Как определить наличие нитратов в картофеле в домашних условиях


Лук, Удобрения / Воскресенье, Июнь 3rd, 2018

Избыток нитратов в овощах и фруктах Как определить и обезвредить

То, что правильное питание напрямую влияет на состояние здоровья, знают все. В ежедневном рационе должны постоянно присутствовать свежие фрукты и овощи, так как именно они являются источниками всех необходимых витаминов, минералов и клетчатки. Но как узнать, безопасен ли данный продукт? Не содержит ли он недопустимое количество нитратов?

Вполне возможно определить наличие нитратов в фруктах и овощах. Вначале не помешает выяснить происхождение данных продуктов. Ранние тепличные растения всегда выращиваются с применением удобрений и подкормок, которые серьёзно влияют на содержание нитратов. Внимательный осмотр продуктов поможет определить их «чистоту». К примеру, желтоватые прожилки и уплотнения в мякоти указывают на повышенную концентрацию нитратов в арбузе.

Сердцевина моркови, имеющая беловатый оттенок, указывает на наличие вредных веществ. Таким же образом проверяется свёкла. Повышенное содержание нитратов в кабачках и огурцах определяется по наличию жёлтых пятен под кожурой.

Более всего нитраты накапливают капуста, свёкла, салат, редис, редька, укроп, баклажаны, арбузы, кабачки, тыква и морковь. Меньше содержится их в перце, помидорах, винограде и иных несколько поздних растениях.

Внешний вид овоща или фрукта говорит о многом. Плоды, содержащие нитраты, очень крупные и форма у них идеальная. В основном нитраты скапливаются в основе плода и черенках листьев. В одной и той же культуре, в разных её частях, будет неодинаковое количество нитратов.

Например, стебель укропа или петрушки содержит в 2 раза больше вредных солей, чем листья. Опасные места огурцов и редиски – хвостики и кожура. В них нитратов на 50 – 70 % больше, чем в мякоти. Листья капусты почти на треть чище от вредных веществ, чем кочерыжка. Соцветия цветной капусты тоже безопасны – все вредные вещества содержаться в стебле.

Все выращиваемые культуры не могут быть полностью «чистыми», но минимальная доза нитратов никак здоровью не вредит. Чтобы обезопасить себя от вредных веществ, лучше покупать фрукты и овощи средних размеров. Поможет определить наличие нитратов и дифениламин (продаётся в аптеке). Это слабый раствор соляной кислоты, который можно капнуть на срез растения. Если срез синеет, значит нитраты имеются. Такой способ проверки хорош для огурцов, капусты и редиски.

Прежде чем начинать готовить, продукты необходимо правильно обработать. Морковь лучше обрезать с двух сторон примерно на 1 см. Также можно поступить и с огурцами. Свёклу и редис необходимо очистить от кожицы с запасом, предварительно отрезав хвостики. Капусту, вызывающую подозрение, следует засолить – вредные вещества уйдут в рассол.

При варке, за первую четверть часа, большая часть нитратов попадает в бульон. Поэтому его рекомендуется слить и доварить овощи в другой воде. В моркови количество нитратов снижается вдвое, а в картофеле – на 25%.

Самый радикальный способ предотвратить попадания большого количества нитратов вместе с овощами и фруктами — выращивание собственной сельхозпродукции. На своей даче или приусадебном участке очень легко проконтролировать количество удобрений и различной химии. Многие селяне, выращивая овощи, фрукты и ягоды для себя, вообще не вносят никаких удобрений и не обрабатывают растения от болезней и вредителей. Как ни удивительно, много-чего и вырастает. Правда, часто кривое, горбатое и червивое. Зато эта продукция является на сегодняшний день самой экологически чистой.

Здоровья вам и вашим детям!

