его добавляют в супы, соусы, коктейли и горячие напитки.
Базилик прекрасно хранится в холодильнике не только в свежем виде, но и замороженном.
Хранение в холодильнике оправданно, только если срезанная зелень будет использована в ближайшее время. В случае, если зелень должна несколько дней или недель дожидаться своего часа, рекомендуется приобрести базилик в горшке. Так пряность дольше сохранит полезные свойства и будет долго радовать своим внешним видом. Для заготовки зелени на зиму целесообразно использовать морозильный отсек.
Специалисты по питанию утверждают, что наибольшее количество питательных веществ содержится именно в свежей пряности. После среза растение теряет часть полезных свойств, но наибольшая потеря происходит при замораживании. Поэтому сторонники здорового питания советуют отказаться от такого метода хранения.
Полезные свойства сохранит зелень, заготовленная с помощью метода «шоковой заморозки». Но в домашних условиях это невозможно.
Как подготовить базилик к хранению
Растение не выносит резких перепадов температур, не любит прямой солнечный свет. Листья у базилика очень нежные, после среза быстро начинают темнеть и теряют неповторимый аромат.
Собирая базилик на своем участке, соблюдайте следующие рекомендации:
- снимайте урожай в сухую, солнечную погоду;
- срезайте стебли длиной не менее 15 см;
- стебли на цветущем кусте базилика для сборки и хранения не подходят;
- периодичность снятия урожая с растения — один раз в 1,5 месяца – так растение будет лучше расти и развиваться.
В магазинах базилик продается в пучках, горшках и в замороженном виде.
Растение в горшке будет хорошо себя чувствовать в темном месте, вдали от солнечных лучей. Для увеличения сроков хранения такой горшок хранят в холодильнике, периодически поливая.
Срезанный базилик на прилавках магазинов представлен в пучках или упаковке. Стоит остановить свой выбор на растениях без видимых повреждений, чистых, с типичным ароматом базилика.
Действия после покупки:
- Разобрать пучок, проверить зелень. Листья плохого качества выбрасывают. Хорошо хранится только свежая зелень, без увядших листьев, признаков гнили и повреждений.
- После разбора пучка осмотреть стебли. Поврежденные убрать.
- Растение промыть под проточной водой.
- Когда она стечет, листья просушить на бумажном или вафельном полотенце. Сырые стебли хранить нельзя. Базилик быстро увянет, сгниет и станет непригодным в пищу.
Если листья заготавливаются для длительного хранения, то целесообразно использовать морозильную камеру.
Как заморозить:
- Промыть растение.
- Положить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
- Просушить на бумажном или вафельном полотенце.
- Сухие листья нарезать.
- Положить ровным тонким слоем в плотный полиэтиленовый пакет, предназначенный для заморозки.
- Отправить в морозильную камеру.
Способ заготовки пряности для напитков такой же, как и для замораживания. Отличие состоит в том, что растение укладывается в тару для льда, заливают холодной водой и замораживают.
В какой таре хранить базилик в холодильнике
Для хранения свежих листьев подбирают чистую сухую емкость с отверстиями (для достаточного воздухообмена). Если тара будет плотно закрыта, растение быстро придет в негодность.
Главная задача тары для хранения — сохранить растение свежим и готовым к употреблению как можно дольше.
Для хранения подойдут:
- полиэтиленовый пакет с перфорацией;
- емкость с отверстиями на крышке;
- специальный мешочек из натуральных материалов для хранения овощей, фруктов и зелени;
- плотная бумага для хранения;
- стакан с водой;
- пакет с пометкой «для замораживания».
Сроки хранения
Срок хранения срезанной зелени в холодильнике — неделя. Растение прекрасно хранится в отсеке для овощей и фруктов в бумаге или в пакете с перфорацией. Можно воспользоваться обычной пищевой пленкой, не забыв сделать отверстия с помощью зубочистки. В морозильной камере зелень хранится 1 год.
Как сохранить базилик в холодильнике свежим максимально долго
Необычные способы хранения пряной зелени помогут максимально продлить срок хранения:
- Свежая зелень лучше хранится, если ее посыпать солью.
- В формы для льда укладывают свежий нарезанный базилик и заливают оливковым маслом, далее замораживают.
- Зелень измельчают с помощью блендера в однородную массу и замораживают в контейнере для льда.
- В стеклянную банку с герметичной крышкой помещают свежую зелень, затем заливают оливковым маслом и отправляют в холодильник.
- Повара рекомендуют хранить растение в виде «базиликового масла». Растение нарезают, обильно посыпают крупной морской солью и заливают любым растительным маслом. Такая заправка отлично дополнит салаты и блюда итальянской кухни.
- Свежий базилик маринуют в уксусе или вине.
