Помидоры на зиму: 6 рецептов заготовки помидоров в банках

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается стерилизации банок и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с маринованием огурцов.

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются

600 г помидоры на 1 литровую банку.

Специи на 1 л банку

2 шт. гвоздики;
2 гор. душистого перца;
2 гор. черного перца;
1 вет. эстрагона (тархуна).

Для маринада на 1 л воды

1 ст.л. соли без горки;
5 ст.л. с горкой сахара;
1/3 ч.л. лимонной кислоты.

Способ приготовления

1. Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать.

Заготовки из помидор на зиму золотые рецепты

2. Простерилизовать банки и крышки.

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть.

3. В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту.

4. Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры.

5. Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко.

6. Далее залить их кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20–25 минут.

7. Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить.

8. Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками.

9. Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом.

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л

150 г помидоров;
1 шт. моркови;
1 шт. лука репчатого;
2–3 вет. сельдерея;
5–6 гор. черного перца;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. сахарного песка;
2 ст.л. 9% уксуса;
1,5 ст.л. масла растительного;
200 мл горячей воды;
2 зуб. чеснока;
1 таб. аспирина (по желанию).

Способ приготовления

Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20–25 минут.
Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Советуем

Польза и вред черники для здоровья

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л

500–600 г помидоров;
0,5 ч.л. семян горчицы;
1 ч.л. чеснока;
0, 5 ч.л. уксусной эссенции 70%;
3 ст.л. сахара на 1 л воды;
1 ст.л. соли на 1 л воды;
2–3 гор. перца душистого.

Способ приготовления

1. Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом.

Консервирование помидоров на зиму без уксуса

2. Томаты тщательно промыть и перебрать.

3. Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания.

4. Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут.

5. Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения.

6. Чеснок почистить, хорошо промыть.

7. Измельчить его в блендере.

8. С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится.

9. Далее заложить горошины душистого перца, чеснок, семена горчицы.

10. Залить помидоры горячим маринадом.

11. Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

1 л — 1/2 чайной ложки;
0,5 л — 1/4 чайной ложки.

Сразу накрыть баллоны крышками, закрыть их ключом для консервирования.

12. Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле.

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере. Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока.

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется

3 кг помидоров;
500 г сельдерея;
30 г горчицы в зернах;
6 зуб. чеснока;
4–6 зонтиков укропа;
50 г поваренной соли;
55 г сахарного песка;
15 мл уксусной эссенции 80%;
2 л воды;
20 г семян кориандра;
4 шт. лаврового листа.

Способ приготовления

Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом.
Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд.
Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком.
Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10–15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны.
Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея.
Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту.
Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию.
Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой.
Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.
По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения.

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!