Базилик фиолетовый (арарат, ереванский): польза и вред для здоровья
Когда в доме есть вкусная заморская приправа, можно почувствовать себя кулинаром-мастером. Ведь один ингредиент — базилик фиолетовый, который добавляется в блюда в свежем, сухом виде, как чай или полезный отвар. И это растение легко вырастить на собственной грядке, приложив минимум усилий.
Полезные свойства
Полезные свойства базилика фиолетового общеизвестны, это растение издавна использовалось в медицине, косметологии, кулинарии. Широкое применение обосновано наличие важных для здоровья химических элементов:
· витамины: А, В2, С, РР;
Основная масса полезных веществ содержится в эфирном масле базилика, поэтому можно использовать как отдельное средство.
Люди, которые регулярно едят блюда с базиликом, ощущают такой эффект:
· выведение шлаков и токсинов;
· борьба с бактериями, паразитами, грибком;
· нормализация работы пищеварительной системы, избавление от вздутия живота и метеоризма, помогает при гастрите, язвах, колитах;
· дезинфекция порезов, ран, ожогов;
· выравнивание артериального давления;
· избавление от боли в спине, суставах;
· лечение конъюнктивита, ячменя;
· профилактика и терапия простуды и гриппа, заболеваний дыхательных путей (в качестве ингаляций).
Зная о стимулирующем действии составляющих растения для половой системы, можно понять, чем полезен базилик фиолетовый для женщин, — он нормализует уровень половых гормонов, положительно сказываясь на сексуальном желании.
Ранее трава часто использовалась как сильный афродизиак.
Запах базилика не выносят насекомые — комары и мухи. Масло можно использовать как отпугивающее или защитное средство.
Вред и противопоказания
От применения базилика ожидается и польза, и вред для здоровья, поэтому определенным группам людей следует быть осторожным.
Опасное вещество в составе — ртуть. Употребление строго противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Воздержаться от блюд с базиликом или препаратов на его основе следует людям с заболеваниями:
· ишемическая болезнь сердца;
Ртуть способна сильно раздражать стенки кишечника, поэтому важное противопоказание — язвы кишечника или другие подобные нарушения.
Наличие антоциана не позволяет употреблять растение людям с густой кровью — элемент повышает свертываемость крови, что может приводить к образованию тромбов.
Лучшие сорта фиолетового базилика
На рынке представлены различные сорта фиолетового базилика, все они похожи, но отличаются оттенками вкуса и аромата. Среди лучших сортов:
· Бакинский — имеет яркий и насыщенный аромат, напоминающий микс мяты и гвоздики, важный ингредиент пряных восточных блюд.
· Ереванский фиолетовый — имеет характерный запах — смесь черного чая и душистого перца, редко используется в кулинарии, но популярное декоративное растение.
· Пурпурный — оттенок листьев — темно-красный, что делает сорт ингредиентом своеобразного восточного чая. Запах — сочетание гвоздики и душистого перца. Используется как заправка для салатов (в сочетании с растительным, оливковым маслом, уксусом), активно добавляется в соусы.
· Тайский — его особенность — маленькие листики с пряным коричным ароматом. Применяется для маринования мяса, рыбы, в изысканных соусах.
· Карамельный — это уникальный сорт со сладким запахом (фруктовая карамель) и таким же вкусом. Добавляется в десерты, чаи.
· Базилик Арарат — имеет цвет листа — фиолетовый с зеленым оттенком. Аромат характерный «базиликовый».
Базилик Арарат — овощной сорт, легко выращивается, неприхотлив и универсален в применении. На него следует обратить внимание желающим иметь изысканную приправу всегда под рукой.
Выращивание
Начинающие садоводы, не знающие, как сажать базилик, сталкиваются с рядом вопросов. Основные из них с ответами, практические советы приведены в таблице ниже.
Стоит помнить, что начинается выращивание из семян, затем рассада высаживается в грунт.
