Перцы в медовой заливке
Необходимые ингредиенты:
- перец — 1 кг;
- мёд и 9-процентный уксус — по 4 ст.л.;
- подсолнечное масло — 3 ч.л.;
- горошины чёрного перца и зёрна кориандра — по 1 ч.л.;
- соль — 2 ч.л.
Процесс приготовления:
- Промытый и очищенный от семян перец разрезают на кусочки, которые удобно будет положить в рот, и плотно укладывают в банки (объёмом 0,5 или 0,75 литров).
- Наливают в каждую из них кипяток и оставляют на 10 минут, прикрыв крышками.
- Готовят маринад: на дно кастрюли наливают жидкий мёд, добавляют все оставшиеся ингредиенты, вливают воду, которая была налита в банках с перцами.
- Содержимое кастрюли перемешивают и доводят до кипения. Затем горячей жидкостью наполняют банки с перцами.
- Крышки, в зависимости от их вида, закатывают или плотно закручивают, чтобы банки можно было перевернуть.
- Заготовки нужно закутать полотенцем и оставить на столе до остывания. Потом их убирают в холодильник.
Классический рецепт фаршированного перца
Наиболее распространенным вариантом фарширования являются овощи с начинкой из мясного фарша и риса. При этом особое внимание уделите выбору приправы.
Как приготовить фаршированный перец по классическому рецепту? Для этого нам понадобится:
- 6–7 штук болгарского сладкого перца;
- 400 г мясного фарша (смесь свинины и говядины в соотношении 1:1);
- 100 г круглого риса;
- по 1 штуке моркови и репчатого лука;
- черный молотый перец, чеснок;
- соль, 1 ст.л. томатной пасты;
- сметана и зелень для подачи на стол.
Пошаговые инструкции фарширования:
- Подготовить перцы, срезав у них верхнюю часть и удалив семена. Хорошо промыть. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить слегка на растительном масле до прозрачности.
- Добавить натертую на крупной терке морковь и подержать овощи на сковороде еще минуты 3–4. Одновременно сварить до полуготовности рис, предварительно промыв его в холодной воде.
- Рис нужно варить недолго, минут 5–6, чтобы он не превратился в клейкую массу. Слить воду через сито и оставить рис остужаться. Смешать в большой миске фарш, рис, овощи, добавить по вкусу черный перец и соль.
- Наполнить овощи подготовленным фаршем, оставляя пространство примерно 0,5 см до края незаполненным. Рис в процессе варки заполнит потом это пространство.
- Заполнить кастрюлю плотно фаршированными овощами, поставив их вертикально друг другу. Залить водой так, чтобы она покрыла их полностью. Воду посолить. Готовить блюдо на небольшом огне после закипания минут сорок.
- За 10 минут до окончания варки добавить в воду томатную пасту. Степень готовности можно определить, попробовав небольшой кусочек фарша с рисом.
- Готовые фаршированные перцы выложить в тарелки, добавить немного бульона. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать со сметаной. Можно в отдельной посуде подать мелко нарезанный чеснок.
Салат из перца и моркови
Необходимые ингредиенты:
- перец — 1 кг;
- морковь и помидоры — по 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- подсолнечное масло — 1 ст.;
- 9-процентный уксус — 15 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — до 50 г.
Процесс приготовления:
- Перец и морковь, как главные составляющие салата, нарезают соломкой. Лук мелко рубят, а помидоры прокручивают через мясорубку.
- Подготовленные овощи и остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают, доводят до кипения и держат на небольшом огне 15–20 мин. Перед тем как снять кастрюлю с плиты, вливают уксус.
- Не давая салату остыть, перекладывают его в банки, закатывают крышками.
Лечо из болгарского перца с помидорами
Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.
Ингредиенты:
перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст.л., уксус 9% — 150 мл.
Рецепт приготовления
Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.
Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.
Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.
Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.
Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
Жареный болгарский перец
Необходимые ингредиенты:
- перец — 2,5 кг;
- горький перец — 1 некрупный стручок;
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- 9-процентный уксус — 0,3 ст.;
- сахарный песок — 1 ст.;
- соль по вкусу.
Овощи для этого блюда лучше выбирать не самые крупные, поскольку обжаривать их предстоит целиком.
Процесс приготовления:
- Обжаривают перцы на сковороде с любым растительным маслом. Лучше делать это под крышкой, чтобы избежать брызг.
- Обжаренные до лёгкой коричневой корочки перцы укладывают в стерилизованные банки слоями, перемежая каждый мелко покрошенным чесноком. На самый верхний слой насыпают соль и сахар.
- После этого вливают в банку кипяток: сначала заполняют её на 2/3, потом вливают уксус, а следом — вновь кипяток, но уже до самого горлышка.
- Банки закатывают крышками.
