Все бобовые, в том числе черные бобы, содержат соединение, называемое фитогемагглютинином, оно может быть токсичным в больших количествах. Это является серьезной проблемой также и красной фасоли, которая содержат такие большие количества этого вещества, что сырые или недоваренные бобы могут быть токсичными при потреблении.
Тем не менее, количество фитогемагглютинина в черных бобах, как правило, значительно ниже, чем в красной фасоли, и сообщения о его токсичности не были связаны с этим компонентом.
Если вы все еще испытываете сомнения по поводу фитогемагглютинина, то хорошая новость для вас состоит в том, что тщательная кулинарная обработка снижает содержание токсинов в бобах.
Черные бобы нуждаются в долгом замачивании (12 часов) и промывании. Это само по себе удаляет токсины. После замачивания и промывки, доведите бобы до кипения и снимите пену.
Эксперты рекомендуют кипятить бобы на сильном огне минимум 10 минут перед употреблением. Не стоит готовить сушеные бобы на медленном огне, потому что этим мы не разрушаем, а лишь увеличиваем содержание токсина фитогемагглютинина.
Токсичные соединения, такие как фитогемагглютинин, лектин, присутствуют во многих распространенных разновидностях бобовых, но особенно много их в красной фасоли. Белая фасоль содержат в три раза меньше токсинов, чем красные сорта.
Фитогемагглютинин может быть деактивирован путём кипячения бобов в течение десяти минут. Десяти минут при температуре 100 ° достаточно, чтобы нейтрализовать токсин, но не достаточно для того, чтобы приготовить бобы. Сухие бобы нужно вначале не менее 5 часов подержать в воде, которую затем следует слить.
Если бобы готовят при температуре ниже кипения (и без предварительного кипячения), на маленьком огне, токсический эффект гемагглютинина увеличивается: бобы, приготовленные при 80 ° C, как стало известно, до пяти раз токсичнее сырых бобов. Случаи отравления были связаны с приготовлением бобов на маленьком огне.
Первичными симптомами отравления фитогемагглютинином являются тошнота, рвота и диарея. Начинают проявляться они спустя от одного до трех часов после потребления неправильно приготовленных бобов, и симптомы обычно проходят в течение нескольких часов. Потребление всего лишь четырех или пяти сырых или незамоченных и непрокипяченных фасолин может вызвать симптомы.
Бобы известны высоким содержанием пуринов, которые метаболизируются в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является токсином как таковым, но может способствовать развитию или обострению подагры. По этой причине людям с подагрой часто советуют ограничить потребление бобов.
Очень хорошо варить все бобы в скороварке, которая поддерживает температуру значительно выше температуры кипения в течение времени приготовления и во время сброса давления. Это также значительно сокращает время приготовления.
Специально для тех, кто соблюдает пост, расскажу о том, как правильно варить (тушить) бобовые. Это не такой простой процесс, как варка, например, риса или гречки. Бобовые очень капризны и требуют специфического подхода.
Самое главное условие – это постепенное, равномерное и очень медленное нарастание температуры. Иначе белок, содержащийся в зернах, свернется, и бобовые получатся жесткими, невкусными. Именно для предотвращения этого эффекта используются такие кулинарные приемы, как, например, предварительное замачивание.
Зачем замачивать бобовые? Замоченные зерна увеличиваются в объеме и массе, а, значит, уменьшается доля тепла, поступающая на каждую единицу веса бобов. Соответственно, нагревание происходит медленнее.
В какой воде замачивать? В холодной воде. Фасоль – на 10–12 часов, горох – на 6–8 часов, горох-нут (или бараний горох) – на 6 часов, горох серый (или прибалтийский) – на 4–5 часов, бобы черные – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Вода должна покрывать зерна на 1 сантиметр. Замачивать бобовые на длительный срок не нужно, так как от этого они могут закиснуть.
Вкус замоченных и не замоченных бобовых после варки будет различен. Бульон из замоченных бобовых будет лишен специфического «горохового» привкуса, а сами бобовые, особенно горох, приобретут вкус и запах, напоминающий орехи. Сухие бобовые, сваренные без предварительного замачивания, будут сохранять знакомый большинству «обычный» специфический гороховый запах. Эта разница во вкусе произойдет от того, что в процессе замачивания с бобовых всегда сходит верхняя пленка, незаметная, присохшая к каждой горошинке, которая и является источником «горохового» запаха.
Воду, в которой замачивались бобовые, сливают, так как она приобретает неприятный привкус.
В какой воде варить? Замоченные зерна варят в свежей воде. В идеале вода должна быть мягкой, так как в жесткой бобовые развариваются медленнее.
Варить бобовые надо при постоянном помешивании. Зачем? Чтобы содержимое кастрюли прогревалось равномерно.
Варят бобовые до полного выкипания воды, ни в коем случае не увеличивая огонь. В противном случае можно испортить за несколько секунд все блюдо. Бобы моментально затвердеют, так как белок в них сразу же свернется, как в крутом яйце. Если фасоль или горох сварены, а вода осталась, ее надо просто слить, а лучше дать выкипеть самой, открыв крышку кастрюли, но ни в коем случае не увеличивая огня. Для супов воду оставляют.
Фасоль обязательно надо варить до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества.
Когда добавлять соль? В конце варки, так как в соленой воде бобовые варятся значительно дольше.
Иногда можно встретить совет добавлять при варке бобовых в воду соду. Этого делать нельзя. Скорость варки действительно увеличится, но сода разрушает витамины и придает блюду неприятный привкус.
Чем крупнее зерна бобов, тем тщательнее нужно соблюдать эти правила. Например, крупную фасоль при неправильной варке легче испортить, чем горох, особенно дробленый. Исключение – свежезамороженный зеленый горошек, который варят не размораживая, бросая сразу в крутой кипяток.
- бобы сушеные – 200 г,
- соус соевый темный – 3 ст.л.,
- масло кунжутное – 2–3 ст.л.,
- уксус – 2 ст.л.,
- чеснок сушеный измельченный – 1 ч.л.,
- перец черный молотый – ½ ч.л.,
- кориандр сушеный целый – 2 ч.л.,
- кунжут – 2 ч.л.,
- майоран – 1 ч.л.,
- сахарный песок – 1 ст.л.
Процесс приготовления
Бобы переберите, выложите на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой из-под крана.
Затем пересыпьте бобовые в большую кастрюлю или миску, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. Посуду для замачивания выбирайте с учетом того, что бобы разбухнут и увеличатся в объеме примерно в 2 раза.
Воду, в которой замачивались бобы, слейте. Засыпьте исходный продукт в кастрюлю, залейте свежей холодной водой в пропорции 1:3. Поставьте посуду на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. По истечении указанного времени выньте ложкой несколько фасолин и попробуйте на мягкость: если они твердоватые – добавьте время варки (10–15 минут). Но, непременно проследите, чтобы бобовые не разварились, иными словами не потеряли свою форму.
Семена кориандра засыпьте в ступку и разотрите.
В маленькой емкости смешайте сушеный чеснок, черный молотый перец, измельченный кориандр, кунжут и майоран.
Вареные бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода и сразу же верните в ту емкость, где они варились, не давая им остыть. Всыпьте смесь приправ.
Влейте соевый соус.
Заправьте кунжутным маслом.
Всыпьте сахар. Все перемешайте.
Добавьте уксус.
Еще раз перемешайте. Чтобы ингредиенты смешались идеально, можете плотно накрыть кастрюлю крышкой и осторожно потрясти.
Бобы по-корейски готовы. Отправьте их в холодильник и дайте настояться в течение 5–7 часов.
Хозяйке на заметку:
Для этой вы можете приобрести уже готовый молотый кориандр. Но, все же, лучше использовать целые семена и измельчать их непосредственно перед применением, чтобы восхитительный аромат приправы максимально раскрылся в готовом блюде.
Сушеный чеснок вы можете заменить свежим. Его потребуется 2–3 зубчика.
Если вы вместо коричневых или черных бобов возьмете белые, блюдо получится не менее вкусным.
Перед процессом приготовления бобов, их надо тщательно промыть и перебрать. Кроме возможного мусора обязательно надо удалять сморщенные, поврежденные или слишком сухие зерна. Во время варки такие бобы могут испортить консистенцию общей массы. Для того чтобы бобы сварились быстро и равномерно, рекомендуется их замачивать в холодной воде в течение 10 часов.
Как варить бобы в обычной кастрюле:
- перед варкой бобы надо замачивать в течение длительного времени, сократить которое можно благодаря тепловой обработке (бобы надо промыть, залить водой и довести до кипения, после чего заготовку надо оставить в кипятке на 1–2 часа);
- после любого способа замачивания бобы обязательно должны увеличиться в размере (исключением являются молодые бобы — замачивание абсолютно не отразится на их размере, а погружать их в воду на длительное время не требуется);
- вымоченные бобы надо залить водой и поставить кастрюлю на медленный огонь;
- в процессе варки бобов образуется пена, уменьшить количество которой можно при помощи нескольких ложек растительного или оливкового масла (масло надо добавить на начальном этапе варки или после доведения бобов до кипения);
- подливать воду к бобам в процессе их варки надо обязательно (жидкость будет постоянно уменьшаться, поэтому оставлять бобы без присмотра во время приготовления не стоит);
- готовность бобов можно определить по изменению их структуры (бобы должны хорошо раздавливаться, но не быть слишком мягкими или разварившимися);
- после 30 минут варки готовность бобов лучше проверять каждые 10 минут;
- воду из готовых бобов лучше сливать сразу (в противном случае под воздействием горячей воды они могут продолжать вариться даже при выключенном огне).
При варке бобов надо учитывать два важных правила. Во-первых, бобы надо обязательно замачивать, потому что сварить их в сухом виде не получится (бобы будут оставаться твердыми и жесткими). Во-вторых, в процессе варки бобов не стоит добавлять дополнительные ингредиенты, особенно с кислыми или кисловатыми вкусовыми свойствами. За счет такого приема можно испортить консистенцию блюда, а бобы разварятся до консистенции каши.
Как варить бобы в стручках:
- бобы не употребляются в пищу со стручками, но варить их можно, не извлекая зерна;
- перед началом приготовления кончики стручков надо обрезать;
- варить стручки можно в целом или нарезанном виде;
- закладывать стручки бобов надо в кипящую воду;
- после окончания варки зерна легко извлекаются из стручков.
Сварить бобы можно с использованием некоторой кухонной техники. Например, в мультиварке они хорошо готовятся в режиме «Тушение». В скороварке можно в несколько раз сократить время приготовления. Однако не стоит забывать, что в микроволновках и пароварках большинство бобовых культур сварить не получится, поэтому такие эксперименты лучше не осуществлять.
Сколько варить бобы
Время приготовления бобов в основном зависит от качества их вымачивания. Если процесс подготовки был осуществлен правильно, то в обычной кастрюле они сварятся в течение 1–2 часов. Иногда процесс ускоряется до 30 минут.
На время приготовления бобов влияет их сорт, например:
- белые сорта варятся в течение 50–60 минут;
- черные бобы доходят до готовности через 1 час;
- красные бобы надо варить минимум 1,5 часа.
Молодые бобы варятся гораздо быстрее и их не надо предварительно замачивать. Готовыми они будут через 15–20 минут после закипания воды. Варить молодые бобы можно даже в стручках. Если надо вскрыть створки и извлечь зерна, то предварительно лучше замочить их на час в воде (стручки станут более жесткими, а вскрывать их будет намного легче).
В мультиварке бобы варятся в режиме «Тушение» в течение 1–1,5 часа. В скороварке они доходят до готовности за максимум 30 минут. В микроволновках и пароварках бобы не готовят.
Бобы – это ценная культура, обладающая массой полезных свойств и прекрасными вкусовыми качествами. По питательности занимает одно из первых мест среди овощей. Основная пищевая ценность этой культуры заключается в высоком содержании в ней белков. Они являются основными источниками растительного белка, в связи с чем составляют основу вегетарианского питания. По этой же причине бобы необходимы маленьким детям, в их возрасте белок помогает росту и формированию клеток организма.
В бобах содержится ничтожно малая доля жиров, а их калорийность составляет всего 57 кКал. Поэтому этот продукт свободно могут включать в свой рацион люди, страдающие от избыточного веса.
Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными. Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.
| Содержание статьи: |
Как приготовить суп из бобов
Рецепт №1. Суп с зелеными бобами.
Ингредиенты:
- Бобы зеленые (0,5 л банка);
- Морковь (100 г);
- Лук репчатый (100 г);
- Картофель (400 г);
- Перец болгарский красный (0,5 шт.);
- Зелень петрушки (1/2 пучка);
- Зелень укропа (1/2 пучка);
- Масло сливочное (30 г);
- Соль (по вкусу);
- Перец черный молотый (по вкусу);
- Карри (0,5 ч.л);
- Приправа «Ароматные травы» (0,5 ч.л);
- Курица (500 г);
- Лавровый лист (2 шт.);
- Перцы горошком (6–8 шт.).
Процесс приготовления 1). Для бульона курицу заливаем 2–2,5 литрами воды, доводим до кипения, собираем пену, добавляем специи и в течение 40 минут варим на умеренном огне. Готовую курицу достаем из бульона, даем остыть и освобождаем от костей. Нарезаем более мелкими кусочками и возвращаем в бульон.
2). Картофель очищаем и нарезаем кубиками и вместе с промытыми бобами добавляем в бульон.
3). Морковь нарезаем кусочками, а перец мелкими кубиками. Добавляем в бульон к картофелю и . Варим на умеренном огне в течение 20 минут. На сливочном огне пассируем мелко нарезанный лук, добавляем специи. Добавляем в суп, по вкусу солим и даем закипеть. Добавляем мелко нарезанную зелень.
4). В тарелке суп перчим свежемолотым перцем и подаем к столу.
Рецепт №2. «Бобовый» суп со свининой.
Ингредиенты:
- Свинина (600 гр.);
- Морковь (1 шт.);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Перец сладкий (1 шт.);
- Чеснок (3 зубчика);
- Картофель (3 шт.);
- Консервированная кукуруза (0,5 банки);
- Чечевица (0,5 стакана);
- Бобы (0,5 стакана);
- Томат – пюре (3 ст.л).
Процесс приготовления 1). В кастрюлю с емкостью не менее 3-х литров, выкладываем обработанное мясо. Наливаем воду и ставим на огонь. В процессе закипания на поверхности образуется вар, которую нужно убрать.
2). Сразу после закипания воды огонь убавляем до среднего и доводим бульон до готовности (в течение 2-х часов).
3). Из емкости, в которой были замочены фасоль и чечевица сливаем воду и отвариваем бобы до полуготовности.
4). Готовим овощи. Картофель нарезаем кубиками, примерно по сантиметру, лук нарезаем мелкими кусочками, морковь натираем на терке. У сладкого перца срезаем плодоножку, удаляем сердцевину с семенами и шинкуем его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчаем ножом.
5). Из приготовленного бульона достаем мясо, немного остужаем и порезав на порционные куски, запускаем обратно в бульон.
6). Добавляем куски картофеля, высыпаем проваренные до полуготовности бобы и чечевицу. Добавляем сладкий перец и довариваем все овощи до готовности, при самом слабом кипении.
7). Небольшую сковороду ставим на огонь, вливаем небольшое количество рафинированного масла и слегка прогреваем его. Измельченный лук пассеруем до прозрачности. Добавляем тертую морковь и продолжаем пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разводим в половине стакана бульона томатную пасту и вливаем в сковороду с зажаркой. Перемешиваем, тушим в течение 10 минут, периодически помешивая.
8). После того, как картофель и бобовые сварятся, высыпаем в кукурузу. Добавляем чеснок, солим и доводим до кипения.
9). Выкладываем зажарку, убавляем огонь и под закрытой крышкой томим в течение 7–8 минут.
Как приготовить салат из бобов
Рецепт №1. Салат из куриного филе, с капустой и бобами.
Ингредиенты:
- Куриное филе нарезанное кусочками (3 стакана);
- Замороженные бобы (1,5 стакана);
- Лук зеленый (4 шт.).
- Уксус рисовый (2/3 стакана);
- Масло растительное (2 ст.л.);
- Мед (3 ст.л.);
- Паста васаби (2ч. л);
- Соль (0,25 ч.л);
- Чеснок измельченный (2 зубка).
2). Замороженные бобы выкладываем выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.
3). В большой миске смешиваем садовые бобы, капусту, отваренную курицу и зеленый лук.
4). Поливаем салат заправкой, перемешиваем и можно подавать к столу.
Рецепт №2. Салат с бобами и мясом.
Ингредиенты:
- Свинина (500 г);
- Консервированные бобы (450 г);
- Огурцы (1 шт.);
- Помидоры (300 г);
- Красный лук (2–3 шт.);
- Авокадо (2 шт.);
- Зелень (по вкусу);
- Специи для мяса (1 ч.л.);
- Растительное масло (1 ч.л.);
- Сок лимона (60 мл.);
- Оливковое масло (60 мл.);
- Чеснок (2 зубчика);
- Соль (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Кусочки мяса моем и обсушиваем. Со всех сторон натираем солью и специями для мяса.
2). Разогреваем на сковороде немного растительного масла и выкладываем сюда мясо. Обжариваем не среднем огне до готовности.
3). Консервированные бобы откидываем на дуршлаг и немного обсушиваем.
4). Лук очищаем и нарезаем.
5). Огурец и авокадо моем, обсушиваем и тонко нарезаем.
6). Для приготовления заправки через пресс пропускаем чеснок. Соединяем его с оливковым маслом и выжимаем сюда сок лимона. Перемешиваем заправку, добавляем щепотку соли.
7). Помидоры нарезаем ломтиками. Все ингредиенты соединяем в салатнике и аккуратно перемешиваем.
8). Поливаем заправкой.
9). Готовые кусочки свинины нарезаем ломтиками и выкладываем сверху. При желании сверху можно посыпать и свежей зеленью.
Как приготовить бобы в томате
Рецепт №1. Бобы в томатном соусе.
Ингредиенты:
- Бобы (350 гр.);
- Помидоры (4 шт.);
- Лук (1 шт.);
- Чеснок (2 шт.);
- Розмарин (3 шт.);
- Томатная паста (30 мл.);
- Растительное масло (20 мл);
- Соль (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Бобы отвариваем в подсоленной воде.
2). Помидоры очищаем и измельчаем в блендере.
3). Лук и чеснок очищаем и также измельчаем в блендере.
4). На растительном масла обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидоры, тушим в течение 5 минут, вливаем томатную пасту и перемешиваем.
5). Добавляем отваренные бобы и розмарин. Тушим гарнир в течение 7 минут.
Рецепт №2. Бобы в томатном соусе.
Ингредиенты:
- Бобовые (нут, зеленая чечевица, фасоль, 300 г);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Оливковое масло (4 ст.л);
- Помидоры в собственном соку (500 мл);
- Чеснок (4 зубчика);
- Томатная паста (2 ст.л);
- Сахар (1 ч.л);
- Хмели – сунели (1 ч.л);
- Зеленый горошек (100 г);
- Кинза (небольшой пучок);
- Тархун (2 веточки);
- Базилик (2 веточки);
- Соль (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Заранее соединяем все бобовые и замачиваем их в воде на ночь.
2). Духовку разогреваем до 200 градусов.
3). Лук мелок нарезаем и выкладываем в жаропрочную форму, поливаем оливковым маслом. Ставим в духовку на 4–5 минут.
4). Достаем лук из духовки, добавляем томаты в собственном соку и нарезанный чеснок. С бобов сливаем воду, перекладываем их в жаропрочную форму, добавляем томатную пасту, сахар, соль, хмели-сунели и вливаем воду таким образом, чтобы полностью покрыть бобы. Все перемешиваем, накрываем форму фольгой или крышкой и ставим в духовку на час.
5). Через 40 минут проверяем, в случаи если вся жидкость выпарилась, то воду добавляем.
6). Еще через 20 минут снимаем фольгу или крышку, добавляем в форму зеленый горошек, листья кинзы, тархуна и базилика (по 1 веточке оставляем для украшения). Убавляем температуру до 160 градусов и запекаем еще 20–30 минут, пока все бобовые полностью не будут готовы.
7). Раскладываем по тарелкам, украшаем листьями тархуна, базилика и подаем к столу.
Как приготовить пасту из бобов
Рецепт №1. Паста с бобами, петрушкой, луком и сыром.
Ингредиенты:
- Мелкие макаронные изделия (230 г);
- Бобы садовые замороженные (1,5 стакана);
- Петрушка свежая рубленная (1 стакан);
- Лук зеленый резанный (1 пучок);
- Масло оливковое (0,25 стакана);
- Сыр пармезан измельченный на терке (0,75 стакана);
- Лимонная цедра измельченная на терке (0,5 ч.л);
- Соль (по вкусу);
- Перец черный молотый (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Пасту отвариваем в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. В последние пару минут до готовности добавляем в кастрюлю с варящейся пастой бобы. Затем пасту с бобами откидываем в дуршлаг, даем воде стечь.
2). Пасту обратно перекладываем в пустую кастрюлю, в которой она варилась. Добавляем петрушку, лук, масло, пармезан, лимонную цедру, соль, перец и перемешиваем.
3). К столу готовую пасту поддаем в порционных тарелках.
Рецепт №2. Бобовая паста «Анко».
Ингредиенты:
- Фасоль адзуки (200 г);
- Сахар (200–250 г);
- Пищевая соль (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Фасоль тщательно моем и убираем из общей массы адзуки испорченные фасолинки. Помещаем бобы в кастрюлю и заливаем отфильтрованной водой в пропорции 1 к 3 (одна часть адзуки и три части воды).
2). Кастрюлю с фасолью отправляем на плиту. Как только воды закипит, бобы откидываем на дуршлаг, после чего вновь их заливаем водой (в тех же пропорциях) и возвращаем на плиту. Варим примерно 1,5 часа на медленном огне, то есть пока хорошенько не разварятся. В процессе варки при необходимости подливаем воду, чтобы они постоянно были ею покрыты. В этот раз воду после фасоли сохраняем и отливаем в отдельную посудину, так как она нам еще понадобиться.
3). В кастрюлю с адзуки высыпаем половину от требуемого количества сахара и отправляем ее на медленный огонь на 10 минут.
4). Как только сахар растает, растираем все содержимое кастрюли деревянной ложкой и высыпаем вторую половину от требуемого количества сахара. Все компоненты тщательно перемешиваем. В итоге у вас должно получиться густое пюре.
5). Оставляем «Анко» на плите еще минут 10–15, постоянно перемешивая. Готовность можно будет определить по характерному темного оттенку. В случаи, если паста получилась чересчур густой, то разбавляем водой, в которой варили фасоль. На этом этапе можно и подсолить.
6). «Анко» остужаем и подаем к столу.
Как приготовить бобы с мясом
Рецепт №1. Бобы черные с мясом.
Ингредиенты:
- Бобы черные (400 г);
- Свинина или говядина (300–350 г);
- Лук репчатый (1 головка);
- Морковь (1 шт.);
- Томатная паста (1 ст.л);
- Чеснок, очищенный раздавленный (1 зубчик);
- Соль, специи (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Бобы перебираем, моем и замачиваем в холодной воде в течение 12 часов. Затем отвариваем в течение 2 часов или в скороварке – 40 минут.
2). Мясо нарезаем меленькими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до светлой аппетитной корочки, добавляем лук нарезанный кубиками и морковь нарезанный длинной соломкой. По вкусу добавляем соль, перец.
3). Закрываем крышкой и тушим на медленном огне в собственном соку. После того, как мясной сок выпарится (примерно через 30–40 минут), проверяем мясо. В случаи, если мясо еще не готово, то добавляем немного воды и продолжаем тушить еще минут 15.
4). Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем.
5). Готовые бобы добавляем к мясу, перемешиваем, вливаем ¾ стакана кипящей воды или бульона и тушим все месте около 10–15 минут.
6). В конце добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.
Рецепт №2. Каре ягненка с фасолью, розмарином и мятой.
Ингредиенты:
- Каре ягненка на 8 ребрышках (1 шт.);
- Масло оливковое (1/2 ст.л);
- Розмарин (несколько веточек);
- Соль (по вкусу);
- Бульон (отвар) овощной (2/3 стакана);
- Джем из красной смородины (1 ч.л);
- Бобы флажоле или фасоль (400 г);
- Листья мяты (1 жменька).
Процесс приготовления 1). Духовку разогреваем до 200 граудсов. Мясо по всей поверхности смазываем оливковым маслом, посыпаем срезанными листиками розмарина, солью и перцем. Запекаем ягненка в духовке в течение 30–40 минут, до желаем степени готовности.
2). Каре ягненка достаем из духовки и сохраняем его в теплым, пока готовиться фасоль. Толстостенную посуду для запекания ставим на большой огонь, вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем джем из смородины, перемешиваем до растворения, после чего добавляем промытую фасоль и тушим, помешивая, в течение 5 минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную мяту.
3). Каре ягненка разрезаем на порции и подаем с приготовленной фасолью.
Как приготовить икру из бобов
Рецепт №1. Икра из зеленых бобов.
Ингредиенты:
- Зеленые бобы (400 г);
- Нарезанный укроп (2 ст.л);
- Свежий нарезанный базилик (1 ст.л);
- Чеснок (2 зубчика);
- Оливковое масло (3 ст.л);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Отваренные зеленые бобы проворачиваем в блендере или просто растираем вилкой. Добавляем укроп, базилик, чеснок (пропущенные через пресс), соль, перец. Снова проворачиваем до однородности, но не совсем в пюре.
2). Икру из бобов подаем на поджаренный кусочках хлеба, смазанных плавленным или творожным сыром.
3). Храним в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.
Рецепт №2. Икра из соевых бобов с орехами.
Ингредиенты:
- Орехи измельченные (1/2 стакана);
- Лук репчатый (2 шт.);
- Растительное масло (5 ст.л);
- Лимонный сок (2 с. л);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Отваренные соевые бобы, лук и орехи пропускаем через мясорубку. Солим, перчим заправляем маслом и лимонным соком и хорошенько перемешиваем.
2). Использовать можно для приготовления бутербродов или в качестве самостоятельного блюда.
Как приготовить стручки бобов
Рецепт №1. Пикантный гарнир из бобовых стручков.
Ингредиенты:
- Бобы, стручки (2 кг);
- Оливковое масло (60 г);
- Свежий перец (1 шт.);
- Чеснок (1 долька);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). В объемную кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь.
2). Пока вода закипает чистим бобы. Для этого надрываем хвостик боба и вытягиваем продольное волокно, соединяющее его две створки – она при приготовлении остается жесткой.
3). У каждого стручка отрываем «носики и хвостики», раскрываем их и достаем плоды, и откладываем в сторону. Их можно использовать для приготовления другого блюда, к примеру супа.
4). Полученные бобовые стручки ополаскиваем под проточной водой, после чего бросаем их в подсоленную кипящую воду и провариваем около 5 минут – время необходимое для смягчения стручков.
5). Шумовкой достаем их из воды, не сливая отвар и ополаскиваем под холодной водой.
6). Просушиваем от излишка воды и каждый стручок нарезаем на 3–4 кусочка.
7). В сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем дольку очищенного и разрезанного пополам чеснока и прогреваем его, для ароматизации масла. Как столько чеснок станет желтеть, удаляем его и добавляем кусочки бобовых стручков. Перемешиваем и прогреваем на огне еще несколько минут.
8). Разрезаем вдоль свежий перец, удаляем семена и нарезаем на полоски, после чего добавляем к кусочкам стручков. Прогреваем несколько минут и вливаем половник бобового отвара.
9). Продолжаем готовить еще 10 минут, до полного испарения бульона, не забываем при этом периодически перемешивать.
10). Пикантный гарнир из бобовых стручков готов.
Рецепт №2. Стручки бобов в молочном соусе.
Ингредиенты:
- Молочный соус средней густоты (50 г);
- Соль, перец (по вкусу);
- Вода;
- Зеленые стручки бобов (190 г);
Процесс приготовления 1). Стручки бобов очищаем от жилок. Моем и нарезаем ромбиками.
2). Закидываем в кипящую подсоленную воду и варим при открытой крышке в течение 20–25 минут.
3). Откидываем стручки на сито и даем воде стечь.
4). Готовые стручки выкладываем в глубокое блюдо, заправляем молочным соусом и посыпаем молотым перцем.
5). После этого все хорошенько прогреваем.
Как приготовить борщ с бобами
Рецепт №1. Постный борщ с бобами.
Ингредиенты:
- Картофель (4–5 шт.);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Морковь (1 шт.);
- Свекла (1 шт.);
- Красный болгарский перец (1 шт.);
- Капуста (200 гр.);
- Томатный сок (0,5 л);
- Растительное масло (100–120 мл);
- Лавровый лист;
- Соль, перец (по вкусу);
- Чеснок (2 зубчика);
- Петрушка.
Процесс приготовления 1). Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь свеклу) нарезаем соломкой.
2). Картофель нарезаем небольшими кубиками.
3). Шинкуем капусту.
4). Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее нарезанный лук, обжариваем его на небольшом огне до прозрачности (примерно 10 минут). Чтобы ничего не пригорело, не забываем помешивать.
5). Пока лук обжаривается, закидываем картофель в кастрюлю и заливаем кипятком (2,5 литра).
6). Остальные овощи (морковь, свеклу, болгарский перец) делим пополам и одну часть добавляем в кастрюлю к картошке.
7). Доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь, накрываем крышкой (оставляем щель для выхода пара) и варим в течение 20 минут.
8). Пока картофель вариться, продолжаем готовить зажарку (обжаренные на небольшом огне овощи для супа или борща).
9). К обжаренному луку добавляем оставшиеся овощи. Вначале болгарский перец – жарим его вместе с лучком в течение 5 минут. Далее добавляем в сковороду морковь и хорошенько перемешиваем.
10). Сразу после перемешивания добавляем свеклу, перемешиваем и готовим 10 минут. Добавляем по вкусу соль, продолжаем готовить еще 10 минут. Овощи должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.
11). В сковороду добавляем томатный сок (или разводим томатную пасту в овощном бульоне из кастрюли), перемешиваем.
12). Вместе с томатным соком зажарку готовим еще 5–10 минут.
13). Тем временем в кастрюле сварились овощи, в связи с чем забрасываем сюда капусту. Варим ее в течение 5 минут.
14). После капусты добавляем в кастрюлю зажарку, доводим до кипения и пробуем, при необходимости добавляем сахар. И в заключении добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Для усиления вкуса можно добавить 1 ст.л сухого паприка. Все обязательно должно закипеть.
15). Накрываем борщ крышкой, выключаем огонь и даем ему постоять 15–20 минут.
Рецепт №2. Борщ на бобах.
Ингредиенты:
- Красные бобы (150–200 гр);
- Морковь (1 шт.);
- Свекла (1 шт.);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Болгарский перец (1 шт.);
- Перец горошком (по вкусу);
- Томатная паста (3 ст.л);
- Картофель (3 шт.);
- Капуста (100 г);
- Зелень (по вкусу);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Бобы в течение 6–8 часов замачиваем, после чего добавляем в кастрюлю. Заливаем водой (на 1/3) и доводим до кипения и немного варим.
2). Свеклу и морковь очищаем. Свеклу нарезаем кубиками, морковь – полумесяцами.
3). Затем чистим лук и нарезаем кубиками.
4). В кастрюлю доливаем воду и добавляем туда свеклу и морковь и перец горошком.
5). Добавляем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности.
6). Красный болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем на сковороду к луку.
7). В отдельной посуде разводим 3 столовой ложки томатный пасты со стаканом воды. Перемешиваем. Во время кипения образуется пенка, которую необходимо снять.
8). В сковороду к перцу и луку добавляем томатную пасту. Тушим на среднем огне, чтобы паста слегка закипала (около 5 минут).
9). Картофель нарезаем кубиками.
10). Капусту мелко нарубаем и добавляем в кастрюлю. Варим около 5–7 минут, периодически помешиваем.
11). Зелень мелко крошим.
12). В кастрюлю добавляем зажарку и зелень. Варим около 10 минут на медленном огне, после чего можно подавать к столу.
Как приготовить кашу из бобов
Рецепт №1. Каша из бобов адзуки и перловки.
Ингредиенты:
- Финики красные сушенные (3 шт.);
- Перловка (20 гр);
- Бобы адзуки (30 гр);
- Рис (50 гр);
- Вода (1,5 литра).
Процесс приготовления 1). Перловку и бобы адзуки моем, заливаем водой и оставляем на 1 час.
2). Рис моем. Замачиваем до мягкости финики и удаляем семена.
3). В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем перловку, бобы адзуки, рис и финики. Уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 1,5 – 2 часов.
4). Блюдо можно подавать к столу.
Рецепт №2. Каша из бобов.
Ингредиенты:
- Маша (2 стакана);
- Рис (1/2 стакана);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Любимые специи (по вкусу);
- Соль (по вкусу);
- Растительное масло (для жарки).
Процесс приготовления 1). Бобы маша тщательно моем и заливаем в кастрюле водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим до полуготовности.
2). Когда маш увеличится вдвое, добавляем к нему промытый в нескольких водах рис.
3). Нагреваем кашу до кипения, добавляем соль и заправляем специями. Еще раз перемешиваем и варим до готовности.
4). На сухой сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем нарезанный кубиками лук, перемешиваем и жарим до легкой румяности.
5). Перекладываем лук в кашу, вливаем немного воды и перемешиваем. Прогреваем на самом маленьком огне, после чего можно подавать и к столу.
Как приготовить паштет из бобов
Ингредиенты:
- Бобы сухие (1 стакан);
- Морковь (2 шт.);
- Лук репчатый (3 шт.);
- Масло растительное (5 ст.л);
- Соль (по вкусу);
- Чеснок (6–7 крупных долек);
- Черный молотый перец (по вкусу);
- Вода и овощной бульон (1–2 ст.л).
Процесс приготовления 1). Бобы на 10–12 часов замачиваем в холодной воде. Воду при замачивании желательно пару раз сменить.
2). Перед варкой бобы чистим. Размокшую кожицу достаточно легко снимать, как с варенного картофеля.
3). После чистки бобы моем и заливаем холодной водой, закрыв на 3–4 см. Кастрюлю ставим на средний огонь, после чего регулируем таким образом, чтобы вода не сильно кипела, не бурлила. В противном случаи бобы разварятся в кашу. Варим до готовности (до мягкости). Минут через 15 проверяем, если они еще жесткие, то варим дальше, но а если размягчились, то огонь уменьшаем, чтобы не сильно разварились.
4). Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем две ложки растительного масла, высыпаем лук и обжариваем на среднем огне. Степень зажарки выбираем по вкусу. Если лук оставить светлым, то паштет получиться со сладковатым привкусом. Если сильно зажарить, то вкус будет «грубее», с нотками пережаренного лука. В общем ориентируемся на свои предпочтения.
5). Зажаренный лук перекладываем на тарелку. Доливаем масло, разогреваем и обжариваем морковь до мягкости. При желании можно слегка ее и подрумянить.
6). Смешиваем лук с морковью. С бобов сливаем отвар, немного оставляем на тот случай, если паштет получиться крутым и его нужно будет разбавить. Высыпаем разваренные бобы в сковороду с овощами. Перемешиваем, обжариваем 5 минут.
7). Перекладываем обжаренные овощи и бобы в блендер. Чистим чеснок, высыпаем к овощам.
8). Погружным блендером измельчаем все до густой однородной массы. В случаи, если получилась очень плотной, вливаем 1–2 ложки отвара от бобов или воды. Снова взбиваем.
9). По вкусу добавляем соль, перец. Перемешиваем все ингредиенты, оставляем на 10–15 минут, чтобы набрал вкус.
10). Из специй добавляем прованские травы, но положить их лучше до измельчения блендером, чтобы консистенция паштета была однородной.
11). После измельчения паштет из бобов и овощей охлаждаем. Подавать можно как бутербродную намазку или как закуску.
Рецепт №2. Паштет из бобов с овощами.
Ингредиенты:
- Сушенные бобы (1,5 стакана);
- Морковь (3 шт.);
- Репчатый лук (2–3 шт.);
- Растительное масло (для жарки);
- Соль (по вкусу);
- Чеснок (3–4 дольки);
- Перец красный молотый (по вкусу);
- Кориандр молотый (по вкусу);
- Зелень укропа или петрушки (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Сушенные бобы заливаем горячей водой и оставляем 2–3 часа, после чего заливаем свежей водой и варим до размягчения бобов.
2). Морковь натираем на крупной терке, лук репчатый нарезаем кольцами после чего все вместе обжариваем на растительном масле.
3). Сваренные бобы промываем, смешиваем с морковью и ставим на медленный огонь.
4). При необходимости добавляем соль, специи по вкусу, томатную пасту, зелень, чеснок и тушим еще минут 30.
5). Готовую массу охлаждаем, пропускаем через мясорубку или измельчаем на блендере.
6). Полученный паштет при желании можно заправить растительным маслом или майонезом.
Как приготовить овощное рагу с бобами
Рецепт №1. Овощное рагу с бобами.
Ингредиенты:
- Фасоль (100 г);
- Баклажан (1 шт.);
- Цуккини (1 шт.);
- Перец болгарский (1 шт.);
- Морковь (1 шт.);
- Лук репчатый (2 шт.);
- Чеснок (4 зубчика);
- Томатная паста (70 г);
- Уксус яблочный (50 мл);
- Сахар (2 ч.л);
- Соль (по вкусу);
- Зелень (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Фасоль заранее замачиваем (желательно это сделать на ночь, а на следующий день уже готовить блюдо). После набухания фасоли, воду сливаем и перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и варим до готовности, но чтобы фасоль не разварилась. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг.
2). Баклажан и цуккини моем, обрезаем края и нарезаем кубиками. Перец очищаем от плодоножки и семян, хорошенько моем, нарезаем кубиком.
3). Морковь и лук очищаем, моем и нарезаем кубиками.
4). На плиту ставим сотейник, вливаем немного растительного масла и разогреваем, после чего высыпаем морковь, пассеруем, высыпаем лук, обжариваем все до слегка золотистого цвета.
6). Тем временем берем небольшую миску, выкладываем в нее томатную пасту, сахар, уксус, соль по вкусу, перемешаем. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс в миску с томатной пастой, перемешиваем.
7). Подготовленный томатный соус вливаем в сотейник с овощами, перемешиваем, тушим пару минут и снимаем с плиты.
8). Зелень моем, шинкуем и добавляем к овощам. Овощное рагу с бобами можно подавать к столу.
Рецепт №2. Рагу из чечевицы и соевых бобов.
Ингредиенты:
- Чечевица (1 стакан);
- Бобы соевые зеленые (0,75 стакана);
- Масло оливковое (2 ст.л);
- Лук красный (1,5 стакана);
- Чеснок (3 зубка);
- Помидоры консервированные без шкурки (400 г);
- Лимонный сок (6 ст.л);
- Петрушка свежая (1 ст.л);
- Мята свежая (1 ст.л);
- Соль (0,5 ч.л);
- Кумин молотый (0,5 ч.л);
- Перец красный молотый (1/8 ч.л);
- Корица молотая (1/8 ч.л);
- Чеснок молотый (1/8 ч.л);
- Лимонный дольки (для сервировки).
Процесс приготовления 1). В большую кастрюлю насыпаем чечевицу, заливаем водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим до мягкого состояния (около 20 минут). Варенную чечевицу откладываем в сторону.
