Добрый день, мои дорогие читатели! Приближается период, когда нужно заготавливать такой овощ как капусту. Самой распространенной заготовкой считается именно квашеная капуста. Именно она распространена практически в каждом доме.
Существует огромный выбор рецептов приготовления квашеной капусты на зиму. Однако, я хотела бы выделить именно те, которые проверены временем.
Приготовить такой овощ можно не только в виде соломки, но и пластиками. Даже в сочетании с другими овощами или фруктами. Например: свёклой, томатом или яблоками. Тут на что богата ваша фантазия. Главное, чтобы было вкусно и хорошо хранилось.
Чтобы закуска получилась великолепной, не оставьте без внимания некоторые нюансы. А какие, я перечислю ниже:
1. Обратите внимание на то, какой сорт капусты вы собираетесь приобрести. Используются только сорта позднего или среднепозднего созревания.
2. Заготавливайте капусту небольшими порциями.
3. Для посола лучше всего используйте соль не йодированную. Однако, если она отсутствует, то и тут есть выход. Говорят, что йод легко и быстро улетучивается. Поэтому оставьте йодированную соль открытой на некоторое время. А затем, с лёгкостью воспользуйтесь ею.
4. Для многих считается проблемой то, как определить, сколько нужно соли, чтобы не пересолить. Однако, подмечено временем, что примерное соотношением соли и капусты без кочерыжки должно быть таким: 20 г. соли на килограмм капусты. (Столовая ложка без верха). Мы обычно при засолке пробуем капусту на вкус. Если надо, добавляем соль или сахар.
5. Для такого вида приготовления используйте посуду деревянную, стеклянную или эмалированную. Категорически запрещается использовать алюминиевую ёмкость. Так как она легко подвергается окислению.
Вот и все. Вот такие простые советы при заготовке витаминного овоща. Уверена, у вас всё получится в наилучшем виде. Главное иметь прекрасное настроение!
Ароматная квашеная капуста на зиму
Отличный вариант приготовления квашеной капусты. Используя его, можно употреблять в рацион питания капусту уже на третий день. А вся хитрость в том, что добавляется немного больше соли в рассол. А он в свою очередь готовится отдельно. Зато как же радует полученный результат.
Необходимо иметь
- Капуста — 2 — 3 кг
- Морковка — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 4 ст.л
- Семена укропа — по желанию
- Перец — по вкусу
Последовательность действий
1.Тщательно обработайте морковь и капусту. Очистите их и основательно сполосните прохладной водой.
2. Следом начните шинковать тончайшей соломкой капусту.
3. Используя тёрку, измельчите морковь в соломку.
4. Перемешайте между собой нашинкованные два овоща. Они должны распределиться между собой максимально равномерно. При перемешивании смело продавливайте овощи. Это позволит их немного смягчить и ускорить появление сока.
5. Подготовьте чистейшую посуду для засола капусты. На прописанное количество ингредиентов желательно для удобства использовать емкость побольше. Например пятилитровую.
6. Добавьте в основную массу лавровый лист, семя укропа и душистый перец. Перемешайте и переложите смесь в ёмкость для засола. При этом, приминайте её хорошо руками, так как капуста должна лежать довольно плотно.
7. В литровую банку налейте воды. Высыпьте в неё 2 ст.ложки соли. Если желаете, можно подсластить рассол, добавив в эту же банку сахара около двух столовых ложек.
Обратите внимание на то, чтобы соль была крупного помола. Желательно использовать каменную.
8. Перемешайте жидкость в банке до полного растворения соли и возможного сахара. Залейте рассолом капусту. Повторите данную процедуру ещё раз. Так как овощи должны быть полностью залиты.
В целях экономии времени, можно воспользоваться изначально не литровой, а двухлитровой банкой.
9. Сверху установите груз. Можно положить тарелку. Придавить их банкой, наполненной водой. Периодически протыкать капусту вилкой выпуская из неё газ. Чтобы заготовка не начала горчить.
10. Установите наполненную ёмкость в более широкую чашу. Так как от овощей будет выделяться сок. Соответственно, количество рассола будет увеличиваться.
Оставить на трое суток, несколько раз в день протыкая капусту до самого дна. По истечении необходимого времени, можно пробовать. Хранить в прохладном месте.
Самая вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с морковью
Используя данную рецептуру, вы сможете получить самую ароматную, вкусную и витаминизированную капусту. Сложности минимальные, однако, результат порадует всех. Положительные эмоции вам гарантированы.
Необходимо
- Капуста белокочанная — примерно 2 кг
- Морковь средняя – 2 шт
- Соль – 2 ст.л с горкой
- Сахар – 1,5 ст.л
- Вода – 1,5 л
Последовательность действий
1.Желательно использовать молодую капусту, она сочнее и мягче старой.
2. Кочан промыть, убрать с него листья с дефектами, вырезать кочерыжку. Порубить овощ соломкой как можно мельче.
3. Морковь свежего урожая промыть, очистить от кожуры. Пропустить её через тёрку.
4. Соединить подготовленные овощи. Капусту тщательно растереть руками, чтобы появился сок.
5. В банку, объёмом 3 литра, утрамбовать капусту с морковью, воспользоваться скалкой.
6. Подготовить маринад либо рассол: смешать сахар с солью, растворить их в воде.
7. Залить подготовленной жидкостью капусту с морковью в банке. Поставить в тёплое место на 24 часа, чтобы началось заквашивание.
8. Необходимо протыкать несколько раз до дна овощи, чтобы вышел образовавшийся газ. В этот момент рассол опустится.
9. Пузырьки газа необходимо выпускать 3 -4 раза в сутки. Через трое суток закрыть крышкой банку. Отправить капусту в таре в прохладное место на хранение.
10. Перед подачей капусту можно немного полить растительным маслом, добавить немного репчатого лука, укропа.
Капуста квашеная с яблоками
Это самый выигрышный вариант. Так как место для хранения засолов и маринадов есть не у каждого. А здесь мы получаем не только квашеную хрустящую и изумительно вкусную капусту, но и потрясающие квашеные яблочки. Не откладывая рецептуру в дальний ящик, приступайте скорее к приготовлению.
Состав
- Морковь – 400 г
- Яблоки – 4 шт
- Соль – 70 г
- Сахар – 70 г
- Лавровый лист – 5 шт
- Перец горошком – 20 шт
- Душистый перец горошком – 10 шт
- Капуста белокочанная – 2 – 2,5 кг
Последовательность действий
1. Нужно взять самую сочную капусту. Она должна быть круглой. Не удлинённой и не приплюснутой формы. Так как именно круглая считается самой сочной.
2. Нашинкуйте овощ соломкой. Отдельно натрите на любой тёрке морковку. Соедините измельчённые продукты равномерно между собой. Добавить чёрный и душистый перцы горошком, лавровый лист, соль и сахар. Полученную массу тщательно помните руками. Должен выделиться сок.
3. В чистую стеклянную банку уложите капусту. Расположите слой нарезанных, чистых и вычищенных яблок. Все слои уплотняйте деревянной лопаткой, так как они должны быть не только равномерными, но и плотными. Чередуйте слои, пока не наполните банку, не доходя до верха около 4 см.
4. Необходимо оставить банку не полной на 4 сантиметра, так как дополнительно выделенный сок будет выбегать. Чтобы предостеречь себя от этого вытекания, установите наполненную ёмкость в тару пошире, например в таз.
5. Накрыв банку крышкой, оставить её в покое на трое суток. Но, не забывайте протыкать капусту до самого дня по всей площади. Чтобы выпустить образовавшиеся газы.
6. По истечении трёх суток, переставить продукт в холодильник. Употреблять можно через 7 – 8 дней. Можно перед подачей добавить свежее натёртое яблоко и свежую луковую соломку.
Приятного аппетита и вкусных витаминных запасов вам!
Рецепт квашеной капусты крупными пластиками со свёклой
Закуска отлично подходит как дополнение к отварному картофелю. Однако, своим красным внешним видом она украсит любой обычный обеденный стол. Как будто праздник посетил вас. И не стоит переживать, что будет присутствовать вкус свёклы. Она придает только изящный яркий красноватый оттенок. Поспешите приготовить на зиму и такую разновидность закуски. Все останутся довольными и сытыми!
Состав
- Уксус 9% — 15 г
- Белая капуста — 2 кг
- Вода — 2 л
- Сельдерей — 1 пучок
- Соль — 30 г
- Перец чили — 1 шт
- Свёкла — 0,3 кг.
Последовательность действий
1. Плотный кочан капусты очистить от верхних листьев. Особенно если они подсохли или подпортились. Сполоснуть прохладной водой и слегка протереть одноразовым полотенцем. Нарезать овощ на пласты среднего размера.
2. Свёклу очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Желательно использовать свеже сорванный овощ. Чтобы он был не дряблым. Ведь для нас важен сок.
3. Свежий сельдерей тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.
4. Жгучий перец, предварительно промытый и вычищенный от плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Перемешать овощи между собой для равномерного распределения.
5. Тщательно промыть банки. Разложить подготовленные овощи и зелень в равном количестве.
6. Маринад нужно приготовить в отдельной кастрюле. Налить в нее холодной воды и всыпать нужное количество соли. Поставить на огонь для нагрева.
7. Как только соленая вода закипит, вылить в неё требуемое количество уксуса. Готовым маринадом залить разложенные овощи.
8. Наполненные банки можно закрыть капроновой крышкой или закатать металлической. Оставить их в укромном месте для охлаждения. Когда они остынут, переставить их для дальнейшего хранения в холодильник или спустить в погреб.
9. Для употребления такая закуска будет готова уже на третий день. Но лучше всего сохранить её в зиму. Чтобы потом насладиться её вкусом и ароматом.
Видео — Бабушкин рецепт классической квашеной капусты
Такое интересное и незамысловатое название таит в себе этот способ квашения капусты. В рецептуре не используется вода для маринада. Требуется только подходящая соль. Остальные ингредиенты для нас довольно привычны. Квашеный продукт по такой рецептуре получается очень вкусным. Особенность в том, что процесс квашения происходит в собственном соку.
Внимательно изучите последовательность, порядок действий, тонкости и основные моменты в приготовлении капусты данным способом по ссылке ниже. Желаю вам удачи!
Вот и всё, мои дорогие. Надеюсь, что вы нашли интересный и подходящий рецепт. Думаю, что прочитав все, вы убедились в том, что ничего сложного здесь нет. Да и времени требуется не так много, как кажется.
Пусть царит мир, гармония и уют! А на кухне властвует отличное позитивное настроение, улыбка и желание что – то готовить с душой и сердцем!
