Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой очень простой, многие хозяйки предпочитают им пользоваться в конце лета, когда хочется пряных и острых овощей. Огурцы отлично пропитываются, а холодная вода действует на них намного мягче, чем горячая. Дополнят букет листья смородины и вишни, перец чили, базилик, тархун, мята или кинза.
Как малосолить огурцы чтобы были хрустящими
Чтобы малосольные огурцы в холодной воде получились хрустящими, их нужно 2–3 часа вымочить. Придает это свойство и соль, годится только каменная, не йодированная, иначе плоды станут мягкими. Еще можно добавлять водку или ягодный сок. Для засолки подходят любые части растений: листья, корни, стебли.
Правильный холодный способ малосольных огурцов требует учета таких моментов:
- Стандартно кладут на литр воды 1 ст.ложку соли.
- Быстрее засаливаются маленькие плоды.
- Малосольные огурцы в холодной воде не любят алюминиевой тары. Засаливают в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
- Если срезать кончики огурцов, процесс засолки пойдет быстрее.
- Огурцы всегда замачивают, чтобы были крепче.
Холодная засолка малосольных огурцов хороша тем, что плоды:
- остаются крепкими и хрустят;
- не меняют цвет;
- не утрачивают полезных свойств;
- просаливаются очень быстро.
Как малосолить огурцы в пакете
Самый простой и быстрый рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой – в пакете. Не нужно возиться с банками и их стерилизацией, понадобится только полиэтилен. Плоды необходимо нарезать, крупные куски будут готовы через 2 часа, мелкие – через 5 минут. Резать можно брусками, ломтиками и кружочками.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- чеснок – 3–4 зубка;
- перец горошком – 4–5 шт.;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Вымоченные огурцы обрезать с двух сторон, сложить в пакет.
- Чеснок и перец подавить, укроп измельчить, присыпая солью.
- Добавить вместе с солью и сахаром.
- Завязать пакет, встряхнуть.
- Малосольные огурцы холодным способом хранят в холодильнике.
Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом
Если нет под рукой эмалированной кастрюли, малосольные огурцы холодным способом в банках тоже отлично просолятся. Главное – убрать их в темное место, поскольку на свету нужные процессы замедляются, овощам нужна темнота. Если пряные травы не резать, а рвать руками, рассол получится намного ароматнее.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- сок лимона – 0,5 шт.;
- горчица — 1 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Приготовление
- Вымоченные огурцы порезать, сложить в банки.
- Развести соль, сахар, горчицу в соке лимона.
- Залить огурцы, закрыть и потрясти.
- Убрать в холод.
Как малосолить огурцы в рассоле
Можно приготовить малосольные огурцы в холодном рассоле, где они будут некоторое время плавать. Для засолки лучше всего подходят пупырчатые, молодые плоды. Опытные хозяйки рекомендуют сорт «Нежинский». Крупные и гладкие брать не стоит. Если таковых в запасе нет, огурцы режут на куски или делают надрезы.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- укроп – 1 пуч.;
- чеснок – 3–4 зуб.;
- листья хрена, вишни, смородины – 5 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- вода — 1 л;
- соль – 70 г.
- Половину пряностей выложить на дно.
- Утрамбовать вымоченные огурцы.
- Накрыть второй половиной пряностей.
- Развести в холодной воде соль.
- Залить овощи.
- Оставить на сутки.
- Переложить в другую емкость.
Малосольные огурцы с чесноком в холодной воде
Засолка малосольных огурцов холодным способом будет храниться дольше, если в нее добавить немного уксуса. А через месяц или полтора закваски такие овощи приобретут вкус засоленных. Тем, кто не любит уксус, стоит попробовать рецепт с чесноком и укропом, плоды сохраняют хрусткость и изумительный аромат.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- чеснок – 4 зубка;
- листья дуба и смородины – по 5 шт.
- Вымоченные огурцы обрезать.
- Выложить на дно листья, чеснок, укроп.
- Развести в холодной воде соль.
- Утрамбовать огурцы, залить рассолом.
- Накрыть, оставить на сутки.
- Переложить в другую емкость.
Рецепт малосольных огурцов с горчицей холодным способом
Еще один простой рецепт — малосольные огурцы с горчицей холодным способом. Эта приправа придает плодам особую крепость и хрусткость, добавляет пикантную нотку в рассол. А еще не дает заготовке заплесневеть под капроновой крышкой. Использовать можно горчицу, как в зернах, так и порошок. Опытные хозяйки рекомендуют французскую.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- чеснок – 7 зубков;
- соль – 2 ст.л.;
- горчица – 1 ч.л.
- На дно выложить треть зелени и чеснока.
- Вымоченные огурцы утрамбовать, чередуя с приправами.
- Развести в воде соль, залить овощи.
- Оставить бродить на 3–4 дня.
- Вынуть, переложить в банку, убрать в холод на сутки.
Малосольные огурцы на минералке
Для разнообразия можно попробовать малосолить огурцы на минералке. Газированная вода быстрее проникает в огурцы и делает их намного более хрустящими, чем приготовленные на обычной воде. Брать рекомендуется несоленую, сильногазированную воду. Угощение будет готово через 10–12 часов после хранения в холоде.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 2 ст.л.;
- чеснок – 3 зубка.
- У вымоченных огурцов обрезать кончики.
- Чеснок поделить на пластины.
- Выложить на дно часть укропа и чеснока.
- Утрамбовать огурцы, пересыпая остатками пряностей.
- Развести в минералке соль, залить овощи.
- Убрать в холод на 12 часов, потом переложить в другую тару.
Малосольные огурцы холодным способом с сахаром
Оригинальный кисло-сладковатый вкус получится у засолки с добавлением сахара, такой рецепт малосольных огурцов в холодной воде тоже пользуется спросом у хозяек. Попробовать угощение можно через сутки, плоды хороши для сэндвичей и летних салатов. Вместо листьев хрена можно положить натертый кусочек корня, тогда закуска получится более ядреная.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- укроп – 1 пуч.;
- соль – 2 ст.л.;
- вода – 1 л;
- лист хрена – 1 шт.;
- чеснок – 3–4 зуб.
- На дно выложить рубленую зелень, измельченный чеснок.
- Разместить вымоченные огурцы.
- Развести в воде соль и сахар.
- Залить овощи рассолом, придавить грузом.
- Накрыть тканью, убрать в теплое место на сутки.
- Переложить в банку, убрать в холод.
Малосольные огурцы с водкой холодным способом
Простой рецепт малосольных огурцов в холодной воде – с добавлением водки. Она дает особую хрусткость, а такой рассол издавна считается отличным лекарством с похмелья. Черного перца кладут побольше, но это можно регулировать на свой вкус. Водки нужно немного – около 30 мл, важно не переборщить.
Ингредиенты:
- огурцы – 2,5 кг;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 2 ст.л.;
- красный жгучий перец – 3 шт.;
- чеснок – 1,5 головки;
- листья вишни, хрена и смородины – по 2 шт.;
- тархун – 1 пучок;
- черный перец – 1 ст.л.;
- водка – 30 мл;
- вода – 2 л;
- сахар – 1 ст.л.
- На дно выложить измельченные зелень и чеснок.
- Утрамбовать огурцы, перекладывая пряностями.
- Развести в воде соль, сахар, водку.
- Залить овощи, убрать в холод на сутки.
- Переложить по банкам.
Малосольные огурцы с уксусом
Простой и оригинальный рецепт хрустящих крепких малосольных огурцов с холодной водой – по-венгерски. Добавляется самая малость уксуса и, главная изюминка, ржаной хлеб. Малосолить огурцы с уксусом любят не все хозяйки из-за резковатой кислинки, можно заменить его лимонной кислотой: 0,5 ч.ложки на 1 л воды.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- укроп – 1 пучок;
- корень хрена – 1 см;
- ржаной хлеб – 100 г;
- уксус – 5–6 капель;
- соль – 1 ст.л.;
- вода – 1 л.
- Вымоченные огурцы нарезать вдоль.
- Измельчить укроп, потереть хрен.
- Уложить овощи, перекладывая приправами.
- На ломтик хлеба капнуть уксус, положить сверху.
- Развести в воде соль, залить овощи.
- Накрыть блюдцем, убрать в тепло на 3 дня.
- Переложить в банки, убрать в холод.
