Арбуз редко используют для приготовления блюд. Обычно его едят отдельно и в первозданном виде. Однако список «арбузных» кулинарных возможностей широк. Его и квасят, и жарят, и варят из него варенье, используют при приготовлении салатов, десертов, напитков. Он одинаково хорошо сочетается как с фруктами, так и овощами.
Сушеный арбуз: шутка или нет
Можно ли вообще этот «водяной шарик», состоящий из воды на 91,5%, высушить? Запросто, даже до стадии чипсов. Арбузные чипсы станут замечательным лакомством в сезон, когда эту ягоду хочется, а купить негде. К тому же, в отличие от обычных чипсов, арбузные не только в разы вкуснее, но и куда полезнее.
Технология приготовления сушеного арбуза позволяет сохранить все полезные вещества, а это:
- большая часть витаминов группы B;
- аскорбиновая кислота;
- никотиновая кислота — витамин, улучшающий работу сердца и сосудов;
- кальций, железо, натрий;
- пектин, высокоусвояемые сахара;
- магний — для нормализации давления, снижения нервной возбудимости;
- клетчатка — для улучшения пищеварения;
- ликопин — полезный антиоксидант, отвечающий за красный цвет арбуза. Помимо других полезных свойств, препятствует образованию раковых клеток.
Подготовка арбуза к сушке
Для сушки понадобится немного недозревший плод с плотной мякотью.
Перед тем, как сушить арбуз в электросушилке, подготовим его:
- Сначала его нужно помыть.
- Далее разрезать пополам и очистить от кожуры.
- Затем — нарезать на дольки. Толщина — примерно 5 мм, ширина — на ваше усмотрение. Учитывайте, что при сушке объем мякоти уменьшится в 10–11 раз.
- Дольки очищаем от косточек и укладываем в лотки электросушилки. На каждом лотке — один слой продукта.
Сушим в электросушилке
Процесс приготовления сухофруктов в электросушилке — дело несложное. Требуется правильно установить лотки с продуктом и включить прибор. Важный вопрос — температура готовки. При высокой температуре продукт просто запечется и в нем не останется полезных веществ. При низкой сушиться арбуз будет долго, а это лишние затраты на электроэнергию. Оптимальной температурой считается 50 °C.
Время приготовления зависит от желаемого результата. Для получения пастилок высушивать продукт следует не менее 12 часов. Если вы хотите получить именно хрустящие чипсы, подождите немного дольше.
Проверяем на готовность
Проверить на готовность лакомство просто. Если ваша цель — мягкие пастилки, то стоит взять одну дольку и надавить на нее пальцами, согнуть пополам или разломить ее. Если из нее не выделяется жидкость — блюдо готово.
Немного иная ситуация с чипсами: при проверке ломтик должен хрустеть.
Как хранить
Готовые дольки хранят в стеклянной банке или пластиковом контейнере. Срок хранения — 12 месяцев. Сухие чипсы хранятся без добавок, а вот пастилки перед тем, как убрать на хранение, желательно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не склеились между собой.
Если вы не выдержали томительного ожидания и не досушили пастилки до состояния чипсов, то просто храните их в холодильнике. При такой температуре сахар, содержащийся в арбузе, карамелизуется, и ломтики будут хрустеть.
Как еще засушить арбуз
Стандартную схему сушки арбуза вы теперь знаете. Но существуют еще несколько необычных способов: например, арбузные цукаты (сушеные арбузные корки) или соленые арбузные чипсы.
Арбузные цукаты
При приготовлении сушеных арбузных пастилок остается много корочек, с которыми хозяюшки нещадно расстаются — да и в других случаях мы их обычно выбрасываем. Но из них могут получиться вполне вкусные цукаты.
Чтобы их приготовить, проделываем следующее:
- Срезаем тонкий слой зеленой кожуры с корки и выбрасываем его.
- Нарезаем оставшуюся мякоть на маленькие кубики.
- Отвариваем их в подслащенной воде. Количество сахара зависит от предпочтений, но рекомендуют около 0,5 кг сахара на 1 л воды.
- Откидываем будущие цукаты на дуршлаг. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.