Приправа из перца на зиму
Для тех женщин, которые любят готовить необычные закрутки на зиму, непременно следует приготовить изумительную салат — приправу из болгарского перца в томатном соусе. Эту заготовку можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как приправу к иным блюдам, и как дополнение к бутербродам.
Для приготовления этого необычного блюда понадобится:
— 3 литра томатного сока; — 1,5 кг нарезанного болгарского перца; — 300 гр натертой сочной моркови; — 1 стакан подсолнечного масла; — 50 гр соли; — 50 гр корня сельдерея (допускается приготовление и без него); — 10 зубчиков чеснока; — по 1 пучку свежей петрушки и душистого укропа; — 50 гр сахарного песка; — 1 ст.ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Сочные, спелые помидоры прокручивают через мясорубку, а полученную массу проваривают на огне в течение получаса.
Овощи опускают в сок и варят их примерно 10 минут.
Затем еще кипящую массу распределяют по стерильным баночкам, закручивают крышками и укутывают теплым байковым или шерстяным одеялом.
Печёные перцы
Необходимые ингредиенты:
- перец — 2,5 кг;
- сахар и растительное масло — по 50 г;
- сок 1 лимона;
- вода — 0,5 л;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Запекают перцы целиком в течение 40 минут при температуре 220 оС.
- После этого, дав овощам остыть, разрезают их и удаляют не только семена и плодоножку, но и кожуру.
- Большие плоды разрезают на куски, а если перцы мелкие, укладывают их сразу в подготовленные банки.
- Овощи заливают маринадом из прокипячённых в воде соли, сахара, лимонного сока и масла, стерилизуют (банки объёмом 0,5 л в течение 15 мин) и плотно закрывают крышками.
Перец на зиму по — венгерски
Довольно необычным и пикантным блюдом является соленый перец по-венгерски, вкус которого непременно покорит даже искушенных гурманов.
Для приготовления этой оригинальной зимней заготовки потребуется (из расчета на 1 литр воды):
1 кг сладкого сочного перца; 350 гр корня сельдерея; 350 гр корня петрушки; 150 гр цветной капусты; 4 зубчика чеснока; Душистые лавровые листья; 80–100 мл столового уксуса (6%-ного); 30–40 гр соли; 30 гр сахара.
Перец промывают, удаляют из него семена и разделяют каждый плод на части.
Цветную капусту, в свою очередь, разделяют на отдельные соцветия и промывают в соленой воде, затем мелко нарезают корни петрушки и сельдерея.
После того, как овощи будут подготовлены, готовят обычный маринад по традиционному рецепту.
Далее в отдельную кастрюлю выкладывают овощи послойно, заливают все остывшим маринадом и придавливают сверху гнетом.
Будущую заготовку выдерживают при комнатной температуре примерно 10–12 дней, после чего переносят ее на хранение в более прохладное место.
Универсальная заправка на зиму
Имея в холодильнике несколько банок с овощной заправкой, зимой можно будет очень быстро готовить ароматные супы, которые станут напоминать о лете. Полуфабрикат готовят без варки и стерилизации. Это правило не распространяется на пустые банки: их, а также крышки перед использованием нужно прокалить в духовке или стерилизовать в кипятке.
Необходимые ингредиенты:
- перец — 1 кг;
- морковь, томаты, репчатый лук — по 1 кг;
- зелень петрушки и укропа — по 250 г;
- соль крупного помола — 1 кг.
Процесс приготовления:
- Перцы, лук и зелень мелко рубят, морковь натирают на тёрке. Всё это высыпают в эмалированный таз и перемешивают.
- Отдельно готовят помидоры — измельчают блендером либо мелко режут и засыпают солью. После этого томатную массу соединяют с другими овощами, а потом наполняют заправкой банки.
- Заготовки закрывают крышками и отправляют в холодильник.
Солить суп с такой заправкой, скорее всего, не потребуется, поскольку соли в ней и так достаточно.
Закуска из перца на зиму
Оригинально и празднично на зимнем столе будет выглядеть закуска из квашеного перца, от которой, без сомнения, все гости останутся в восторге!
Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты: 5 кг сладкого болгарского перца; 2 кг спелых помидоров; 1–2 ст.ложки соли; 350 гр сахара; 1 ч.ложка горошин ароматного черного перца; 5–7 лавровых листьев; 1 стакан подсолнечного масла; 300 мл уксусной эссенции, разведенной с водой в пропорции 1:20.
Пикантная закуска из перца, рецепт которой описывается здесь, несложна в приготовлении и по силам даже начинающим хозяйкам.
Лук нарезают кольцами, добавляют соли, оставляют настояться на одну ночь, утром же образовавшийся сок сливают.
Помидоры измельчают или прокручивают через мясорубку, после чего отжимают из полученной томатной массы сок.
Затем нарезанный дольками сладкий перец засыпают в томатный сок, добавляют туда же уксус, кольца лука, лавровый лист, соль, сахар и горошины черного перца.
Все хорошо перемешивают и отправляют на огонь.
Будущую закуску вначале варят приблизительно 10 минут, постоянно помешивая, затем добавляют к ней масло и варят, также продолжая помешивать, еще около 5–10 минут.
После того, как закуска будет готова – ее, еще горячую, раскладывают по заранее простерилизованным банкам, закатывают крышками и отправляют на хранение.
Консервированный перец для фарширования
Заготовить на зиму можно уже наполненный фаршем перец, однако опытные хозяйки предпочитают консервировать его пустотелым, чтобы в дальнейшем использовать свежую начинку — так получается вкуснее. Овощи для консервации потребуются небольшие, но с толстыми стенками.
Необходимые ингредиенты:
- перец — 1,5 кг;
- соль и сахар — по 100 г;
- 9-процентный уксус — 60 мл;
- душистый и чёрный перец — по 10 горошин;
- вода — 3 л.
Процесс приготовления:
- Перцы, очищенные от семян, опускают на пару минут в кастрюлю с кипящей водой. После этого отправляют их в холодную воду, дают ей стечь.
- Затем овощами наполняют банку. Делают это осторожно, стараясь не нарушить целостность плода.
- Когда банка наполнится, заливают овощи кипящим маринадом, приготовленным из соли, сахара, уксуса и перца.
- Банки стерилизуют, закатывают крышками.
Сохранить перцы для будущего фарширования можно и в морозилке: они должны быть без семян и верхушек, промыты и просушены — иначе слипнутся в комок. Если удастся, перцы вкладывают один в другой. Помещают овощи в пакет для заморозки, удалив из него лишний воздух.
Маринованный болгарский перец на зиму
Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.
Ингредиенты:
перец болгарский – 4 кг.
Маринад:
вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст.л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.
Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.
Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.
Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.
Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.
Желе из перцев
Необходимые ингредиенты:
- болгарский перец — 300 г;
- стручки острого перца — 6 шт.;
- яблочный уксус — 1 ст.;
- сахар — 900 г;
- жидкий пектин — 1 ст.
Процесс приготовления:
- Оба вида перцев измельчают в блендере.
- Добавляют в полученную массу уксус, сахарный песок и пектин, варят 3 мин.
- Затем, ещё горячим, будущее желе наливают в банки, которые стерилизуют и закатывают.
Салат из перца на зиму
По- настоящему поразит всех гостей, собравшихся за праздничным столом, вкусный и оригинальный салат из болгарского перца, рецепт которого уже успели взять на вооружение многие хозяйки.
Из расчета на 4 кг красного очищенного болгарского перца необходимы следующие компоненты:
— 0,5 кг лука; -2 стакана растительного масла; — 150 гр чеснока; — 0, 5 стакана 6%-ного уксуса; — черный душистый перец горошком; —? стакана сахарного песка; — по вкусу – 1 горький перец.
Лук, перец и чеснок нарезают, добавляют к овощам специи и раскладывают по банкам.
Баночки с приправой стерилизуют около получаса, после чего закатывают.
Перец в томате на зиму
Даже самые искушенные гурманы, без сомнений, придут в подлинное восхищение, отведав столь необыкновенную зимнюю заготовку, как ломтики перца в томате.
Для того чтобы приготовить перец кусочками в томате, рецепт которого следует взять на вооружение всем без исключения хозяюшкам, понадобится:
На 3 килограмма нарезанного сладкого перца потребуются ингредиенты в следующем количестве:
— 1 стакан сахара; — 1 стакан масла; — 1 литр томатного сока — чеснок – по вкусу; — уксус (6%) – но допускается готовить и без него; — соль.
Промытый болгарский перец аккуратно нарезают на половинки либо на четвертинки.
В отдельной кастрюле кипятят томатный сок, добавив к нему все остальные компоненты, после чего всыпают в кастрюлю дольки перца и кипятят будущую заготовку примерно 15 минут.
После этого готовое блюдо раскладывают по стерильным банкам и закупоривают их стерильными крышками.
Аджика из перца на зиму
Несомненно, любая опытная хозяйка умеет готовить и такую необыкновенную приправу, как аджика. Готовится аджика из перца довольно просто, но результат превосходит все мыслимые ожидания – любители остреньких блюд обязательно останутся в непередаваемом восторге!
Для приготовления оригинальной аджики из перца потребуется:
- 2 кг отборного сочного перца; — 150 гр горького перца; — пара столовых ложек соли; — 200 гр чеснока; — 8 столовых ложек сахара; — свежая душистая кинза; — 80 мл 9%ного уксуса.
Сладкий и горький перец прокручивают вместе с чесноком на мясорубке, затем добавляют к полученной смеси соль и сахар, все хорошо перемешивают.
В аджику добавляют мелко порубленную зелень кинзы и перемешивают все еще раз, после чего готовую приправу распределяют по стерильным банкам и отправляют в холодное место на хранение.