2). Бобы отвариваем в воде до мягкого состояние (примерно 2 минуты).
3). В чугунной кастрюле на средне-сильном огне разогреваем оливковое масло, выкладываем лук и чеснок, готовим помешивая (около 6 минут). Высыпаем в кастрюлю варенную чечевицу, бобы, петрушку, мяту, все специи и наливаем лимонный сок. Готовить рагу с чечевицей пару минут. Не забываем периодически помешивать.
Как приготовить курицу с бобами
Рецепт №1. Курица с бобами.
Ингредиенты:
- Филе куриное (500 г);
- Бобы (200 г);
- Лук (1 шт.);
- Морковь (1 шт.);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Бобы на ночь замачиваем большим количеством воды.
2). Курицу нарезаем на порционные кусочки, обжариваем до золотой корочки.
3). Лук нарезаем кольцами, морковь – кружочками.
4). Лук и морковь пассеруем.
5). Бобы отвариваем до готовности.
6). В горшочек слоями укладываем курицу, лук, морковь, бобы, добавляем специи.
7). Наливаем кипяток и закрываем горшочек крышкой.
8). Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее горшочек и тушим до полной готовности бобов.
9). К столу курицу с бобами с зеленью или с большим количеством бульона и кусочками хлеба.
Рецепт №2. Салат из куриного филе с капустой и бобами.
Ингредиенты:
- Куриное филе варенное резаное кусочками (3 стакана);
- Капуста китайская шинкованная (6 стаканов);
- Замороженные садовые бобы (1,5 стакана);
- Лук зеленый резанный (4 шт.).
- Уксус рисовый (2/3 стакана);
- Масло растительное (2 ст.л);
- Мед (3 ст.л);
- Паста васаби (2 ч.л);
- Соль (по вкусу);
- Чеснок измельченный (2 зубка);
Процесс приготовления 1). Все ингредиенты для заправки смешиваем в небольшой миске.
2). Замороженные бобы выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.
3). В большой миске смешиваем садовые бобы, капусты, отварную курицу и зеленый лук.
4). Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.
Как приготовить тушеные бобы
Рецепт №1. Тушенные бобы с овощами.
Ингредиенты:
- Бобы (1 стакан);
- Морковь (2 шт.);
- Лук (1 шт.);
- Томатный соус или паста;
- Специи (гвоздика, куркума, душистый перец, лавровый лист);
- Соль (по вкусу);
- Подсолнечное масло (для жарки).
Процесс приготовления 1). Бобы на ночь замачиваем в холодной воде.
2). На второй день моем бобы до чистой воды, заливаем водой, солим и ставим на огонь.
3). Лук на сковороде поджариваем до золотистого цвета. Добавляем специи и тертую морковь.
4). Когда морковь немного поджариться, добавляем томатный соус или пасту. Солим.
5). В бобам добавляем овощи, перемешиваем, готовим до готовности бобов (30–60 минут).
6). К столу блюдо подаем горячим, в качестве основного блюда или как гарнир.
Рецепт №2. Тушеные бобы.
Ингредиенты:
- Филе куриное (1 шт.);
- Лук репчатый (2 шт.);
- Чеснок (3 зубчика);
- Помидоры в собственном соку (400 г);
- Вино белое сухое (0,5 стакана);
- Томатная паста (3 ст.л);
- Мед (2 ч.л);
- Уксус яблочный (1 ст.л);
- Бобы (150 г);
- Соль (по вкусу);
- Петрушка (1 пучок).
Процесс приготовления 1). Бобы замачиваем и отвариваем до готовности.
2). На сильном огне, на оливковом масле обжариваем куриное филе нарезанное кубиками. Добавляем лук и чеснок. Жарим 4–5 минут.
3). Помидоры разминаем и добавляем к луку в сковороду.
4). Сюда же добавляем вино, томатную пасту и кипятим в течение 5 минут.
5). Добавляем мед и уксус.
6). Смесь перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем варенные бобы, солим, перчим и тушим при 180 градусах в течение 30 минут.
Как приготовить бобы с фаршем
Рецепт №1. Зеленые бобы с мясным фаршем в кунжутном соусе.
Ингредиенты:
- Мясной фарш (500 г);
- Стручковые бобы (500 г);
- Репчатый лук (1 шт.);
- Измельченный кунжут (3–4 ст.л);
- Сок лимона или лайма;
- Вода (1,5 стакана);
- Соль, перец (по вкусу).
Процесс приготовления 1). Лук до мягкости поджариваем на растительном масле, добавляем фарш и обжариваем до румяного цвета. Солим, перчим.
2). С бобов или фасоли срезаем хвостики, нарезаем кусочками в 2–3 см и добавляем к мясу с луком. Обжариваем около 5 минут.
3). Тем временем разводим молотый кунжут водой и взбиваем венчиком, постепенно подливая воду. Солим и вливаем лимонный сок.
4). Кунжутную подливу вливаем в казанчик в тушим все вместе до готовности бобов. При необходимости подливаем горячую воду.
5). К столу подаем с рисом.
- Сельдерей (1 пучок);
Карри (1 ч.л);
- Кумин молотый (1 ч.л);
- Паприка молотая (1 ч.л);
- Соль (по вкусу);
- Масло растительное.
Процесс приготовления
1). Масло раскалываем на сковородке, добавляем мелконарезанный лук, чеснок и добавляем специи и перец чили. Обжариваем до золотистого цвета.
2). Добавляем бобы, обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем мелконарезанные помидоры, и обжариваем в течение 5 минут. Добавляем фарш.
3). Добавляем томатную пасту и немного воды. По вкусу солим.
4). Тушим до тех пор пока бобы не станут мягкими.
5). В конце приготовления добавляем мелконарезанный сельдерей.