- Загружаем кубики в электросушилку. Сушим также, как ломтики: при температуре 50 °C до нужного состояния.
Хранятся такие цукаты в пластиковом или стеклянном контейнере. Их удобно добавлять в выпечку или напитки.
Такие цукаты противопоказаны людям, с страдающим сахарным диабетом или избыточным весом. Ограничить себя стоит и в случае обострения хронических заболеваний мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта.
Арбузные корки для здоровья
Рецепт приготовления такой:
- Подготавливаем корочки так же, срезав зеленый слой.
- Светлую мякоть нарезаем тонкими ломтиками.
- Загружаем их в сушилку, сушим при температуре 50 °C до полной потери влаги. Они должны стать ломкими и легкими.
Готовые корки используются в медицинских целях. Они сохраняют в себе все полезные вещества и помогают при расстройствах желудочно-кишечного тракта, запорах или воспалительных процессах органов пищеварения. Принимают такие сушеные корки в виде отвара или настоя. Иногда для большей эффективности в такие отвары добавляют другие травы. Например, календулу или тысячелистник.
Для приготовления отвара заливают измельченные сухие корочки 0,5 л кипятка и ставят на водяную баню. Через двадцать минут томления снимают с огня, дают настояться полчаса. Затем отвар процеживают.
Сладкие арбузные чипсы
Такой способ использования арбузных долек придется по душе настоящим гурманам и сладкоежкам. Для приготовления понадобятся:
- готовый сушеный арбуз (хрустящий);
- молочный (либо горький) шоколад — 100 г;
- фисташки — 50 г.
Приготовление:
- Для начала измельчаем фисташки.
- Затем топим шоколад на водяной бане.
- После обмакиваем каждый ломтик арбуза в шоколад.
- В конце посыпаем фисташками.
Соленые чипсы из арбуза
Особое блюдо — соленые арбузные дольки. Технология их приготовления практически не отличается от приготовления стандартных арбузных чипсов. Одно отличие: перед сушкой ломтики посыпают крупной солью. Вкус у таких чипсов получается необычный — стоит попробовать!
Арбузная пастила
Арбузная пастила станет запоминающимся лакомством на любом чаепитии, удачно украсит ваш десерт. Готовится она при этом не сложнее, чем простой сушеный арбуз.
В дегидраторе
Для приготовления пастилы подойдет любой арбуз — переспелый также годится. Рыхлая, волокнистая мякоть будет как раз кстати.
Готовится пастила таким образом:
- Очищаем арбуз от корок. Мякоть нарезаем на кусочки, косточки удаляем.
- В глубокой посуде измельчаем мякоть блендером. Отжимаем лишний сок. Его лучше оставить — он может пригодится для следующего кулинарного эксперимента.
- Пробуем на вкус. Если пюре недостаточно сладкое, добавьте пару ложек меда, либо по вкусу.
- Лотки для пастилы смазываем растительным маслом, выкладываем пюре, ровняем ложкой. Чтобы пастила не получилась грубой, слой делаем не толще 5 мм.
- Сушим в дегидраторе при температуре 55 °C в течение четырех часов. Затем, снизив температуру до 40 °C, досушиваем до готовности. Готовая пастила не должна оставлять следов на руке при прикосновении.
В духовке
Еще один эксперимент — пастила в духовке. Чтобы ее приготовить, из арбузного сока варят арбузный мед:
- Фильтруем арбузный сок через марлю.
- Варим сок на медленном огне. В процессе варки снимаем шумовкой пенку. Время варки зависит от сладости арбуза. В среднем уходит не менее трех часов.
- Когда сок приобретет консистенцию, как у меда, убираем его с огня. В процессе варки он потемнеет — это нормально.
- Разогреваем духовку до температуры 100 °C. Противень застилаем бумагой для выпечки. Смазываем ее растительным маслом.
- Заливаем в подготовленный противень мед, ставим в духовку.
- Сушим с открытой дверцей в течение 6–8 часов. Готовность проверяем так же — не должно оставаться следов на руке при прикосновении к пастиле. Если отпечатки остаются, немного убавьте температуру и подождите еще.
Готовую пастилу для удобства нарезают квадратиками или длинными полосками. По вкусу допустимо присыпать сахарной пудрой.
Заключение
Заготовка продуктов в электросушилке — дело интересное и не слишком хлопотное. Теперь вы знаете, что и арбуз сушат разными способами. Плюс приготовления в сушилке или дегидраторе в том, что при таком способе заготовки ягода сохраняет полезные вещества. В итоге вы получите не просто вкусное, но и полезное лакомство.
Многие считают, что главная ценность арбуза – это алая сочная мякоть, которую так любят и маленькие сладкоежки, и взрослые. Несмотря на то, что основным компонентом арбуза является вода, в плодах, под зеленой коркой, содержится до 13% сахаров, пищевые волокна и пектины, белки, органические и аминокислоты. В сладкой мякоти арбуза присутствует ряд важных для человеческого организма витаминов и макроэлементов, антиоксиданты и другие полезные вещества.
При этом о свойствах и пользе арбузных корок, большинство потребителей этой гигантской ягоды или забывают, или не знают вовсе (см. рецепт варенья из арбузных корок). А ведь практически все биоактивные вещества, имеющиеся в мякоти, есть и в этой части арбуза. В корках меньше влаги и сахара, зато значительно больше клетчатки и хлорофилла, аминокислот и некоторых других активных компонентов.
Лакомясь арбузом, не нужно торопиться и выбрасывать оставшиеся корки, в народной медицине используемые как прекрасное мочегонное, очистительное, обезболивающее, желчегонное и отхаркивающее средство.
В рецептах народной медицины корки используются для приготовления сока, настоев и отваров, причем целебным эффектом обладают и сырые, и сушеные корки, которые легко сохранять и применять в течение всего года.
Использование сырых арбузных корок в народной медицине
Сок из светлой части корки способствует отхождению мочи, его применяют при отеках, воспалительных заболеваниях мочеполовой сферы и включают в диетическое питание при похудении. Польза арбузных корок становится очевидной, если пить такой сок по 100 мл натощак. Сырые корки от арбуза полезны при мигренозных болях, плохом самочувствии при простудных заболеваниях, усталости и переутомлении. В этом случае ломтики арбузной корки прикладывают к вискам.
Влага, аминокислоты, витамины и микроэлементы в составе свежей арбузной корки – это прекрасное средство для поддержания красоты кожи. Кашица из такого растительного сырья:
- активно увлажняет;
- регулирует работу сальных желез;
- оказывает легкое противовоспалительное действие;
- снимает отеки и тонизирует.
Арбузные корки полезны при лечении нарушения процессов пищеварения, в частности средства на основе корок включаются в терапию при колитах, дисбактериозах и диспепсиях у взрослых и маленьких пациентов.
В качестве лечебного средства народная медицина из арбузных корок предлагает делать отвары и настои.
Отвар из арбузных корок
Ощутимую пользу от арбузных корок могут почувствовать больные, страдающие от ожирения, почечных и желудочных заболеваний, если трижды в день будут принимать по полстакана свежего отвара.
На 100 грамм измельченных очищенных арбузных корок требуется литр воды. Смесь держат на небольшом огне около получаса, после чего средство еще около часа настаивают, фильтруют и остужают.
Настой из арбузных корок
При спазматических желудочных болях, заболеваниях желчевыводящих путей и печени, лишнем весе и воспалительных заболеваниях мочевыводящей сферы народная медицина арбузные корки рекомендует принимать в виде настоя.
Для его изготовления, измельченные арбузные корки подсушивают, а потом заливают кипятком из расчета 500 мл кипящей воды на 80 грамм сырых или двух ложек сухих измельченных арбузных корок. Средство настаивают и фильтруют, после чего до еды трижды в день принимают по 80 мл арбузного настоя.
Как сушить арбузные корки
Высушенные арбузные корки сохраняют все активные вещества и оказывают благотворное влияние при желудочно-кишечных расстройствах, запорах и воспалительных процессах в органах пищеварения.
Принимать растительный препарат можно в виде порошка, смешанного медом, или в форме отваров, в которые для большей пользы добавляют и другие травы, например, календулу, аир и тысячелистник.
В лечебных целях используют плотную белую часть корки. Перед тем как сушить арбузные корки или делать отвары и настои из свежего сырья, предварительно снимают твердый окрашенный слой.
Затем корки нарезают на тонкие удлиненные пластины, удобные для укладки в электросушилку или на противни. Арбузные корки сушат при температуре 55–60 °C до полной потери сырьем влаги, когда кусочки корок становятся легкими и ломкими.
При сушке важно не допускать повышения температуры, чтобы польза арбузных корок сохранилась на максимально возможном уровне.
Противопоказания и возможный вред от полезных арбузных корок
Поскольку в поверхностных слоях бахчевые могут накапливаться вредные вещества, например, тяжелые металлы и нитраты, то при существующей пользе вред от арбузных корок исключать также нельзя. Чтобы избежать негативного воздействия средств на основе растительного сырья, берут только качественные, безопасные для человека арбузы, выращенные с соблюдением всех правил агротехники.
Подстраховаться и удалить из корок нитраты можно, замочив очищенные куски на 2–3 часа в чистой холодной воде.
За это время большинство токсичных веществ переходит во влагу, а корки можно использовать для приготовления отваров, цукатов и варенья, а также после удаления следов воды сушить. Полезные свойства растительного сырья сохраняются, если из корок приготовить цукаты. Однако здесь полезные арбузные корки вредны всем, кто страдает сахарным диабетом или хочет избавиться от лишнего веса.
Маска для лица из арбузных корок — видео
Лечение арбузами, безусловно, может быть только сезонным. Но если вы заранее заготовите арбузные корки, то лекарь с бахчи поможет вам и вне арбузного сезона. Подсушенные в духовке или свежие арбузные корки используются в лечебных целях при тех же заболеваниях, что и свежая мякоть арбуза.
Способ заготовки очень прост – мелко нарезанные корки сушат в духовке и хранят в темном месте.
А вот некоторые рецепты с использованием арбузных корок:
• При колите и гастрите 100 г сушеных корок залейте
0,5 л крутого кипятка и оставьте до охлаждения.
Пейте по половине стакана 4–6 раз в день.
• При желчнокаменной болезни и для очищения желчных протоков 150 г арбузных корок залейте литром кипятка и кипятите полчаса. Охладите, процедите и принимайте по стакану перед едой 3 раза в день.
• При гипертонии и запорах можно приготовить чай из арбузных корок и листа сены, смешанных поровну.
• В качестве очистительного и мочегонного средства используют такой рецепт: 1–2 чайные ложки смолотых в кофемолке сухих корок заварите стаканом кипятка и принимайте не менее трех стаканов в день.
• При дизентерии применяют такое лечение: 2 дня подряд принимают по чайной ложке порошка сухого ревеня, а на третий день – 2 чайные ложки арбузного порошка. В качестве питья в это время надо использовать отвар ромашки.
Арбузные корки спасают от гипертонии
Кувейтский профессор и специалист по правильному питанию Абдалла Хашим советует всем не спешить выбрасывать арбузные корки . Кожура арбузов, утверждает он, помогает бороться с гипертонией, заболеваниями сердца и почек. Сердечникам и страдающим почечной недостаточностью людям профессор советует срезать с арбуза кожуру и кипятить её в течение пяти минут. Затем следует лишь три раза в день выпивать по столовой ложке получившегося отвара, и через месяц результат не замедлит сказаться, рекомендует Хашим.
При мочекаменной болезни
Арбузные корки нарезать кусочками размером 2×2 см, высушить в тени или в духовом шкафу. Высушенные корки измельчить, залить водой в пропорции 1:1, кипятить на медленном огне 30 минут, охладить. Пить по 1—2 стакана 3—5 раз в день до еды.
Для выведения солей из организма обрежьте толщиной 0,5–1 см. арбузную корку, высушить, помолоть на кофемолке. 1 ст.ложку порошка всыпать в 1/2 стакана теплой кипяченой воды. Пить раз в день в течение недели.
Вообщем-то все советуют почти одно и тоже, а корки начну сушить!!!
Для сиропа — 1900 г сахара на 1 литр воды;
на 1 кг корок — 3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина
