Выбор овоща и подготовка к хранению
Сборка овощей осуществляется осенью, обязательно до наступления сильных морозов.
Подмороженные плоды хранить не рекомендуется: гниение начнется уже спустя короткий промежуток времени и спасти кабачки не удастся.
Для длительного хранения подходят следующие овощи:
- с толстой цельной кожурой (при простукивании раздается глухой звук);
- с мелкими семечками;
- не слишком крупного размера;
- без повреждений;
- с четким рисунком на кожуре, характерным для каждого конкретного сорта.
Лучше подбирать слегка недозревшие плоды: они самостоятельно «дойдут» в процессе хранения. Дозревшие кабачки вскоре станут рыхлыми.
К тому же, существует большая вероятность, что у них просто прорастут семена внутри: такой урожай станет непригодным к приготовлению и употреблению.
Собранный урожай необходимо подготовить. У спелых овощей обязательно срезаются плодоножки, линия среза должна быть прямая и ровная, без каких-либо разделений.
Корешок не должен быть коротким, так как именно по плодоножке определяется состояние овощной культуры. Подгнивающий корень чаще всего свидетельствует о скорой порче кабачка.
Процесс сбора лучше всего осуществлять в сухую погоду. Собирать кабачки нужно аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Мыть собранный урожай, предназначенный для хранения, категорически запрещается, иначе запасы быстро сгниют.
Если имеются сильные загрязнения, то их протирают сухой тряпкой. Перед тем как убрать кабачки на постоянное место хранения, их хорошо просушивают. Делать это нужно на открытом воздухе, можно разложить овощную культуру рядами на деревянных досках.
Подходящие сорта
Чтобы сохранить овощную культуру как можно дольше, нужно правильно выбрать сорт, предназначенный для длительного хранения.
Лучше всего подходят поздние сорта овощей:
- Фестиваль. Шарообразные кабачки с толстой полосатой кожурой, в среднем хранятся около полугода.
- Грибовский. Очень популярная культура, плоды вытянутые, ближе к основанию начинают увеличиваться. Срок хранения – 6 месяцев.
- Арлика. Светло-зеленые кабачки. Сорт отличается долгим хранением – более 8 месяцев.
- Аэронавт. Очень вкусные овощи, по форме напоминающие цилиндр. В квартирных условиях лежат до 4 месяцев.
- Желтоплодные. Ярко-желтые кабачки вытянутой формы, хранятся 3–5 месяцев.
Все эти сорта обладают толстой кожурой, маленькими семечками.
Тем не менее долго хранить кабачки в свежем виде не рекомендуется. Лучше их почистить от семян (так как они придают горечь), нарезать дольками, разложить по пакетам и просто заморозить.
Как хранить кабачки в домашних условиях
А теперь перейдем к самим способам хранения. Советую рассмотреть все, а уже потом определиться, какой именно выбрать. К тому же внимание обращайте на сезон, в котором вам нужно сохранить кабачки. От этого зависит выбор того или иного способа, но об этом поговорим позже.
В холодильнике
Самый простой способ — положить кабачки в холодильник. Но если вы просто их туда закинете, то долго они там не пролежат. А вот если правильно подготовите, то срок хранения дойти может до 3 месяцев и более. Вот что я рекомендую:
- Осмотрите плоды, чтобы на них не было повреждений. Все экземпляры, которые будут иметь повреждения на кожице или царапины, удалите.
- Перед тем, как положить кабачки в холодильник, не мойте их под водой, влага будет провоцировать начало гниения.
- Заверните каждый плод в пищевую пленку и проделайте в ней 6–8 дырочек для вентиляции.
На этом все, уберите в холодильник на любое свободное место. Если хотите в разрезанном виде заготовить, то придется вымыть и очистить кожицу. Потом нарежьте на кусочки. Положите в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. И уберите в холодильник. Только учитывайте, что в таком состоянии долго кабачки вы не сохраните (не более 4–6 дней).
Для хранения выбирайте только спелые и свежие плоды. Другие лежать будут плохо.
О том, как правильно выбирать кабачки, смотрите в видео ниже:
Не хотите морочить голову выбором качественных плодов, тогда узнайте как вырастить кабачки себя дома. Не так давно я подробно описывала этот процесс.
В морозильной камере
Положить кабачки на хранение в морозильную камеру можно в любой сезон. Плюс такого способа — длительность хранения: от года и более. Я рекомендую заготавливать так:
- Вымойте кабачки, срежьте все поврежденные участки и попку. Снимите кожицу (при желании оставить можете, но я привыкла заготавливать без нее).
- Нарежьте на кусочки нужной формы. Я обычно заготавливаю сразу 5–6 пакетов: в один кладу кабачковые кубики, в другие — колечки и так далее.
- Разложите всю нарезку на противень. Поставьте в морозилку на 20–30 минут. Достаньте, пересыпьте кабачки в пакет или контейнер и уберите на хранение.
Для разморозки сначала положите кусочки в холодильник на 3–4 часа, а потом уже доставайте оттуда для окончательного размораживания. В противном случае кусочки размокнут и потеряют свою форму.