Конец марта — начало апреля (для посадки семян в горшочки) Начало июня (для высадки рассады в грунт)
В теплые места, защищенные от сквозняков. Неглинистая почва, богатая органическими соединениями. Предшественники — огурцы, помидоры, бобовые культуры, картофель
В горшочки: на глубине 1 см В открытый грунт: глубина — 5–7 см Расстояние между саженцами — 25–30 см
До высадки: для получения быстрых всходов поддерживать температуру воздуха 25–27 °С, удобрять, перед высадкой — проветрить теплицу, снизить температуру (закаливание) После высадки: поливать при необходимости, удалять сорняки и цветения (пока растение молодое), срезать верхние побеги для регулирования густоты
Какие удобрения применять 1 л воды + 3 г калийных + 2 г азотных + 5 г фосфорных удобрений (при необходимости)
Можно сеять базилик сразу в почву, но не ранее июня, чтобы исключить заморозки.
Использование в кулинарии
Базилик — неотъемлемая часть ярких блюд. Применяется как фиолетовая разновидность, так и зеленая.
Первая ( фиолетовая) характеризуется пряным вкусом и ароматом, поэтому подходит для приготовления мяса или рыбы, гарниров, соусов.
Вторая (зеленая) — мягче, универсальна, ее включают в состав салатов или заправок для них, супов. В этом заключается разница базилика фиолетового и зеленого.
В том, куда добавляют свежий фиолетовый базилик, осведомлены представители восточных народов. Растение включено в состав известных блюд:
· чалоп (узбекская окрошка);
· ачичук (узбекский салат);
· клефтико (греческое мясо по-разбойничьи);
· чай из базилика;
· соленья (пряные огурцы, помидоры, закуска из баклажанов).
Если фиолетовое растение засушить, можно добавлять его в знакомые блюда, разнообразив вкус.
Базилик фиолетовый— ингредиент, который придаст пикантности в стандартный рацион. Главное — растение не только вкусное, но и полезное. Но важно помнить о противопоказаниях, чтобы не навредить организму.
Обзор овощного сорта фиолетового базилика «Арарат»
Фиолетовые сорта базилика отличаются сильным ароматом и насыщенным вкусом. Среди них выделяется Арарат. Ему отдают предпочтение многие огородники. Рассмотрим свойства овощного базилика Арарат, его достоинства, отличия от других сортов и технологию выращивания из семян.
Особенности сорта
Арарат был создан в средней полосе России в ООО «Агрофирма Поиск» Московской области, в 2004 году внесен в Госреестр. Выращивать его рекомендовано во всех регионах страны.
Фиолетовый базилик Арарат имеет насыщенный терпкий вкус и богатый, сложный аромат.
Широкое распространение он получил благодаря своим достоинствам:
- легко выращивать;
- неприхотлив в уходе;
- универсален в применении;
- обладает резким, насыщенным вкусом из-за высокого содержания эфирных масел, собственным неповторимым ароматом с нотками гвоздики, душистого перца и аниса;
- используется в ландшафтном дизайне благодаря высоким декоративным свойствам куста;
- хорош для сушки (сохраняется насыщенный аромат);
- отличается высокой урожайностью.
На фото – базилик Арарат.
Характеристика и описание
Базилик Арарат формирует прямостоячий, полураскидистый куст высотой до 60 см. Листья яйцевидные с зубчиками по краям, зелено-фиолетовые, среднего размера, цветы сиреневой окраски.
Зацветает растение на 71 день после появления всходов. К началу цветения базилик готов к срезке. К этому времени он накапливает достаточное количество полезных веществ и эфирных масел. Сорт считается среднеспелым.
Урожай с 1 м² составляет 2–2,2 кг зелени.
Химический состав
Растение богато витаминами, минеральными веществами и сложными органическими соединениями.
В 100 г листьев содержится:
- витамин A – 264 мкг;
- C – 18 мг;
- B – 0,542 мг
- K – 414,8 мкг;
- PP – 0,902 мг;
- E – 0,8 мг;
- каротин – 3,142 мг;
- моно- и полисахариды – 0,3 г;
- насыщенные жирные кислоты – 0,04 г;
- холин – 11,4 мг;
- железо – 3,17 мг;
- медь – 0,04 мг;
- цинк – 0,81 мг;
- марганец – 1,148 мг;
- магний – 64 мг;
- кальций – 177 мг;
- калий – 295 мг;
- селен – 0,3 мкг;
- натрий – 4 мг;
- фосфор – 56 мг;
- растительные волокна – 1,65 г.
Базилик содержит эфирные масла:
Сочетание этих масел определяет аромат растения.
Калорийность базилика Арарат – 25 ккал на 100 г продукта.
Устойчивость растения
Несмотря на теплолюбивый характер, базилик сорта Арарат более устойчив к неблагоприятным условиям в сравнении с другими сортами.
Базилик любит, чтобы солнце освещало его весь день, не выносит застоя воды. Почва под кустами всегда должна быть чуть влажная.
Это теплолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития – +18…+27°C. При более низких показателях базилик останавливает рост. Культура не переносит заморозков и сразу погибает.
Базилик сорта Арарат устойчив к болезням, однако при неблагоприятных погодных условиях может подвергнуться грибковым инфекциям: серой гнили, черной ножке и фузариозу.
Область применения сорта Арарат
Фиолетовые листья растения содержат повышенное количество эфирных масел в сравнении с зелеными. Благодаря этому он отличается насыщенным вкусом и ароматом душистого перца, гвоздики и аниса.
Сорт Арарат применяется:
- при приготовлении блюд из мяса, рыбы, бобовых, томатов;
- при консервировании овощей;
- при варке варенья, супов, соусов;
- как добавка в чай, компот.
Зелень базилика сушат, замораживают, солят впрок на зиму.
Благодаря богатому химическому составу базилик давно используют не только в кулинарных, но и в медицинских целях. Его применяют:
- в ароматерапии как афродизиак (успокаивает нервную систему, снимает головные боли);
- при лечении ран;
- в косметологии (улучшает состояние кожи и ногтей).
Фиолетовый базилик защищает от воздействия радиации. Масло, приготовленное на основе Арарата – прекрасный релаксант, если добавить его в воду для купания.
Перед использованием базилика в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
Технология выращивания
Базилик выращивают в теплице, на подоконнике, в открытом грунте.
Нельзя высаживать базилик на одно место более 3 лет, иначе есть риск заражения фузариозом всех растений, находящихся рядом.
Хорошими соседями для базилика считаются помидоры, сладкий перец, картофель, бобовые.
Оптимальные условия
Базилик высаживают на солнечном месте, защищенном от сквозняков. Чтобы листья Арарата были яркого фиолетового цвета, растению требуется много солнца.
Температура воздуха для нормального роста – выше +18°C.
Базилик любит влажные, богатые перегноем почвы без застоя воды.
Сроки и правила посева
Ящики с рассадой должны стоять в теплом солнечном месте. Семена на рассаду сеют за 2 месяца до переноса в открытый грунт. В каждую лунку помещают 3–4 семечка.
Рассаду в возрасте 25 дней пересаживают в открытый грунт. Делают это после окончания весенних заморозков, вечером, в безветренную погоду. Землю перед посадкой обрабатывают раствором марганцовки для защиты от грибковых инфекций.
Готовят лунки глубиной 10 см на расстоянии 20 см друг от друга, обильно поливают теплой водой, помещают туда сеянцы вместе с земляным комом, присыпают землей, слегка утрамбовывая, и снова поливают. Через 2 недели после высадки добавляют комплексные азотные удобрения.
Справка. Подкормка – одно из важных условий получения богатого урожая.
Дальнейший уход
Уход за базиликом должен быть регулярным, чтобы обеспечить оптимальные условия для роста и развития. Своевременная подкормка, полив, рыхление – залог хорошего урожая пряной зелени.
Фиолетовый Арарат требует регулярного полива. Чтобы избежать застоев воды, почва должна быть хорошо дренирована. Переувлажнение чревато грибковыми инфекциями, а недостаток влаги делает листья мелкими и отражается на вкусовых качествах.
Поливают растение под корень по утрам теплой отстоянной водой. Почва всегда должна быть чуть влажной.
Рыхлят землю под кустами базилика и удаляют сорняки 1 раз в неделю после полива.
Первая подкормка нужна через 2 недели после посадки. Далее это делают 1 раз в месяц до начала цветения. Используют азотные удобрения.