Заключение
Базилик хранить несложно, если соблюдать все нюансы. Замороженная пряность не займет много места в морозильной камере и будет храниться около года. В отсеке для овощей и фруктов она пролежит свежей неделю. Для хранения подойдут только сухие листья без повреждений и чистые емкости с отверстиями.
Базилик ароматен и вкусен, но хранится недолго. Как заготовить его на зиму — разберемся
Базилик – не самая популярная пряность в русской кухне, однако она обладает уникальным запахом и способна улучшить вкус любых блюд. При этом блюда с добавлением базилика очень полезны для организма за счет того, что его листья богаты витаминами и микроэлементы. Они могут использоваться в салатах, добавляться в маринады и даже супы. Но, к сожалению, хранятся очень недолго. Можно ли как-то исправить эту неприятную ситуацию?
Как сохранить базилик надолго
Летом, до конца вегетации, листья базилика обрывают, когда они необходимы для конкретного блюда. Если же надо массово собрать зелень, то делается это дважды:
- До начала цветения можно осторожно срезать или отщипнуть все листья, кроме 2–3 на самых нижних побегах.
- В конце вегетации – ближе к осени.
При этом если базилик цвел – качество листьев резко падает. Поэтому опытные огородники не позволяют цвести этой зелени, если не требуется получение семян. Для предотвращения достаточно аккуратно удалить цветоносы сразу после их формирования. Тогда до самой осени базилик будет расти, кустясь и формируя новые нежные и вкусные листочки.
На зиму можно заготовить оба урожая – для этого существует много способов.
Замораживание
Самый простой способ – это заморозить листья. После оттаивания они теряют свою фактуру и не хрустят, зато аромат и вкус сохраняются полностью.
Чтобы заморозить базилик на зиму, нужно действовать так:
- Срезанные листья отделяют от стеблей.
- Зелень промывают под проточной холодной водой.
- Листья подсушивают. Лучше промокнуть их полотенцем или салфеткой: так будет быстрее, и зелень не успеет завянуть.
- Затем листья складываются в пакет для заморозки (специальный или просто обычный из полиэтилена) и отправляют на холод. При -20 градусах зелень может храниться сколько угодно.
листья нарезать не надо – слишком много будет потерь ароматических веществ. Кроме того, упаковывать листья надо так, чтобы можно было быстро достать нужное количество, не размораживая всю партию: повторной заморозки никакая зелень (в том числе и базилик) не перенесет.
При желании базилик можно морозить в кубиках льда или в смеси с растительным маслом. Такой способ годится как заправка для блюд, но в салат такую заморозку уже не положишь.
Засушивание
Второй по простоте и самый старый способ заготовки – это сушка. Для того чтобы сохранить максимум вкуса и аромата, базилик сушат в тени и при комнатной температуре. Если нет времени, можно отправить урожай в духовку или электросушилку. Однако так потери ароматических веществ будут чрезмерными и не оправдывающими трудов.
Сушить в тени можно так:
- В течение лета листья не срезаются целиком, а удаляются в том количестве, какое нужно для готовящегося блюда.
- Осенью все растения срезаются под корень и подвешиваются вниз вершиной на веревке – примерно так, как сушится белье.
- Через неделю листья легко отделяются, и их можно оборвать с веток.
- Листья досушиваются на бумаге и упаковываются в герметичные емкости. Хорошо подходят стеклянные банки с плотными крышками. Некоторые перемалывают сушеный базилик перед закладкой на хранение – но это дело вкуса.
- Стебли засушиваются и хранятся в коробках или полотняных мешках в сухом прохладном месте: они несъедобны, но их можно кинуть в бульон минут за 10 до конца варки для аромата супа. После этого их можно, как лавровый лист, выкинуть из кастрюли.
Таким способом базилик можно хранить как минимум до нового урожая.
Засолка
Солят листья так:
- Листья перебирают, удаляя вялые и поврежденные.
- Отобранные моют и сушат при комнатной температуре.
- Стерилизуют небольшие банки – лучше брать не более чем литровые.
- В банки укладывают зеленые листья базилика.
- Через каждые 2 см листьев насыпают 1 см пищевой соли (лучше нейодированной).
- Банки закатывают или закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник.
При засолке базилик можно дополнять любой другой пряной зеленью. Очень хороша, например, смесь с зеленым укропом.
Консервирование
При консервировании действуют так же, как при засолке. Однако в банку, где уложены зелень и соль, добавляют сверху не менее 1 см оливкового масла.
Кроме того, можно и мариновать базилик, используя соль, уксус и сахар. Однако это блюдо мало популярно – и потому единого рецепта нет. Каждый экспериментирует сам.
Сушеные, замороженные и соленые базиликовые листья – лучшая витаминная приправа на зиму. Им найдется место в супах, салатах или других блюдах.
Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .
О том, как приготовить салат за минуту я писала в следующей статье: Вкусный салат за одну минуту
Научилась хранить базилик в холодильнике (даже через 7 дней свежий)
Привет, дорогие читатели и гости. Меня зовут Юля и я — кулинарный лайфстайл блогер. Спасибо, что вы со мной!
Если спросите, как у меня любимая зелень, я без сомнений отвечу, что это базилик. Особенно тот, что с мелкими листочками (как раз держу его в руках на фото) – невероятный аромат, гора пользы и яркий вкус лета.
Часто его покупаю в магазине и раньше свежий базилик портился в холодильнике почти на следующий день. Но я, наконец, нашла правильный способ хранения! С радостью делюсь с вами!
Я пробовала и в пакет его заворачивать, и в отделение для фруктов убирать, и в стакан с водой ставить – базилик все равно вял и мы не успевали весь его съесть. А так жалко выкидывать еду!
Этим способом поделилась со мной мама моей подруги (привет, тетя Лариса!) и он сработал с первого раза. Вот, что нужно сделать:
- Базилик вынимаем из заводской упаковки и ставим в стакан с водой. Или обернуть корни влажной тряпкой (даже не влажной, а прям мокрой) и тоже поставить в стакан. Говорят, что для зелени лучше, когда она стоит вертикально, а не лежит на полке.
- Базилик вместе со стаканом заворачиваем в пакет и завязываем. Если пакет маленький, то придется использовать 2 штуки. Я так и сделала, посмотрите:
- То есть, нам нужно, чтобы в пакеты почти не проникал воздух. И теперь убираем наше сооружение в холодильник и все!
Хранится базилик в таком «домике» прекрасно! Один раз мы спонтанно уехали на 4 дня в другой город. А когда вернулись, базилик выглядел так, словно мы его только вчера купили:
В таком виде он у нас пролежал около 7 дней и мы его доели, а не выкинули! Это прям вау способ! =)
Кстати, та же мама моей подруги говорит, что так можно хранить и другую зелень (она, например, хранит петрушку), но я не пробовала. Любая другая зелень (кроме базилика, естественно) у меня и просто в стакане с водой прекрасно стоит и не портится.
А знаете, что я люблю больше всего делать с базиликом? Вот такой омлет на завтрак:
Конечно, еще лучше, если вы выращиваете свежую зелень дома и можете нарвать витаминов с грядки. Но не у всех есть такая возможность. А я просто никак не соберусь его посадить =)
Как сохранить базилик на зиму, чтобы не потерять его аромат
Базилик (Ocimum basilicum) – ароматическое растение из тропиков, которое вносит свой мощный и пряный травяной аромат в наши блюда, особенно в летний период.
Он ужасно боится дождливой погоды и после первого заморозка погибает, поэтому чтобы пряность долго сохранила свой аромат храните ее правильно и тогда вам не потребуется тратить денег, покупая ее в магазине.
Собираем базилик
Поскольку базилик не переносит холода, его следует собирать для хранения в течение всего лета до первых заморозков, так как велика возможность не только вымерзания растения, но и потери аромата, за который так его любят.
Как только вы соберете их, поместите их под воду, чтобы вымыть их и отожмите, или аккуратно протрите их тканью, чтобы впитать воду, которую они все еще несут. Листья базилика тогда готовы к употреблению или сохранению.
При сборе базилика используем острые ножницы для срезки. Выбираем здоровые стебли без каких-либо признаков болезни или деградации, а также избегайте слишком старые стебли и те, на которых присутствуют цветочные бутоны.
Листья базилика никогда не должны храниться в полиэтиленовых пакетах. Внутренняя влажность приводит к быстрому заплесневению.
Сушим базилик
Высушите листики базилика в духовке на листе алюминиевой фольги, при температуре, не превышающей 50 °C и оставляя дверь духовки слегка приоткрытой.
Другой способ высушить специю – срезать с помощью маленьких ножниц стебли базилика, соберите в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в сухом проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы сушка производилась медленно.
Когда стебли высохнут, отделите от них ароматные листочки и положите в плотно закрывающиеся стеклянные банки.
Хранение в морозильной камере
Для замораживания базилика тщательно промойте каждую веточку растения, просушите при помощи бумажного полотенца, отделите листья и поместите их в пакет для заморозки. Как вариант, мелко нарезанные листья базилика смешиваются с оливковым (растительным) маслом и замораживаются в форме для льда. Используйте их замороженными, чтобы приправить Ваши блюда.
Хранение в масле
Единственный способ полностью сохранить аромат базилика – использовать оливковое масло первого холодного отжима, также подойдет и подсолнечное масло.
Для этого необходимо мелко нарезать листья, не применяя электроприборы (блендер, миксер и др.), которые влияют на аромат, положить травы в стеклянную баночку и поверх залить выбранным маслом. Плотной закрываем баку и храним в холодильнике. Тем самым, вы сможете разнообразить ваши салаты, добавляя базилик в течение всей зимы и весны.
