Чтобы лакомиться «солнечными» лисичками круглый год, их можно законсервировать на зиму в домашних условиях. Мариновать лисички несложно, рецепты консервации довольно просты в исполнении, так как эти грибы не требуют сложной предварительной обработки, имеют плотную структуру, не крошатся и не нуждаются в длительном замачивании.
Секреты приготовления маринованных лисичек
Чтобы консервированные лисички получились вкусными, красивыми и ароматными, нужно правильно подготовить продукт:
- каждый собранный грибочек следует бережно очистить от травы, мусора и грунта, промыть в проточной воде;
- лисички промаринуются равномерно, если использовать для консервации грибы примерно одинакового размера;
- крупные экземпляры желательно разрезать пополам или на четыре части;
- лисички не нужно долго вымачивать, достаточно 20 минут подержать их в холодной воде непосредственно перед варкой;
- перед маринованием грибы всегда варят на протяжении 15–20 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.
Также рекомендуем учитывать некоторые тонкости консервации лисичек:
- при мариновании важно не перестараться со специями, чтобы вкус грибов остался максимально естественным;
- чтобы лисички приятно хрустели, следует не держать их в кипятке после варки, а сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой;
- лисички, как и другие грибы, необходимо закатывать в стерилизованные стеклянные банки;
- консервированные лисички в закатанных банках можно хранить до года в темном помещении, а под капроновой крышкой в холодильнике – не более 3–4 месяцев.
Лисички, маринованные на зиму: рецепты приготовления
Существует большое количество различных вариантов маринования лисичек. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными пошаговыми рецептами с фото.
Хрустящие лисички – классический рецепт
Лисички, приготовленные по такому рецепту, получаются приятно хрустящими и очень нежными. Этот способ приготовления считается одним из самых простых, потому что требует минимума ингредиентов.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- лисички – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 60 мл;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 110 г;
- соль каменная – 50 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.
Приготовление:
- Очищенные и промытые лисички залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проварить, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
- Слить бульон в другую емкость, высыпать отваренные лисички в дуршлаг, промыть холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
- Довести оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
- Поместить в кипящий бульон грибы, проварить 7 минут.
- Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут.
- Погасить огонь, аккуратно разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
- Закатать тару металлическими крышками.
Открывать банки и лакомиться грибами можно только через месяц.
Пикантные лисички – быстрый рецепт
Это рецепт быстрого приготовления закуски из лисичек с пикантным вкусом. Продукт хранится 2–3 месяца в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике.
Количество порций/объем: 3–3,5 л
Ингредиенты:
- лисички – 5 кг;
- вода – 2,5 л;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус столовый, 9% – 120–150 мл;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 70 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика сухая – 10 шт.
Приготовление:
- Залить очищенные грибы водой, довести до кипения, проварить 15–20 минут, периодически снимая пену.
- Погасить огонь, когда лисички опустятся на дно.
- Получившийся бульон перелить в другую емкость, процеживая через двойной слой марли. Добавить сахар, соль, специи, уксус, масло.
- Нарезать чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Добавить эти ингредиенты в маринад.
- Поставить смесь на огонь, довести до кипения, проварить 3 минуты.
- Добавить в кипящий маринад лисички, проварить 10 минут.
- Разложить грибы по простерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками.
Лисички, консервированные в масле, при подаче к столу ничем не заправляются. Их достаточно украсить свежей зеленью.
Пряные лисички
Этот рецепт маринованных лисичек включает максимально возможное количество пряностей и зелени. Такие грибы не подходят для длительного хранения в закатанных банках. Продукт лучше оставить в холодильнике в стеклянной таре под капроновыми крышками на срок не более 3–4 месяцев.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- лисички – 3 кг;
- вода – 2 л;
- лук репчатый – 500 г;
- уксус столовый, 9% – 80 мл;
- сахар – 80 г;
- соль каменная – 100 г;
- перец душистый – 40 г;
- лавровый лист – 5–7 шт.;
- тимьян – 10 г;
- майоран – 10 г;
- сельдерей – 30 г;
- петрушка/базилик/укроп – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- гвоздика сухая – 7–10 шт.
Приготовление:
- Промытые лисички варить до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
- Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.
- В полученный бульон добавить соль, уксус и сухие пряности. Довести до кипения.
- Погрузить в кипящий отвар лисички, проварить 10 минут.
- Промыть зелень, обсушить на полотенце, мелко нарезать.
- Почистить чеснок, зубчики порезать на пластинки.
- Поместить грибы, пересыпая зеленью и чесноком, в простерилизованные стеклянные банки, залить маринадом.
- Закрыть банки капроновыми крышками. Когда заготовка остынет, убрать банки в холодильник.
Если вы не уверены, что вам придется по душе этот вариант, но попробовать все-таки хочется, начните с минимального объема, пропорционально уменьшив количество ингредиентов.
Маринованные лисички без уксуса
Можно мариновать грибы лисички без добавления уксуса, используя в качестве консерванта лимонную кислоту.
Количество порций/объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- лисички – 2 кг;
- вода – 1 л (для маринада);
- сахар – 80 г;
- соль каменная – 50 г;
- лимонная кислота – 10 г;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика сухая – 5–6 шт.
Приготовление:
- Тщательно очищенные от загрязнений лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, и проварить 15–20 минут.
- Когда грибы осядут на дно кастрюли, вынуть их на дуршлаг и промыть холодной фильтрованной водой.
- Налить в кастрюлю воду для маринада, поставить на огонь. Добавить перец, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику. Перемешать, чтобы специи полностью растворились. Довести до кипения.
- Выложить в закипевший маринад грибы и всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать и проварить 7–8 минут.
- Погасить огонь, переложить лисички в простерилизованные банки, залить горячим маринадом.
- Закатать банки, перевернуть, накрыть их одеялом, через сутки перенести в кладовку или подвал на хранение.
В данном рецепте лимонную кислоту можно заменить 100 г лимонного сока. Лисички, приготовленные таким способом, идеально подходят для приготовления салатов, например, с овощами или с ветчиной, сыром и майонезом.
Видео
С другими рецептами приготовления маринованных лисичек можно ознакомиться в следующих видео:
