Сегодня магазины и рынки радуют широким ассортиментом всевозможных продуктов, в том числе и разнообразной консервацией. Но что может быть вкуснее закусок, приготовленных самостоятельно? Если вы разделяете это мнение и любите пикантные блюда, предлагаем вам интересные рецепты салатов из огурцов с горчицей на зиму.
Приступая к приготовлению закусок на зиму, нужно уделить внимание некоторым важным моментам. Поскольку заготовки предполагают длительный срок хранения, необходимо избавиться от бактерий, которые провоцируют брожение и вызывают некоторые серьезные заболевания. При консервации используется 6% или 9% столовый уксус, который, к сожалению, не способен уничтожить все опасные бактерии. Поэтому очень важно следовать указанному в рецепте времени термической обработки овощей, а также тщательно мыть и стерилизовать банки и крышки.
Один из самых удобных способов стерилизации банок – на пару. Для этого необходимо налить воду в кастрюлю и установить сверху решетку. На решетку поставить банку горлышком вниз, вскипятить воду и держать банку над паром в течение 5 минут. Крышки можно прокипятить в воде (около 5 минут).
Не используйте для рассола йодированную соль – она вызывает процессы брожения.
Чтобы закуска из огурцов получилась вкусной, важно правильно выбрать плоды. Овощи должны быть твердыми, ровными, без механических повреждений на поверхности. Окрас должен быть равномерным без желтых пятен.
Для консервации идеально подходят сорта, которые отличаются тонкой кожицей и темными шипами. Чтобы проверить, насколько тонкая кожица у плода, можно проткнуть ее ногтем: если это удалось сделать легко – огурец подходит для заготовок на зиму.
Салат из огурцов на зиму с горчицей в зернах
Для приготовления этого салата потребуется время, но результат превзойдет все ожидания. Пряности придают закуске пикантный, терпкий вкус, что делает ее отличным дополнением к мясным блюдам.
Количество порций/объем: 5,5-6 л
Ингредиенты:
- огурец (3 кг);
- чеснок (4–6 зубчиков);
- уксус столовый, 9% (5–6 ст.л.);
- сахар (6–8 ст.л.);
- соль каменная (6 ст.л.);
- вода (6 л);
- семена горчицы (2–3 ч.л.);
- перец черный, горошек (15–20 шт.);
- лист лавровый (3–4 шт.);
- гвоздика (2–3 шт.).
Для приготовления классического рассола на 1 л воды используют 1–1,5 ст.л. 9% столового уксуса (или 2 ст.л. 6% уксуса), 2 ст.л. поваренной соли (около 70 г), 3–4 ст.л. сахара (по вкусу), 1–2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 1–2 зубчика чеснока и 1 ч.л. семян горчицы. Специи меняются в зависимости от рецепта. Количество уксуса, соли и сахара можно увеличивать исходя из рецептуры и собственных вкусовых предпочтений.
Приготовление:
- Огурцы тщательно помыть и замочить в прохладной воде на 2 часа.
- Простерилизовать банки и крышки.
- На дно каждой банки положить очищенные дольки чеснока, семена горчицы, горошины перца, лавровый лист и гвоздику (рекомендуемое количество указано выше).
- Отрезать хвостики у огурцов. Крупные плоды разрезать вдоль пополам. Уложить в банки, плотно друг к другу.
- Вскипятить 3 л воды и залить ее в банки с огурцами. Оставить на 30 минут.
- Подготовить рассол для огурцов. Налить в кастрюлю 2,5–3 л воды, развести в ней соль и сахар. Вскипятить (на банку объемом 3 л приходится около 1,25–1,5 л рассола).
- Слить воду с огурцов и залить в банки рассол. Оставить на 15–20 минут.
- Слить рассол обратно в кастрюлю и дать ему закипеть.
- В банки с огурцами добавить уксус. Залить рассолом и закатать.
- Перевернуть банки вверх дном и подождать, пока они полностью остынут (около 1 суток).
Салат из огурцов с горчицей по-корейски на зиму
Для приготовления этого блюда используется морковь и приправа по-корейски. Такой салат получается в меру пряным и острым. Если вы хотите, чтобы закуска получилась более нежной, можете уменьшить количество приправы.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- огурец (1 кг);
- морковь (200 г);
- чеснок (6 зубчиков);
- уксус столовый, 9% (3 ст.л.);
- масло подсолнечное (3 ст.л.);
- сахар (3 ст.л.);
- соль каменная (2 ст.л.);
- семена горчицы (1 ч.л.);
- смесь перцев молотая (1 ч.л.);
- приправа для моркови по-корейски (1 ст.л.).
Приготовление:
- Огурцы помыть, удалить хвостики. Нарезать плоды кружочками. Поместить в глубокую емкость.
- Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной крупной терке. Добавить к огурцам.
- Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс или мелко нарезать. Добавить к овощам.
- Добавить соль, сахар, семена горчицы, перец и приправу для моркови по-корейски. Все тщательно перемешать. Добавить уксус и растительное масло. Еще раз перемешать. Оставить мариноваться на 4 часа.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Снова тщательно перемешать овощи и поместить салат в банки, залив его выделившимся соком. Накрыть банки крышками.
- На дно большой кастрюли положить кусок ткани или кухонное полотенце. Поставить в кастрюлю банки с огурцами и залить теплой водой до уровня плечиков банок. Довести до кипения. Стерилизовать в течение 10 минут после закипания если используются 0,5 л банки, 15 минут – если используются банки объемом 1 л.
- Закатать банки и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.
Предлагаем также посмотреть схожий видеорецепт блюда:
Салат из огурцов с луком и горчицей на зиму
Это блюдо придется по вкусу тем, кто любит острые салаты. Морковь и укроп придают закуске свежие нотки.
Количество порций/объем: 3,5- 4 л
Ингредиенты:
- огурец (4 кг);
- морковь (200 г);
- лук репчатый (200 г);
- чеснок (1 головка);
- укроп (100 г);
- уксус столовый, 9% (100 мл);
- масло растительное (1 стакан);
- сахар (100 г);
- соль каменная (3 ст.л.);
- зерна горчицы (50 г);
- лист лавровый (4–6 шт.);
- перец черный, горошек (5–10 шт.);
- перец душистый, горошек (5–10 шт.).
Приготовление:
- Огурцы помыть, отрезать хвостики. Плоды нарезать тонкими кружочками.
- Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной крупной терке.
- Лук помыть, почистить и порезать полукольцами.
- Чеснок помыть, почистить, пропустить через пресс или мелко порубить.
- Укроп помыть, просушить салфеткой, измельчить.
- Поместить подготовленные ингредиенты в глубокую емкость. Добавить горчицу, лавровый лист, перец, соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа, желательно под гнетом.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Поместить салат в банки, утрамбовывая ложкой, и залить выделившимся соком. Накрыть крышками.
- Положить кусок ткани или полотенце на дно большой кастрюли. Поместить в кастрюлю банки с салатом. Залить теплой водой до уровня плечиков банок. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Стерилизовать в течение 10 минут после закипания, если используются 0,5 л банки, 15 минут – если используются банки объемом 1 л.
- Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.
Салат-закуска из огурцов со сладким перцем и горчицей на зиму
Изюминка этого салата – использование одновременно свежих и маринованных огурцов. Такую закуску можно не только добавлять к различным блюдам, но и просто мазать на хлеб.
Количество порций/объем: 0,5 л
Ингредиенты:
- огурец маринованный (250 г);
- огурец свежий (100 г);
- перец болгарский (1 шт.);
- лук репчатый (2 шт.);
- стебель сельдерея (2 шт.);
- уксус винный белый, 6 % (100 мл);
- горчица зернистая (2 ч.л.);
- соль каменная (1 ч.л.);
- тмин (по вкусу).
Приготовление:
- Слить маринад с маринованных огурцов и мелко их нарезать.
- Свежие огурцы помыть, удалить хвостики и очистить от кожуры. Нарезать мелкими кубиками. Положить в миску и посолить. Оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок.
- Сладкий перец помыть, почистить, мелко нарезать.
- Лук почистить, помыть и порезать мелкими кубиками.
- Стебель сельдерея помыть, просушить салфеткой и нарезать мелкими кубиками.
- Поместить подготовленные ингредиенты в сотейник (сковороду). Добавить уксус, семена горчицы и тмин. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить около 30 минут. Если осталось много жидкости – потушить еще несколько минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Поместить салат в банки, закатать и перевернуть вверх дном. Укутать в одеяло и оставить на сутки.
Салат из огурцов и помидоров с горчицей
В этом рецепте используется популярное сочетание огурцов, помидоров и сладкого перца. Чеснок добавляет вкусу блюда пикантный оттенок.
Количество порций/объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- огурец (3 кг);
- помидор (1,5 кг);
- перец болгарский (800 г);
- чеснок (1 головка);
- масло растительное (200 мл);
- уксус столовый, 9% (100 мл);
- семена горчицы (2 ч.л.);
- сахар (100 г);
- соль каменная (2 ст.л.).
Приготовление:
- Огурцы помыть, отрезать кончики. Нарезать плоды тонкими кружочками.
- Помидоры помыть, удалить плодоножки, порезать крупными кусками.
- Перец помыть, почистить, нарезать крупными кусками.
- Чеснок почистить и помыть.
- Помидоры, перец и чеснок измельчить при помощи блендера или мясорубки.
- Поместить полученную массу в глубокую кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло и горчицу. Тщательно перемешать. Добавить огурцы.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести смесь до кипения, затем убавить огонь. Варить в течение 15 минут, помешивая. Добавить уксус. Варить еще 5 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Поместить салат в банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.