Чтобы куст был объемным, с множеством боковых побегов, базилик прищипывают. Первый раз – на стадии 6–8 листьев.
При неблагоприятных условиях базилик Арарат поражают:
- Серая гниль. Развивается при повышенной влажности воздуха, поэтому чаще заражаются растения в теплицах и парниках. На листьях появляются серые пятна и плесень. Растение гибнет.
- Черная ножка. Грибок поражает прикорневую шейку и стебель. К заболеванию приводят чрезмерный полив и кислая почва.
- Фузариоз. Гриб поражает все растение, которое усыхает, начиная с верхушки. Инфекция находится в почве, поэтому нельзя сажать базилик на одном месте.
Для лечения грибков используют фунгициды.
Обработку фунгицидами и гербицидами проводят не позднее, чем за 20 дней до сбора урожая.
Из вредителей возможно нападение тли и садового клеща. В этом случае применяют народные средства борьбы (раствор луковой шелухи с хозяйственным мылом) или препараты из магазина.
Особенности выращивания семенами/рассадой
Разница в способе выращивания семенами или рассадой, в теплице или открытом грунте состоит в том, что урожай зелени получают в разные сроки.
В открытом грунте
В средней полосе России в связи с непредсказуемостью и нестабильностью температурных условий фиолетовый базилик Арарат в открытом грунте лучше выращивать с помощью рассады, тогда урожай будет более ранний.
Семена в грунт высевают после окончания весенних заморозков, когда почва прогреется, – в начале июня. Урожай в связи с этим созреет намного позже.
В южных областях базилик сеют в грунт и в течение лета подсевают семена на грядки. Так вырастает еще одно поколение растений.
В теплице
В теплице базилик выращивают круглый год при температуре +20…+25°C. Важно условие – противогрибковая обработка земли раствором марганцовки либо фунгицидами.
Семена подготавливают, предварительно прогрев их в мешочке на батарее отопления в течение недели, затем замачивают в растворе марганцовки на 2 часа.
Семена сеют в горшки с подготовленным грунтом на глубину 0,5–1 см, на дне горшка должен быть слой дренажа. Чтобы семена лучше взошли, их накрывают пленкой, создав микроклимат. На стадии 2 настоящих листьев саженцы пикируют, оставляют в горшках или высаживают в грунт теплицы.
В домашних условиях
В горшок насыпают слой дренажа и богатую органикой почву и хорошо поливают. Помещают семена на глубину 0,5–1 см и накрывают пленкой. Пикируют при появлении 2 настоящих листьев.
Если горшок по размерам большой, в него помещают несколько сеянцев. Ставят на солнечное место без сквозняков, регулярно поливают. Если в доме сухой воздух, рядом с растением ставят плошку с водой. Растение подкармливают, рыхлят и прищипывают.
Дома можно выращивать базилик, выкопанный в августе с грядки. Он будет радовать всю зиму.
Отзывы дачников о фиолетовом сорте базилика Арарат
Отзывы о сорте Арарат всегда положительные. Дачники отмечают простоту выращивания и высокую урожайность.
Светлана г. Ижевск: «Ни один год не обхожусь без базилика Арарат. Сею его в теплицу, потом переношу в открытый грунт. Отлично переносит пересадку. Всегда на зиму сушу. Мясо без него – не мясо».
Татьяна, г. Москва: «При сушке аромат не меняется, как у других сортов. Всхожесть отличная. Прекрасно растет в теплице и открытом грунте».
Наталья, г. Псков: «Покупаю всегда Арарат фиолетовый. Отлично себя чувствует в огороде и на подоконнике. В клубничное варенье добавляю базилик, в чай, готовлю с ним много блюд. Чудо как хорош!»
Заключение
Сорт фиолетового базилика Арарат отличается высокой всхожестью семян, урожайностью, устойчивостью к заболеваниям при правильном уходе. Благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и эфирных масел его широко применяют в кулинарии и косметологии.
Если обеспечить растению оптимальный температурный и световой режим, не допускать застоя воды, можно вырастить ароматную пряность не только в огороде или теплице, но и на подоконнике.
