Десерты из абрикосов нравятся многим, так как обладают неповторимым вкусом и соблазнительным ароматом. К тому же эти фрукты полезны и сохраняют немало ценных веществ даже после термической обработки. Поэтому понятно желание хозяек заготовить из них различные лакомства на зиму. Популярностью пользуются джем и варенье из плодов абрикосового дерева. Варенье из абрикосов с косточками обладает приятным миндальным ароматом и уникальным вкусом, поэтому многие кулинары останавливают выбор именно на нем. Рецептов этого лакомства существует несколько, и каждый вариант имеет свои преимущества.
Особенности приготовления
- Для приготовления варенья рекомендуется брать слегка недозревшие абрикосы, так как они будут лучше сохранять форму. Переспевшие фрукты лучше использовать для приготовления джема.
- Перед приготовлением варенья абрикосы нужно перебрать, чтобы избавиться от поврежденных или испорченных экземпляров. Если в десерт попадут подгнившие или заплесневелые фрукты, он быстро закиснет и покроется плесенью.
- Варенье, сваренное из абрикосов с косточками, считается капризным. Для того чтобы оно не закисало, на 1 кг фруктов рекомендуется брать 1 кг сахара. Иногда количество сахара уменьшают до 0,5–0,75 кг на 1 кг плодов, но тогда десерт приходится хранить в прохладном месте.
- Иногда в варенье из плодов с косточками добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Это улучшает сохранность десерта, не дает ему засахариться и улучшает его вкус. На 0,5 кг сахара достаточно добавить 1 г лимонной кислоты или сок из четвертинки лимона.
- Существует несколько вариантов приготовления варенья. Иногда варенье делают из целых плодов, иногда косточки вынимают, раскалывают и в варенье кладут только ядрышки. В последнем случае ядра желательно очистить от покрывающей их темной оболочки, которая имеет горьковатый привкус. Если десерт делается из целых плодов, их в нескольких местах прокалывают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались сиропом. На приготовление варенья из целых плодов уходит много времени, поэтому для быстрого способа выбирают вариант, когда в качестве основы используются половинки абрикосов и ядра из их косточек.
- Банки под абрикосовое варенье, приготовленное по любому из рецептов, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Для хранения десерта в холодильнике можно использовать пластиковые крышки, которые перед использованием достаточно обдать кипятком или погрузить на несколько секунд в кипящую воду. Если варенье будет стоять в помещении, пусть даже прохладном, закрывать его следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Хранить абрикосовое варенье с косточками можно не более года, так как оно постепенно насыщается содержащейся в зернышках синильной кислотой, становясь не совсем безопасным для здоровья.
Классический рецепт варенья из абрикосов с косточками
Состав (на 1,5 л):
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
Абрикосы переберите, помойте, позвольте им обсохнуть. В нескольких местах проколите каждый фрукт вилкой или зубочисткой.
- Сложите абрикосы в варочный таз, засыпьте их сахаром и перемешайте, чтобы сладкий продукт распределился равномерно.
- Емкость с абрикосами поставьте в холодильник или в прохладное место, накрыв марлей. Подождите 10–12 часов, чтобы абрикосы успели пустить сок.
- Поставьте таз с абрикосами на медленный огонь. Подогревайте их, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не допуская пригорания сахара ко дну варочной емкости.
- Поварите абрикосы 20–25 минут после того, как сахар растворится в абрикосовом соке.
- Снимите таз с плиты и оставьте варенье остывать до комнатной температуры.
- Пока варенье остывает, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав над паром или другим удобным вам способом. Прокипятите подходящие крышки.
- Поставьте таз с вареньем на плиту. Доведите десерт до кипения и прокипятите 25 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Разложите абрикосы по подготовленным банкам, залейте сиропом, в котором они варились.
- Герметично укупорьте банки и оставьте их остывать.
После остывания банки с вареньем можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанный по приведенному рецепту десерт хорошо стоит при комнатной температуре. Не забудьте, что лакомство нужно успеть употребить в течение года.
Варенье из абрикосов «Королевское» с ядрышками косточек
Состав (на три 0,5 л емкости):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 400 г;
- вода – 250 мл.
Способ приготовления
Для этого варенья годятся спелые, но крепкие абрикосы. Переберите их, удалите плодоножки. Затем плоды хорошо вымойте и обсушите.
- Из каждого абрикоса, сделав небольшой надрез по бороздке, выдавите косточку.
- Косточки разбейте удобным вам способом. Ядрышки очистите от шкурки. Чтобы кожица легко снималась, погрузите их в кипяток и подержите там несколько минут. Хотя этот этап можно пропустить и использовать ядра в неочищенном виде.
- Начините абрикосы зёрнышками, вставив их в прорезь вместо косточек.
- Сложите абрикосы в варочный таз.
- В кастрюлю положите сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им плоды, доведите до кипения и снимите с плиты. Оставьте на 10 часов для настаивания.
- Затем снова поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, варите 10—15 минут на медленном огне, не забывая удалять пену.
- Снимите таз с плиты и ещё раз оставьте на 10 часов настаиваться.
- Последний раз доведите до кипения и варите 10 минут.
- В горячем виде разложите варенье из абрикосов в чистые сухие банки. Герметично укупорьте жестяными крышками. Если вы планируете закрыть банки пергаментной бумагой, то варенье нужно полностью остудить в тазу и только потом расфасовывать.
В «Королевском» (или «Царском») рецепте ядрышки косточек абрикоса можно заменить миндалем.
«Пятиминутка» из абрикосов с косточками (с лимонной кислотой)
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота (не обязательно) – 1–2 г.
Способ приготовления:
Отберите не переспевшие и не испорченные абрикосы, помойте их обсушите. Разрежьте плоды пополам и выньте из них косточки.
- Раздробите косточки молотком, извлеките их них ядра.
- Положите ядра в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Очистите ядра от покрывающей их темной пленки.
- Половинки абрикосов засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы фрукты пустили сок.
- Добавьте к абрикосам ядра из их косточек.
- Доведите абрикосовую массу до кипения, поварите 5 минут.
- Позвольте варенью остыть. Повторите процесс 5-минутной варки.
- Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. После остывания варенья прокипятите его еще 5 минут.
- Разложите десерт по заранее простерилизованным банкам, закройте подготовленными крышками.
Сделанное по данному рецепту варенье хорошо стоит при комнатной температуре. Оно выходит ароматным, удобным для употребления.
Варенье из абрикосов в мультиварке
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
Воду смешайте с сахаром и выжатым из лимона соком, влейте в мультиварку.
- Отобранные фрукты проколите в нескольких местах и положите в сироп.
- Опустите крышку мультиварки и запустите ее на 30 минут в режиме тушения.
- Через полчаса поднимите крышку, перемешайте десерт.
- Варите лакомство еще 30 минут в том же режиме, часто перемешивая. Если ваш прибор работает при открытой крышке, на данном этапе ее лучше не опускать.
- Разложите абрикосовое варенье по подготовленным банкам, закатайте их.
Особых условий хранения данный десерт не требует. Употребить его следует в течение 12 месяцев.
