Среди широкого ассортимента всевозможных зимних заготовок лечо из баклажанов занимает не последнее место, радуя потребителей великолепным насыщенным пикантным вкусом и прекрасными питательными характеристиками. Закуска – и самостоятельное блюдо, и легкий гарнир к мясу, и аппетитное дополнение к ломтику хлеба.
Как приготовить лечо из баклажанов
При исполнении всех требований выбранного рецепта и знании тонкостей, повышающих результативность процесса, удастся приготовить настолько вкусное лечо из баклажан на зиму – пальчики оближешь!.
- Баклажаны выбирают среднего размера, не вялые, не перезрелые, качественные и без повреждений.
- Нарезав плоды первоначально кружками или крупными ломтиками другой формы, их подсаливают и оставляют на 30 минут для избавления от горечи, после чего шинкуют кружками, полукружками, кубиками или брусочками.
- Неизменным дополнением к лечо из баклажанов является томатная основа: помидоры, сок, соус или томатная паста.
Лечо из баклажан и сладкого перца
Для многих лечо ассоциируется исключительно с болгарским перцем. Однако если дополнить состав баклажанами, закуска преображается, приобретая дополнительную питательность, насыщенность и новый, не менее привлекательный вкус. Томатный сок можно заменить порцией перекрученных на мясорубке или измельченных в блендере помидоров.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- болгарский перец – 1,5 кг;
- лук – 5–6 шт.;
- сок томатный – 2,5 л;
- сахар – 1 стакан;
- уксус 70% – 1,5 ст.ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Томатный сок кипятят, добавив сахар, уксус и соль по вкусу.
- Закладывают нарезанные крупно баклажаны перцы и луковые полукольца.
- Кипятят лечо с баклажанами и перцем 30 минут, закатывают в пропаренные банки, утепляют до остывания.
Лечо из баклажанов и томатов
В данном случае лечо из болгарского перца и баклажан дополняется нарезанными аккуратными дольками помидорами. Благодаря этому закуска приобретает особенную текстуру и еще более аппетитный внешний вид. Для получения пюре можно взять более мягкие плоды, а для нарезки томатные экземпляры с плотной мякотью.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- болгарский перец – 1,5 кг;
- томаты для нарезки – 1 кг;
- помидоры для сока – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 1 стакан;
- сахар, соль и уксус – по 100 г;
- перец горький – по вкусу.
Приготовление
- Измельчают томаты, кипятят с добавлением соли, сахара, уксуса и масла.
- Закладывают морковь, лук, а через 15 минут варки добавляют баклажаны, перцы и помидоры.
- Тушат лечо с баклажанами, помидорами и перцем 15 минут, вмешивают уксус, чеснок и горький перец.
- Через 5 минут укупоривают закуску в пропаренные сосуды, утепляют основательно на сутки.
Лечо из кабачков и баклажанов
Нежное и приятное по текстуре удается заготовленное лечо из баклажанов и кабачков на зиму. Важно протушить первоначально морковь с томатом практически до готовности или предварительно обжарить овощ на масле до мягкости, а затем добавлять в томатную основу вместе с другими овощными составляющими.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- лук и морковь – по 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 50 мл;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 2 ст.ложки;
- уксус 70% – 0,5 ст.ложки.
Приготовление
- Измельчают помидоры, добавляют масло, соль, сахар, морковь, кипятят 20 минут.
- Закладывают лук, тушат смесь еще 10 минут.
- Бросают крупно нарезанные кабачки, баклажаны, перцы, кипятят массу 20 минут.
- Добавляют чеснок, уксус, укупоривают вкусное лечо с баклажанами в стерильную тару.
Лечо с фасолью и баклажанами на зиму
Еще более сытное и питательное лечо из баклажанов можно приготовить, опираясь на рекомендации из следующего рецепта. В данном случае состав закуски дополняется фасолью, которую предварительно замачивают не менее чем на 12 часов, периодически меняя воду, а затем промывают и отваривают до полной готовности.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- фасоль – 300 г;
- болгарский перец и морковь – по 250 г;
- помидоры – 800 г;
- чеснок – 1,5 головки;
- масло – 140 мл;
- сахар – 1 ст.ложка;
- соль – 1 ст.ложка;
- уксус 9% – 50 мл.
Приготовление
- Кипятят перекрученные помидоры с чесноком, маслом, солью и сахаром.
- Бросают в томатную смесь нарезанные баклажаны, перцы, перетертую морковь и отваренную фасоль.
- Тушат лечо из баклажан и фасоли 30 минут, вливают уксус.
- Укупоривают закуску в пропаренные сосуды, утепляют в перевернутом виде на сутки.
Лечо с баклажанами и морковью
Следующий рецепт лечо из баклажанов для поклонников моркови, которая заменяет в данном случае привычный болгарский перец. Корнеплоды предпочтительно нарезать соломкой или пропустить через корейскую терку, отказавшись от традиционной – так закуска будет иметь более аппетитный внешний вид.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 180 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- уксус 9% – 50 мл.
- Измельченные томаты проваривают с морковью 20 минут, добавив масло, соль, сахар.
- Закладывают нарезанные баклажаны, тушат 30 минут.
- Добавляют уксус и чеснок.
- Через 5 минут укупоривают лечо из баклажана помидора и моркови в стерильные сосуды, укутывают на сутки в перевернутом виде.
Лечо из баклажанов с томатной пастой
Если нет в наличии свежих томатов, приготовить лечо из баклажанов на зиму можно с томатной пастой, разведенной в равных пропорциях с водой. По желанию состав закуски можно дополнить чесноком, зеленью и мелко нарезанным острым перцем, добавив пикантные составляющие за пять минут до конца варки ароматной заготовки.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- томатная паста и вода – по 500 г;
- сахар – 3 ст.ложки;
- соль – 1 ст.ложка;
- уксус 9% – 40 мл.
- Разводят пасту в воде, добавляют соль, сахар, доводят смесь до кипения.
- Закладывают нарезанный лук.
- Через 10 минут кипения добавляют крупно нарезанные баклажаны и перцы, тушат массу 30 минут.
- Вливают уксус и через 5 минут закатывают лечо с пастой из баклажанов в стерильную тару.
Лечо с грибами и баклажанами
Дополнив рецепт лечо с баклажанами грибами, вкус закуски преображается, приобретая особенный аромат и дополнительную насыщенность. Подойдут как всегда доступные шампиньоны, так и более ароматные и питательные лесные грибы, которые предварительно нужно подготовить правильно и отварить в воде до оседания на дно.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 700 г;
- грибы и лук – по 0,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сахар и масло – по 0,5 стакана;
- соль – 1 ст.ложка;
- уксус 6% – 3 ст.ложки.
- Измельчают томаты, смешивают с солью, сахаром и маслом, кипятят 10 минут.
- Добавляют нарезанные баклажаны, перцы, лук и грибы, варят 30 минут.
- Вливают уксус, тушат лечо 5 мину и консервируют в пропаренные сосуды, дополнительно их укутав до остывания.
Лечо по-грузински с баклажанами
Приготовленное лечо по-грузински на зиму с баклажанами отличается от большинства версий характерной остротой, достигаемой за счет добавления внушительной порции стручков острого перца. В отдельных случаях хозяйки добавляют для пикантности и аромата несколько щепоток смеси ароматных трав хмели-сунели.
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры – по 1,5 кг;
- перец сладкий – 5 шт.;
- горький перец – 3 шт.;
- чеснок – 1,5 головки;
- сахар и масло – по 100 г;
- соль – 1 ст.ложка или по вкусу;
- уксус 6% – 3 ст.ложки;
- приправы.
- Измельчают помидоры, смешивают с сахаром, солью и маслом, кипятят 5 минут.
- Закладывают нарезанные баклажаны, два вида перца, проваривают 20–30 минут.
- Вмешивают уксус, приправы и чеснок, тушат еще 5 минут.
- Укупоривают лечо грузинское из баклажанов в пропаренные емкости.
Лечо с баклажанами без уксуса
Приготовленное по следующему рецепту лечо из баклажанов на зиму без уксуса порадует противников кислотосодержащего консерванта и тех, кому категорически неприятен его привкус в заготовках. При правильном исполнении технологии и соблюдении стерильности закуска прекрасно хранится и при комнатных условиях.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- баклажаны и сладкие перцы – по 800 г;
- сахар – 0,25 стакана;
- соль – 1 ст.ложка;
- масло – 0,25 стакана.
- Проваривают перетертые томаты с добавлением соли, сахара и масла 30 минут.
- Закладывают дольки перца и брусочки баклажанов, тушат 30 минут.
- Разливают кипящую массу по пропаренным сосудам, закатывают стерильными крышками, переворачивают дном кверху и основательно укутывают до полного остывания.
Лечо в мультиварке из баклажанов
Законсервировать лечо из баклажанов на зиму без стерилизации можно приготовив закуску в мультиваке. При помощи устройства удастся получить более эффектный вид заготовки, сохранив по максимуму целостность овощных ломтиков, и придать блюду насыщенности, обжарив морковь с луком на первом этапе готовки.
Ингредиенты:
- помидоры и баклажаны – по 1 кг;
- сладкие перцы – 4 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- сахар, соль, масло – по вкусу;
- уксус – 1 ст.ложка.
- На масле в режиме «Выпечка» обжаривают лук с морковью.
- Закладывают томаты перетертые, баклажаны нарезанные и перцы.
- Переключают прибор на «Тушение» на час.
- Добавляют чеснок, уксус, прогревают лечо на программе «Варка» 10 минут.
- Разливают кипящую массу в простерилизованные банки, укупоривают прокипяченными крышками, укутывают в перевернутом виде на сутки.