Узнали, как хранить кабачки, тогда прочитайте как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму. Овощ пригодится в холодные деньки.
На балконе
Другой подходящий вариант — балкон. Только подходит он не всегда. Летом, ранней весной и осенью — еще нормально, овощам будет не холодно. А вот зимой стоит подобрать другое место. Если же балкон у вас застекленный и утепленный, то и зимой туда кабачки закинуть можно. Главное — учитывать такие моменты:
- Балкон быть должен сухим, без плесени и грибков.
- В месте, где будут лежать овощи, солнечный свет должен полностью отсутствовать. У меня для этой цели на балконе стоят полки, в которые не проникают лучи солнца. Положила туда — и проблема решена.
- Укладывайте кабачки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Подстелите под них что-то мягкое. Подойдут тряпки, старые вещи или даже солома. В общем, что душе вашей угодно, лишь бы смягчить твердую поверхность.
Ничего сложного в таком способе хранения нет. Единственный минус — долго так овощи храниться не будут. Максимум — месяца 2–3. Какие-то экземпляры, может, конечно, и до 4 месяцев долежат, но такое редко бывает.
А еще мой вам совет — регулярно просматривайте кабачки, чтобы определить, какие из них начали портиться. Увидели первые признаки гниения — сразу убирайте овощ, чтобы защитить другие. К счастью, выкидывать не придется. Я, например, отрезаю и выкидываю поврежденную часть, а из остального готовлю блюда.
А еще дома удобно хранить тыкву. Зимой из нее получаются прекрасные запеканки и каши.
При комнатной температуре
При комнатной температуре хранить кабачки можно в любой сезон. Вам нужно найти темное, сухое и чистое место и заложить туда кабачки.
Не мойте плоды, которые будете убирать на хранение. Просто протрите их салфеткой сухой, чтобы пыль да грязь убрать, вот и все. Срок хранения такой же, как и на балконе — от 2 до 3–4 месяцев.
В квартире
Допустим, нет у вас балкона, а холодильник и морозилка забиты. Не беда, сохранить кабачки можно и в квартире. И способ этот подходит для любого сезона.
Сначала подготовьте овощи. Отберите только целые, здоровые экземпляры. Протрите сухой тряпкой, чтобы избавиться от пыли и грязи. Отложите в сторону.
Подготовьте деревянные или картонные ящики. Пластиковые не подойдут, так как такой материал не пропускает воздух. Начните закладывать рядочками кабачки. Заполнили один ряд — положите сверху картонную подстилку или толстую бумагу, а потом продолжайте. Такая мера обезопасит урожай от “соседей”, которые могут подпортиться.
Как только ящик наполните, уберите его в темное и самое прохладное место в квартире. В моем случае это кладовая. Соблюдая такую технологию хранения, вы убережете урожай на 2 месяца и более.
В подвале
Лучшая температура, подходящая для хранения урожая, 4–5 градусов тепла. Такой режим организовать можно в подвале. В осенний, весенний и летний период ничего утеплять не нужно, а вот на зиму заделайте щели, откуда может просачиваться холодный воздух. Закладывать в подвал кабачки можете либо в ящиках (либо разложить на полках). В последнем варианте обязательно проложите сначала слой соломы, чтобы овощи не лежали на твердой поверхности.
О том, как сделать дополнительные полки в подвале для хранения овощей, смотрите в видео:
Условия в подвале для хранения овощей должны должны быть такие:
- Отсутствие затхлого или влажного воздуха. Перед тем, как заложить кабачки, проветрите помещение.
- Никакой грязи, пыли. Проводите уборку регулярно.
- Проветривайте подвал. Либо делайте это вручную (открывайте двери, например), либо установите вентиляцию. Честно, я не заморачивалась и просто раз в 1–2 недели открывала двери подвала на 30–40 минут. Этого достаточно.
Для профилактики обработайте помещение дымом серной шашки. Такая дезинфекция поможет уберечь урожай от грибковых болячек.
А еще недавно я рассказывала как на зиму заморозить баклажаны. Сам процесс простой, так что много времени на него не уйдет.
Срок хранения в подвале — 6–8 месяцев. Овощи не теряют своих полезных свойств, и вкусовые характеристики остаются прежними.
В погребе
Погреб от подвала ничем практически не отличается. Так что тут действуют все те же правила, что и для подвала.
Познакомились с правилами хранения кабачков, пора браться и за другие культуры. Например, узнайте как дома хранить морковь.
Температура и сроки хранения
Существуют разные способы, позволяющие сохранить кабачки в свежем виде. Оптимальный вариант — разместить овощи в подполе, в холодильнике.
При этом требуется соблюдать некоторые правила хранения:
- влажность воздуха – 80–85%;
- температурный режим – 0…+5 градусов Цельсия;
- отсутствие сквозняков;
- качественная вентиляционная система;
- отсутствие яркого света.
Овощи не стоит укладывать слишком близко друг к другу, так как порча одного плода может привести к загниванию всего урожая. Если при проверке обнаружен подгнивший кабачок, его нужно незамедлительно убрать.
Кабачки не переносят соседство с другой культурой, единственное исключение – это овощи их семейства: тыква, цукини.
Хранить в квартире
Если нет подвала — можно сохранить кабачки в квартире. Следите, чтобы в доме не было повышенной влажности, но расположить овощи нужно подальше от батарей.
Как хранить кабачки в квартире — в овощном ящике. Дно ящика застелите бумагой и положите аккуратно овощи в ряд. Накройте их темной тканью. Расположите тару рядом с балконом либо входной дверью.
Способы хранения
Хранить кабачки можно в разных местах.
В подполе либо подвале
Если в доме оборудован утепленный подвал, то овощи можно поместить туда. Предварительно требуется организовать в помещении деревянные стеллажи.
Между овощами необходимо оставлять пространство, чтобы кабачки не соприкасались. На полки нужно постелить слой соломы в 10–12 сантиметров. Полки можно заменить небольшими ящиками из дерева либо пластиковыми контейнерами.
В квартире
Вполне реально сохранить овощи и в домашних условиях до весны. Плоды закладывают в контейнер, а затем помещают на утепленный балкон или в кладовку.
Овощи нужно регулярно проверять на наличие гнили. Между кабачками кладут картонные перегородки либо бумажные листы. Самый простой вариант – обернуть каждый кабачок старой газетой.
В холодильнике либо морозильной камере
На протяжении трех месяцев овощи отлично сохранятся в холодильнике. Главное, тщательно протереть их, а затем разложить по бумажным пакетам, в которых предварительно проделываются при помощи швейной иголки отверстия для обеспечения хорошей вентиляции.
Опытные дачники рекомендуют замораживать кабачки. Овощи моют, заранее чистят и нарезают, укладывают в пластиковые контейнеры, убирают. В морозилке хранят цельные, неочищенные экземпляры.
Для заморозки подойдут абсолютно любые кабачки: молодые, перезрелые, поврежденные. Такой способ позволяет сохранять вкусовые качества продукта на весь период хранения.
Хранение кабачков зимой в погребе
В подвале или погребе температура и влажность воздуха зимой как нельзя лучше подходит для хранения многих овощей. Чтобы кабачки долго время оставались свежими, в погребе их можно хранить тремя способами:
- В коробках или ящиках. Плоды можно разложить по коробкам так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для этого между кабачками следует проложить бумагу или газету. Если урожай большой, каждый плод заворачивается в бумагу, так как укладываться они будут в несколько слоев. Ящики или коробки устанавливаются на ближнюю к полу полку или на сам пол.
- На полках. Большие плоды можно просто разложить на полках, но так, чтобы они не касались друг друга. Один раз в 7–10 дней овощи рекомендуется переворачивать.
- В сетках. Хорошо будут храниться кабачки, если их уложить в сетки, которые подвешиваются ближе к потолку.
Погреб рекомендуется как можно чаще проветривать, даже зимой при низких температурах.
Созревшие и правильно подготовленные кабачки без проблем можно сохранить свежими несколько месяцев в квартире. Хранить их до весны смысла нет, так как плоды теряют свои вкусовые качества.
Методы хранения кабачков
Необходимо заранее позаботится о таре, где будет храниться овощная культура. От этого фактора также зависит сохранность кабачка.
Существует несколько способов упаковки урожая:
- В ящиках в упаковочной бумаге. Если уложить овощи на плотную бумагу или завернуть в нее плоды, то они будут храниться гораздо дольше. Для этого также используют рогожу, старую ветошь или сухую солому. Необходимо выстелить слой 3–5 см, а сверху аккуратно положить кабачки, прикрывать их не рекомендуется.
- В картонных коробках. Такую тару рекомендуют ставить вдали от прямых солнечных лучей и следить за показателем влажности. Такой вариант поможет овощам оставаться свежими, плотными до поздней весны. Но держать их нужно на нижних полках, где прохладнее.
- На стеллажах либо полках. На ровной поверхности расстилают бумагу, а затем укладывают рядками овощи, оставляя между ними пространство в 2 см.
Если в помещении, где хранятся плоды, повышенная влажность, то стоит заранее проветрить помещения. Устранить влажность можно другим способом.
Для этого берут полиэтиленовый пакет, добавляют в него негашёную известь либо поваренную соль и оставляют мешок на 7 суток.
Что делать, если кабачки стали портиться
Чтобы не потерять заготовленный на зиму урожай, а также не спровоцировать появление плодовой мушки, требуется регулярно осматривать овощные запасы.
В случае обнаружения гнили, плесени или подтеков следует сразу избавляться от подобных экземпляров. В обратном случае существует вероятность, что подпортятся все остальные кабачки.
Это связано с тем, что бахчевая культура на 90% состоит из жидкости, а в такой среде плесень, споры развиваются с невероятной скоростью. Подобные овощи категорически нельзя употреблять в пищу даже после проведения термической обработки.
Мятые либо слегка подсохшие кабачки стоит удалять из хранилища.
Овощи можно приготовить, но предварительно следует плоды тщательно обработать, вырезав подпорченные кусочки.