Следующие материалы:

  • 08/04/2013 08:31 — Описание и применение регуляторов роста Регуляторы роста растений представляют собой синтетические и натуральные органические вещества, способные по…’, 270);» onmouseout=»hidettip();»>Регуляторы роста растений
  • 03/04/2013 07:33 — У многих огородников за отопительный сезон накопилось несколько мешков древесной золы (для почвы нужна именно древесная, от сжигания дров, листьев, ор…’, 270);» onmouseout=»hidettip();»>Древесная зола для удобрения и защиты растений
  • 29/03/2013 09:58 — Почему зимой начинают пропадать комнатные цветы, хотя все время их поливают? Как им помочь, чтобы не желтели, не опадали листья? Как правильно поливат…’, 270);» onmouseout=»hidettip();»>Уход за комнатными цветами зимой
  • 17/01/2013 10:38 — Sadimvmeste. ru

    Как проверить овощи на нитраты в домашних условиях Магия растений

    Нитраты относятся к группе солей азотной кислоты. Растения извлекают их из почвы, превращая в азотосодержащие соединения. Природным поставщиком азота растениям является воздух, в частности – грозы, а также бактерии, связывающие азот на корнях некоторых видов растений.

    Суточной допустимой дозой нитратов для людей является 3.7-5 миллиграммов на 1 кг веса. При ее избытке может возникнуть отравление, особенно в ослабленном организме. Человек получает вместе с употреблением овощей порядка 60-80% нитратов. Превышение нормы нитратов в овощной продукции обусловлено чрезмерным внесением органических удобрений, либо же нарушением правил агротехники. Опасность нитратов для человека заключается в превращении их в организме в нитриты, которые и несут угрозу для здоровья, связывая гемоглобин, который является переносчиком кислорода.

    Самостоятельная проверка наличия нитратов в овощах

    Опасаясь за свое здоровье, употребляя овощи, желательно знать допустимую норму содержания в них нитратов.

    Норма нитратов в овощах

    Количество нитратов в различных растениях, в равных условиях, может отличаться. Считается, что увеличенной способностью к накоплению данных веществ отличаются следующие овощи:

    • Салат (норма до 1200 мг/кг);
    • Редька (1000 мг/кг) и редис (1500 мг/кг);
    • Свекла (порядка 1400 мг/кг);
    • Кресс-салат;
    • Капуста (от 500 до 900 мг/кг в норме);
    • Петрушка (до 2000 мг/кг);
    • Шпинат, пекинская капуста (до 4000 мг/кг).

    Чрезмерное количество нитратов находится в зоне роста овоща: в капусте – в верхних листах и кочерыжке; в огурцах – в хвостике; в картофеле – в кожуре; в свекле и моркови – в верхушке, средней части и нижней. Овощи, выращенные парниковым способом, содержат большее количество нитратов, чем возделанные открытым способом. Минимум нитратов (порядка 150 мг/кг) содержится в томатах и баклажанах, перце сладком, луке, поздней моркови, чесноке, горошке.

    Способы определения наличия нитратов в овощной продукции в домашних условиях

    Для определения наличия нитратов в овощах в условиях дома имеется несколько способов.

  • С применением раствора в серной кислоте дифениламина (анилина, N-фенила). Данное вещество в аналитической химии применяют с целью обнаружения нитрат-ионов. Выполняют проверку следующим образом. В пробирку поместить 10 мл сока исследуемого овоща и добавить 1-3 капли раствора дифениламина. При наличии нитратов окраска сока изменится на синюю.
  • Тест-полоски в виде индикаторной бумаги. Предназначены для определения уровня нитратов в плодах, а также в воде. Данный способ считается самым простым и надежным. В наборе содержится 100 полосок. Взять 1 полоску и отрезать от нее небольшой квадратик размером 50*50 мм. Погрузить его в сок исследуемого овоща на 6-7 секунд или же приложить к срезу плода, выждав пока полоска полностью смочится соком. Полимерное покрытие с тест-полоски не снимать! Определение концентрации нитратов происходит способом сравнивания полученной окраски сока с окраской на прилагаемой контрольной шкале, выбрав наиболее близкий тон. На контрольной шкале каждому виду окраски соответствует определенное числовое значение.
  • Кроме этих способов можно определить нитраты в овощах с помощью прибора-нитратомера. Если же такой возможности нет, можно воспользоваться народными методами, основанными на внешнем виде плодов. Это красивые на вид овощи, ровной формы. Белые прожилки в томатах и более светлый тон мякоти по сравнению с кожурой. На огурцах при хранении на шкурке возникают желтые пятна, мякоть – рыхлая. Морковь с нитратами имеет большой размер и белесую сердцевину. Зелень имеет неестественно темную окраску и слишком длинные стебли. Листья салата – ломкие, их кончики – коричневые. У капусты могут растрескиваться кочаны, верхние листья имеют слишком темную окраску.

    Источник: Ladym. ru

    Нитраты в овощах можно определить визуально без специальных анализов

    Многие из нас, заботясь о своем здоровье, стараются выращивать овощи на своих дачных участках. Однако в условиях города это далеко не всегда возможно, и нам, естественно, приходится покупать Овощи и фрукты на рынках и в магазинах.

    Производители сельскохозяйственной продукции для увеличения урожайности применяют различные ядохимикаты и удобрения, среди которых особое место занимают нитраты, выявить которых можно с помощью специального оборудования. Однако за долгие годы работы специалисты все же определили некоторые внешние признаки овощей, напичканных химией. Как же на глаз выявить повышенное содержание нитратов в овощах?

    Нитраты в огурцах

    Огурцы старайтесь покупать небольшого размера. Если плоды имеют желтые пятна, то это косвенный признак повышенного содержания нитратов, такие огурцы лучше не брать.

    Для того чтобы обезопасить себя от нитратов, перед употреблением огурцы следует очистить от кожуры и срезать с них концы. Многие ошибочно полагают, что Горькие огурцы содержат нитраты, однако горечь огурцов не имеет никакого отношения к химии в овощах.

    Как определить наличие нитратов в картофеле в домашних условиях

    Как выбирать помидоры?

    Перед покупкой помидоров попросите продавца сделать надрез. Если мякоть помидора светлее, чем его кожица, то, скорее всего, в таком плоде содержится большое количество нитратов. Толстая шкура и наличие белых прожилок также могут указывать на нитраты.

    Источник: Www. likar. info

    Как проверить овощи на нитраты в домашних условиях

    Нитраты относятся к группе солей азотной кислоты. Растения извлекают их из почвы, превращая в азотосодержащие соединения. Природным поставщиком азота растениям является воздух, в частности – грозы, а также бактерии, связывающие азот на корнях некоторых видов растений.

    Суточной допустимой дозой нитратов для людей является 3.7-5 миллиграммов на 1 кг веса. При ее избытке может возникнуть отравление, особенно в ослабленном организме. Человек получает вместе с употреблением овощей порядка 60-80% нитратов. Превышение нормы нитратов в овощной продукции обусловлено чрезмерным внесением органических удобрений, либо же нарушением правил агротехники. Опасность нитратов для человека заключается в превращении их в организме в нитриты, которые и несут угрозу для здоровья, связывая гемоглобин, который является переносчиком кислорода.

    Самостоятельная проверка наличия нитратов в овощах

    Опасаясь за свое здоровье, употребляя овощи, желательно знать допустимую норму содержания в них нитратов.

    Норма нитратов в овощах

    Количество нитратов в различных растениях, в равных условиях, может отличаться. Считается, что увеличенной способностью к накоплению данных веществ отличаются следующие овощи:

    • Салат (норма до 1200 мг/кг);
    • Редька (1000 мг/кг) и редис (1500 мг/кг);
    • Свекла (порядка 1400 мг/кг);
    • Кресс-салат;
    • Капуста (от 500 до 900 мг/кг в норме);
    • Петрушка (до 2000 мг/кг);
    • Шпинат, пекинская капуста (до 4000 мг/кг).

    Чрезмерное количество нитратов находится в зоне роста овоща: в капусте – в верхних листах и кочерыжке; в огурцах – в хвостике; в картофеле – в кожуре; в свекле и моркови – в верхушке, средней части и нижней. Овощи, выращенные парниковым способом, содержат большее количество нитратов, чем возделанные открытым способом. Минимум нитратов (порядка 150 мг/кг) содержится в томатах и баклажанах, перце сладком, луке, поздней моркови, чесноке, горошке.

    Способы определения наличия нитратов в овощной продукции в домашних условиях

    Для определения наличия нитратов в овощах в условиях дома имеется несколько способов.

  • С применением раствора в серной кислоте дифениламина (анилина, N-фенила). Данное вещество в аналитической химии применяют с целью обнаружения нитрат-ионов. Выполняют проверку следующим образом. В пробирку поместить 10 мл сока исследуемого овоща и добавить 1-3 капли раствора дифениламина. При наличии нитратов окраска сока изменится на синюю.
  • Тест-полоски в виде индикаторной бумаги. Предназначены для определения уровня нитратов в плодах, а также в воде. Данный способ считается самым простым и надежным. В наборе содержится 100 полосок. Взять 1 полоску и отрезать от нее небольшой квадратик размером 50*50 мм. Погрузить его в сок исследуемого овоща на 6-7 секунд или же приложить к срезу плода, выждав пока полоска полностью смочится соком. Полимерное покрытие с тест-полоски не снимать! Определение концентрации нитратов происходит способом сравнивания полученной окраски сока с окраской на прилагаемой контрольной шкале, выбрав наиболее близкий тон. На контрольной шкале каждому виду окраски соответствует определенное числовое значение.
  • Кроме этих способов можно определить нитраты в овощах с помощью прибора-нитратомера. Если же такой возможности нет, можно воспользоваться народными методами, основанными на внешнем виде плодов. Это красивые на вид овощи, ровной формы. Белые прожилки в томатах и более светлый тон мякоти по сравнению с кожурой. На огурцах при хранении на шкурке возникают желтые пятна, мякоть – рыхлая. Морковь с нитратами имеет большой размер и белесую сердцевину. Зелень имеет неестественно темную окраску и слишком длинные стебли. Листья салата – ломкие, их кончики – коричневые. У капусты могут растрескиваться кочаны, верхние листья имеют слишком темную окраску.

    Источник: Poleznaya-trava. ru

    Как определить нитраты в овощах и фруктах и как избавиться от нитратов в продуктах

    В мире с каждым годом все меньше и меньше овощей и фруктов, о которых можно сказать — экологически чистые на 100 процентов. Если только данные продукты не поступают на наши столы непосредственно с наших огородов (и то — гарантии на чистоту почвы никто не даст). Как же защититься от нитратов, и насколько они могут быть опасны?

    Содержание статьи:

    • Вред нитратов в продуктах – чем они опасны?
    • Таблица норм содержания нитратов
    • Как распознать нитраты?
    • 10 способов избавиться от нитратов в продуктах

    Вред нитратов в продуктах – чем они опасны для человека?

    Что такое «нитраты», с чем их «едят» и откуда они берутся в наших овощах и фруктах?

    Постоянно звучащий сегодня термин «нитраты» предполагает наличие солей азотной кислоты непосредственно в овощах и фруктах. Как известно, растения берут из почвы кратно больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наши организмы с овощами прямо в чистом виде.

    В чем опасность?

    Часть нитратов выводится из организмов, но вот другая часть образует вредные химические соединения (Нитраты превращаются в нитриты), в результате чего…

  • Ухудшается насыщение клеток кислородом.
  • Происходят серьезные сбои в обмене веществ.
  • Слабеет иммунитет.
  • Происходит дестабилизация нервной системы.
  • Снижается количество витаминов, поступающих в организм.
  • Появляются проблемы в ЖКТ, с сердечнососудистой и дыхательной системой.
  • Образуются нитрозамины (сильнейшие канцерогены).
  • При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит Перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями.

    Особенно опасны нитраты для будущих мам и малышей!

    Как определить наличие нитратов в картофеле в домашних условиях

    Таблица норм содержания нитратов в овощах и фруктах

    Что касается содержания нитратов в овощах-фруктах — оно везде разное:

    • Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
    • Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
    • Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
    • Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.
    Овощи и фрукты — какова норма содержания нитратов?
    • В зелени — 2000 мг/кг.
    • В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
    • В бананах — 200 мг/кг.
    • В грушах — 60 мг/кг.
    • В дынях — 90 мг/кг.
    • В баклажанах — 300 мг/кг.
    • В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
    • В кабачках — 400 мг/кг.
    • В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
    • В картофеле — 250 мг/кг.
    • В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
    • В клубнике — 100 мг/кг.
    • В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
    • В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
    • В сладком перце — 200 мг/кг.
    • В томатах — 250 мг/кг.
    • В редиске — 1500 мг/кг.
    • В хурме — 60 мг/кг.
    • В свекле — 1400 мг/кг.
    • В зеленом салате — 1200 мг/кг.
    • В редьке — 1000 мг/кг.

    Также количество нитратов будет зависеть от вида овоща, от времени созревания (ранние /поздние), от грунта (открытый, парник) и пр. Например, Ранняя редиска, высасывающая из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по нитратам (до 80%).

    Признаки избытка нитратов в овощах и фруктах – как распознать?

    Для определения количества нитратов в покупаемых нами овощах/фруктах существует несколько методов.

  • Во-первых, портативные нитрат-тестеры. Такой прибор стоит недешево, на зато определить вред овоща можно прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть прибор в овощ или фрукт и оценить содержание нитратов на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придется — они уже есть в базе устройства. Многие, прикупившие себе такие полезные устройства были крайне удивлены, когда при проверке простой морковки прибор «зашкаливал» на наличие нитратов.
  • Во-вторых, тест-полоски. С их помощью можно проверить овощи непосредственно дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит данный факт интенсивным цветом индикатора.
  • Ну, и в-третьих — народные методы определения содержания нитратов в продуктах.
  • Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

    • Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
    • Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
    • Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
    • Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
    • Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
    • Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
    • Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
    • Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
    • Пресный вкус груш и яблок.
    • Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
    • Слишком большой размер ягод винограда.
    • Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
    • Закрученные хвостики у свеклы.

    Как избавиться от нитратов в продуктах – 10 верных способов

    Самый главный совет — приобретать, по возможности, Проверенную продукцию со своего региона, а не привезенную издалека. А еще лучше — выращивать самостоятельно. На крайний случай — носить с собой тестер и проверять все продукты на месте.

    Устранить нитраты полностью из продуктов у вас не получится (это невозможно), но снизить их количество в пище вполне реально.

    Основные способы нейтрализации нитратов:
    • Очистка фруктов и овощей. То есть, срезаем все шкурки, «жопки», хвостики и пр. А потом тщательно моем.
    • Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут. Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
    • Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80 процентов — у картошки, до 40 — у свеклы, до 70 — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому 1-й бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
    • Закваска, засолка, консервирование овощей. При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
    • Жарка, тушение и приготовление на пару. В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
    • Прием аскорбиновой кислоты перед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
    • Добавление гранатового сока либо лимонной кислоты к овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
    • Употребление только свежих овощей и соков. После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
    • Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления. При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
    • Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки (это больше всего касается кабачков, свеклы и капусты).
    И более конкретно:
    • Зелень перед приготовлением ставим в воду «букетом» на пару часов под прямой солнечный свет. Либо просто замачиваем в воде на час.
    • Овощи режем кубиками и замачиваем в воде 2-3 раза по 10 минут (вода комнатной температуры).
    • Овощи не размораживаем (кладем в кастрюлю прямо из морозилки, желательно хранить уже нарезанными) либо размораживаем в микроволновке сразу перед приготовлением.
    • Срезаем зеленые участки с картофеля и морковки (полностью!).
    • На 1,5 см с двух сторон обрезаем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
    • Снимаем 4-5 верхних листов с капусты, выбрасываем кочерыжки.
    • Моем овощи в содовом растворе и тщательно ополаскиваем водой (на 1 л воды — 1 ст/л).
    • Не используем в пищу стебли зелени — только листья.
    • Картофель на час замачиваем в холодную воду (не забываем его нарезать).
    • Сливаем первый бульон при варке.
    • Стараемся как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов (они способствуют превращению нитратов в нитриты).
    • Редис выбираем круглый, а не длинный (в длинном больше нитратов).

    Безжалостно избавляйтесь от сомнительных, подгнивших, поврежденных овощей и фруктов.

    И не спешите набрасываться на ранние овощи и фрукты!

    А как вы избавляетесь от нитратов в овощах и фруктах?

    Источник: Www. colady. ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *